Oxtails janë në fakt vija viçi. Ata janë të ngarkuar me yndyrë dhe kocka dhe të marrin një kohë të gjatë për të gatuar - dhe janë të drejtë vetëm për braising dhe përdorim në stews, supave, dhe stoqe. Kuzhina koreane dhe italiane janë të njohura posaçërisht për përdorimin e okstaileve.
Ata bëjnë një merak të shijshëm dhe të përzemërt të mbushur me perime. Kontakt jamaican është në përdorimin e alpice. Mos e kapërce. Ky recetë vjen nga "Gourmet e kursyer në paraardhësit tanë të emigrantëve" nga Jeff Smith.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/3 filxhan fasule të vogla të bardha (të thata)
- 2 gota ujë (afërsisht, të ndarë)
- 3 kilogramë kafshë viçi
- 1 lugë gjelle sallatë (vaj i freskët ose vaj vegjetal)
- 3 karafil hudher (peeled dhe grimcuar)
- 1 qepë e mesme (e verdhë, e mbuluar dhe e dredhur)
- 1 domate mesatare (diced)
- 2 filxhanë viçi (shtëpi apo konservuar)
- 2 lugë gjelle allspice (tokë e freskët ose për shije)
- Kripë për shije
- Piper i zi ne shije (terren i fresket)
Si ta Bëni
- Vendi fasule në një tigan të vogël.
- Shto 1 filxhan të ujit, nxirrni, mbuloni, dhe fikni nxehtësinë.
- Lejoni të uleni për 1 orë, të mbuluar dhe pastaj të kulloni.
- Braktisni oxtails mirë në litar ose vaj.
- Vendosni tifozët në një tavë me 6 katë stovetop.
- Shto hudhër , qepë dhe domate .
- Shtoni stokun e mishit dhe ujë të mjaftueshëm në mënyrë që të mbulojë vetëm përmbajtjen e tenxhere.
- Shtoni pjekurinë , kripën dhe piperin.
- Mbulo dhe ziej për 3 1/2 orë; shtoni fasulet e drenazhuar pas 1 1/2 ore. Llokoçis herë pas here. Hiqni kapakun gjatë orës së fundit të gatimit nëse preferoni një salcë më të trashë. Kini kujdes se tenxhere nuk vlon të thatë; nëse duket e afërt, shtoni pak ujë.
- Shijoni dhe shtoni më shumë kripë dhe piper, nëse është e nevojshme, dhe disa të shtëna të Tabasco, për shije.
Shërbyer Sugjerime
Një merak i butë është i drejtë për një natë të ftohtë përpara një zjarri që flakëron. Ky merimangë është e pasur me perime dhe është një vakt me një gjellë.
Buka gjithmonë bën një plotësim të mirë për të skuqur. Zgjidhni nga bukë artizanale, italishtja e butë me farat e lulekuqes, një copë frutash të çrregullt ose një brumë të stilit të San Francisco.
Çamçakëz thirrjet për një verë të kuqe të thatë. Zgjidhni një të njohur si malbec, cabernet sauvignon, zinfandel ose merlot. Provoni një përzierje të cabernet dhe shiraz ose merlot dhe cabernet. Ose merrni me të vërtetë aventuresome dhe plas hapur një shishe të tempranillo spanjisht ose një përzierje tempranillo. Kjo është një verë tokësore që shkon mirë me një salcë të përzemërt si qafë.
variacion
Ndryshoni këtë recetë duke braising në verë të kuqe; cilado që ju pëlqen të pini me merak do të jetë një zgjedhje e mirë për të shtuar në recetë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 892 |
| Fat i shëndoshë | 37 g |
| Fat i ngopur | 14 g |
| Fat i pangopur | 17 g |
| kolesteroli | 311 mg |
| sodium | 310 mg |
| karbohidratet | 29 g |
| Fibër diete | 6 g |
| proteinë | 108 g |