Salcë Huancaína (wan-kay-eena) shërbehet në mënyrë tipike mbi patate të ftohta me feta në pjatën e famshme peruan Papa a la Huancaína . Salcë (dhe gjellë patate) kanë origjinën nga rajoni Huancayo i Perusë. Historia tregon se një grua nga Huancayo shpiku gjellën, të cilën ajo i shërbente punonjësve të hekurudhave që po ndërtonin hekurudhën e lartë të lartësisë (Ferrocarril Andino qendrore) nga Lima në Huancayo në Ande. Pjatë u bë aq popullore saqë u emërua pas kësaj gruaje, La Huancaína, emri i së cilës duket se është humbur nga historia.
Përbërësi kyç për këtë salcë është aji djegës aji piper amarillo chile . Këto të ashtuquajtura "speca të verdha" duken portokalli ose të kuq kur janë të pjekura, por ato kthehen në të verdhë ndërsa përgatisin, duke i dhënë këtij salcë ngjyrën e tij të verdhë të ndritshme. Përbërësi tjetër kryesor është djathi i freskët queso , një djathë i fortë, por i thërrmuar, i cili është popullor në këtë rajon të Perusë. Salcë tradicionalisht është e trashë me krekët e kripës, të cilat i shtojnë shijes dhe përmbajtjes dalluese të këtij salçi unik. Përbërësit përpunohen në një blender derisa salcë është shumë e butë dhe e trashë.
Salsa a la Huancaina është një salcë e gjithanshme që shkon me shumë shije. Shërbejeni atë si një salcë zhytjeje për patate të ziera të kafshimit të zogjve, ose hidhni atë me petë. Nëse e provoni këtë salcë në Peru, ka gjasa të jetë mjaft djegëse, por mund ta rregulloni ngrohtësinë sipas pëlqimit tuaj duke përdorur më pak ose më shumë speca të kuqe të verdhë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 lugë vaj vegjetal
- 1/2 filxhan qepë (copëtuar)
- 3-4 verdhë aji Amarillo peppers chile (të ngrirë është e mirë) ose 1/2 filxhan jarred aji amarillo paste
- 2 karafil hudher (pure)
- 2 gota të bardha
- queso djathë afresk (ose
- djathi i fermerit , ose një përzierje e mozzarellës dhe djathit të tranës)
- 4 krijuesit e kripës
- 3/4 filxhan qumështi i avulluar
- Opsionale: kripë dhe piper (për shije)
Si ta Bëni
- Hiq farat nga specat e kuqe të verdhë dhe pres në copa prej 1 inç.
- Pritini qepë, hudhër dhe specat (ose paste) në vaj deri në qepë, zbuteni, rreth 3-5 minuta. Hiq nga nxehtësia dhe le të ftohtë.
- Vendosni përzierjen e qepë / kile në një përpunues të ushqimit ose blender. Shto qumësht të avulluar dhe përzierje.
- Add djathë dhe crackers dhe përzierje deri qetë. Salcë duhet të jetë mjaft e trashë. Thureni salcë me më shumë kripëra ose salcë të hollë me qumësht nëse është e nevojshme.
- Sezoni me kripë dhe piper për shije.
- Shërben në temperaturë dhome ose të ftohur.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 123 |
| Fat i shëndoshë | 9 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 20 mg |
| sodium | 234 mg |
| karbohidratet | 7 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 4 g |