Prost! Shitja e birrës gjermane për amerikanët

Ku është gjithë birra e mirë gjermane?

Çdo listë e vendeve më të mira të birrës duhet të përfshijë Gjermaninë. Historikisht dhe në kohët moderne, birra e mirë është gjithmonë e lidhur me Gjermaninë dhe gjermanët dhe shumë nga fjalët që lidhen me birrën dhe pirja që përdoren ndërkombëtarisht janë gjermane. Gjermania dhe birra janë të pandashme në mendjet dhe traditat e dashuruesve të birrës në të gjithë botën.

Përkundër gjithë kësaj, birra e importuar nga Gjermania në SHBA, një nga tregjet më të mëdha të birrës sot, është relativisht e vogël.

Një studim i shpejtë i rafteve të shitësve më të birrës do të zbulojë shumë importe - meksikane, kanadeze, holandeze, belge, britanike - por vetëm disa birra gjermane. Dhe, pa ndryshim, përfaqësuesit gjermanë janë të dominuar nga birrë Pilsner dhe birrë të stilit të grurit dhe vetëm nga disa brewers më të mëdhenj gjermanë.

Kjo është diçka që Horst Dornbusch shpenzon shumë kohë duke menduar. Dornbusch është një konsulent i birrësve gjermanë dhe të tjerë evropianë të birrës dhe prodhuesve të lëndëve të para. Ai e bën biznesin e tij të përpiqet të kuptojë pse ekzistojnë këto mospërputhje dhe të gjejnë mënyra për t'i ndrequr ato. "Unë përpiqem të fut një drejtësi në lojë", thotë ai. "Unë jam në thelb në anën e dy grupeve. Unë jam në anën e prodhuesit sepse ata djersen bishtin e tyre jashtë për të bërë një gjobë brew. Dhe unë jam në anën e konsumatorit. "

Stilet e Mëdha të Birrës Gjermane

Nëse e kuptojnë apo jo, mungesa e birrës gjermane të prodhuar në tregun amerikan është me të vërtetë një dëmtim për adhuruesit e birrës atje.

Birra dhe pirja nuk janë vetëm rrënjësisht thellë në Gjermani, por birra gjermane është një nga më të mirat në botë.

Shumë pinë nga Shtetet e Bashkuara, ndërsa njihen me klishet që lidhen me traditën gjermane të birrës, shoqërojnë birrën gjermane me pilsnerët e hershëm që e bëjnë atë tek syzet amerikane të pintëve.

Ata nuk e kuptojnë numrin e madh të stileve gjermane të birrës dhe varietetin e birrës që ekziston brenda atyre stileve. Në të njëjtën kohë, amatorët amerikanë të birrës janë mjaft të njohur me një numër stilet britanike të birrës dhe po bëhen gjithnjë e më të dashuruar me birra të stilit belg .

Kjo është më shumë se një dëmtim për brewers gjermane. Megjithë reputacionin e tyre botëror si një nga shoqëritë e mëdha të prodhimit të birrës, shitjet janë në rënie dhe fabrikat e birrës gjermane po mbyllen. Sipas Dornbusch, pinë gjermane janë gjithnjë e më shumë duke u kthyer në verë, pije alkoolike dhe pije të përziera . Tre dekadat e fundit kanë parë një rënie të konsiderueshme në numrin e prodhimeve gjermane.

Tregjet gjermane vs. amerikane të birrës

Dallimet ndërmjet tregut të birrës gjermane dhe tregut amerikan të birrës janë po aq gjeneruese sa janë kulturore.

Revolucioni i birrës artizanale që vazhdon të transformojë kulturën amerikane të pirjave në një nga më emocionet në botë, është ende e shtyrë nga pionierët që ndezën atë në vitet '70 dhe '80. Ajo mban një vitalitet rinor, i cili pasqyrohet në çdo aspekt të birrës, nga përzierja e stileve dhe teknikave të pirjave me etiketat emocionuese dhe tërheqëse.

Në të kundërt, birra gjermane ka varur nga modeli i njëjtë i biznesit për breza.

Ndërsa pinëzat gjermane gjithnjë e më shumë e kthejnë shpinën në pije të lodhshme të pleqve të tyre, kjo mënyrë dikur e besueshme e të bërit biznes është duke dështuar birrarët gjermanë dhe ata kanë nevojë të gjejnë një treg tjetër ose të ndalojnë pirja e birrës.

Çështjet e importimit të birrës gjermane

Ka më shumë për të eksportuar birrë sesa thjesht gjetjen diku tjetër për ta shitur atë. Bërja dhe shitja e birrës në vend në Gjermani shmang shumë probleme të parealizuara.

Dornbusch kupton grupin e ri të problemeve të anijeve dhe të marketingut të birrës që breshërit gjerman përballen kur përpiqen të shesin birrën e tyre për klientët që jetojnë dy kontinente dhe një oqean larg. Këto probleme përfshijnë prishjen, paketimin dhe marketingun, dhe çështje të shumta ligjore që lidhen me shitjen e alkoolit në këtë vend.

Problemi me shpërndarjen e alkoolit në SHBA

Sistemi i shpërndarjes amerikane është unik në botë. Dornbusch thotë se është një "krijesë e huaj" për brewers jashtë shtetit.

Ky sistem është rezultat i historisë së çuditshme të alkoolit në SHBA: se dashuria / urrejtja që amerikanët kanë pasur me alkoolin që nga fillimi. Kjo marrëdhënie e çuditshme arriti kulmin në ndalimin kur një lëvizje bazë nxorri përfundimisht një shtysë të kërkesës publike për një ndalim kombëtar kundër pijeve, të cilat u shkelën menjëherë dhe vazhdimisht nga një pjesë e madhe e qytetarëve.

Shtëpia e lidhur e birrës

Një djalë i preferuar i rrëshqitjes së turmës anti-alkoolike ishte rrjeti i bareve dhe tavernave të njohura si shtëpi të lidhura. Shtëpitë e lidhura, të cilat ende ekzistojnë në shumë vende të tjera, përfshirë Gjermaninë, janë institucione që shërbejnë alkool dhe janë të vëmendshëm ndaj breweries specifike.

Kjo marrëveshje shpesh rritet nga fabrika e birrës duke financuar kostot e nisjes së ndërmarrjes dhe duke furnizuar materialet e nevojshme për një bar për t'u hapur për biznes.

nga kabinat dhe pajisjet e ndriçimit deri te qelqe dhe tavolina e mirëpritur. Laissez faire kapitalizmi dhe teknologjitë e reja të transportit të shekullit të 19-të dhe fillim të shekullit të 20-të ushqyen fillimet e breweries masive amerikane që do të luftonin për territorin e shënuar nga një shtëpi e lidhur në pothuajse çdo cep.

Këto shtëpi të lidhura ishin dens e vërtetë të paudhësisë. Imagjinoni çdo Starbucks që i shërben ekskluzivisht Coors, Budweiser ose Busch dhe ku, me një syçelë dhe dremitje, dikush mund të hyjë në shpinë ku mund të përdoren lirisht bixhozi, prostitucioni dhe pothuajse çdo gjë tjetër. Kjo mund të jetë diçka e një vizioni të ekzagjeruar të realitetit, por nuk ishte në perceptimin e Prohibitionists.

Fuqia e shpërndarësve pas shfuqizimit të ndalimit

Kur ndalimi u shfuqizua, nuk ishte thjesht një kthim në status quo. Ligjvënësit mendonin se duhej të ishte një mënyrë për të parandaluar kthimin në sistemin e lidhur me shtëpi, sepse lejoi shumë kontroll nga fabrikat e birrës. Pra, sistemi i shpërndarjes ka lindur.

Për të qenë të sigurt, shpërndarësit kishin ekzistuar gjithmonë, por ky sistem i ri ishte një ndërtim krejtësisht i ri. Ai siguroi një tampon të qartë midis fabrikës së birrës dhe shitësit me pakicë dhe eliminoi mundësinë e kthimit në sistemin e shtëpisë së lidhur.

Si rezultat, shpërndarësit amerikanë sot kanë fuqi të madhe; shumë më tepër se sa kompanitë e anijeve të cilat janë më të afërt me ekuivalentin e shpërndarësve në vendet e tjera. Në shumicën e rasteve, ata janë në gjendje të kontrollojnë se çfarë birra dhe produktet e alkoolit janë shitur në një zonë të caktuar. Për të ngatërruar situatën edhe më tej, ligjet që qeverisin shpërndarësit janë të ndryshme në çdo shtet.

Sfidat e importimit të birrës

Duke pasur parasysh natyrën konfuze të sistemit distributor amerikan, nuk është çudi që brewers shpesh kanë nevojë për një ndërmjetës kur përpiqen të eksportojnë birrën e tyre në tregun amerikan. Kjo është ajo ku Dornbusch hapa për të ndihmuar.

Natyra e brishtë e Birrës së Transportit

Zinxhiri i dorëzimit është mjaft i thjeshtë:

• Birraria i jep duart birrës së tij një importuesi që e ka dërguar nga fabrika e birrës dhe në të gjithë kufirin amerikan.

• Importuesi pastaj e dorëzon birrën tek distributori i cili depoziton birrën dhe ia dërgon atë shitësve me pakicë.

Një nga problemet më të mëdha që ka birraria në këtë sistem është se ata e humbin kontrollin e produktit të tyre që nga koha që e lë fabrikë birre. Birra e pastër ka një afat relativisht të shkurtër të depozitave dhe është lehtësisht e dëmtuar. Temperaturat që mund të hasin gjatë transportimit janë të mjaftueshme për të prishur birrën. Çështje të tjera që mund të lindin janë koha dhe ekspozimi ndaj dritës. Të gjitha këto elemente duket se komplotojnë për të shkatërruar birrën.

Prishja e dërgesës së birrës mund të bëjë më shumë dëm sesa thjesht të bëjnë disa raste të pakalueshme, veçanërisht nëse marka është relativisht e panjohur.

Konsideroni konsumatorin që sheh një import të ri gjerman në raftet e dyqaneve dhe e zgjedh atë. Ndërkohë që ajo mund të presë një përvojë të lavdishme të birrës gjermane , ajo gjen në vend një birrë të zymtë dhe të zhveshur. Ajo nuk është e vetëdijshme që ajo mund të ketë filluar si birrë e bukur që ajo priste; ajo vetëm e di se birra tani është e tmerrshme.

"Marku është shkatërruar," shpjegon Dornbusch, "por ju shikoni se shpërndarësi / importuesit nuk japin një mallkim sepse markat janë të këmbyeshme. Për aq kohë sa ai shpërndarës ka rreth 3 metra ose 8 metra hapësirë ​​të ngrohtë në një dyqan të caktuar, ata mund të caktojnë vetëm markat. "

Në të vërtetë, importuesi dhe distributori nuk duhet të jenë veçanërisht të interesuar në ruajtjen e cilësisë së birrës dhe promovimin e markës.

Shumë shpesh, qëllimi i tyre është të shtrydhni fitimin nga një transaksion i vetëm në vend se të krijoni një marrëdhënie afatgjatë me birrari.

Në fakt, Dornbusch thotë se ka parë brewers jo vetëm që humbasin investimin fillestar të birrës dhe nuk realizojnë fitime nga transaksioni, por gjithashtu marrin fatura nga kompanitë amerikane për marketing dhe konsiderata të tjera. Ai kujton një fabrikë birre që pa një fitim prej $ 12,000 në një faturë për $ 5,000!

Kontrata e Distributorit të Dreaded

Një tjetër sfidë me të cilën ballafaqohen birrë të huaja dhe që ndahen me bërrylat e zanateve që përpiqen të zbresin nga toka , është se shumë prej 2.500 shpërndarësve në SHBA sot janë ato që Dornbusch i quan mbledhësit e markave.

Pa interes të vërtetë për shitjen e birrës së birrës në shitës me pakicë, këta shpërndarës do të nënshkruajnë një marrëveshje me birrarët dhe do të urdhërojnë disa mijëra raste të birrës. Sapo të nënshkruhet kontrata, është e vështirë për bishatorët të largohen nga distributori; megjithatë, ligji e bën të lehtë për distributorin të largohet. Pra, disa shpërndarës do t'i mbledhin me qëllim markat duke i firmosur ata, ndërkohë që nuk kanë interes për ta.

Kjo mund të jetë një mënyrë për të mbrojtur linjat e tyre ekzistuese të suksesshme, ose mund të jetë që shpërndarësit janë duke pritur që kërkesa për markën të rritet pa pasur nevojë të bëjnë ndonjë përpjekje në të.

Cilado qoftë motivi i shpërndarësit, kjo është padyshim një situatë shqetësuese për bishatorët.

Megjithëse është e vështirë për bishatorët të dalin nga kontrata, zakonisht mund të blejnë rrugën e tyre. Kostoja e blerjes shpesh bazohet në numrin e rasteve të blerë nga distributori, zakonisht rreth 25 $ për rast. Pra, nëse distributori bie dakord të marrë 3,000 raste të birrës, fabrikë birre duhet të paguajë 75,000 dollarë për të dalë nga marrëveshja dhe të përpiqet të kërkojë një distributor tjetër që mund ose nuk mund ta japë atë trajtim të njëjtë.

A ka një zgjidhje të re për importet gjermane?

Dornbusch ka zhvilluar një reputacion për mbrojtjen e birrës nga taktika të tilla. Përveç se do të shkojë kokë më kokë me shpërndarësit dhe importuesit për çështje të tilla, ai po zhvillon gjithashtu një mënyrë të re për prodhuesit e birrës për të marrë produktin e tyre në tregun amerikan.

Duke punuar me një konsorcium prej pesë brewers bavarez , ai ka punuar marrëveshje me një importues dhe një distributori që do të respektojë nevojat e birrës gjatë transportit dhe magazinimit. Ai e quan marrëveshjen e re Cold Track. Birra do të mbahet e freskët nga koha që do të largohet nga birraria derisa të godasë raftet e shitësve.

Birra e sjella në SHBA nga Gjermania duke përdorur sistemin e Ftohtë Track do të mbajë markën e Ftohtë Track, një pinguin që mbante një tabaka birre. Do të jetë premtimi i tij për konsumatorin se birra do të jetë në gjendje më të mirë për të pirë pas udhëtimit.

Kuptimi i Kulturës së Tregut të Ri

Kuptimi i Dornbusch për kulturat amerikane dhe gjermane të birrës është ndoshta pasuria e tij më e madhe. Ai mund të identifikohet me shokun kulturor që do të hasë birrë e klientëve të tij gjermanë. Për shembull, "Çfarë kërkojnë amerikanët?" Ai pyet për etiketat e birrës. Përgjigjja është, thjesht: "Markë dhe stil".

Kjo është diçka që brewers gjermane thjesht nuk mund të duket për të kuptuar.

Pjesa më e madhe e birrës gjermane është prodhuar dhe shitur në vend për breza. Pijet e birrës gjermane rriten duke e ditur se çfarë lloj birre prodhon birraria vendore dhe etiketa e markës ose birrës në shishe është e gjitha që ata duhet të shohin për të ditur se çfarë ka brenda. Por reputacioni i birrave rrallë shtrihet përtej rajonit lokal.

E vërteta e emërtimit në tregun amerikan nuk ndodh tek brewers gjermane që kanë shitur me sukses birrën e tyre në këtë mënyrë për shekuj me radhë. Ata nuk shohin ndonjë arsye për të ndryshuar tani.

Rënia e pijes së birrës gjermane

Ndryshoni ata nëse duan të mbijetojnë. Tradita e preferuar e pirjes së birrës gjermane është në rrugë të mbarë, thotë Dornbusch. Kur u pyetën nëse kjo nuk është një prirje ciklike që së shpejti do të korrigjojë veten, ai përgjigjet me nderim. "Nuk është ciklike. Ka qenë një prirje 30-vjeçare, "thotë ai. "Nuk ka qenë një cikël".

Për frymë, konsumi i birrës ka rënë me rreth 20 litra gjatë dekadës së fundit dhe vazhdon të bjerë ndërsa gjeneratat e reja e kthejnë shpinën në pije të prindërve dhe gjyshërve.

Para tridhjetë e pesë vjetëve, në Gjermani ishin operuar 3.500 fabrika. sot vetëm 1.250 mbeten. E ardhmja duket e zymtë për brewers gjermane, nëse ata nuk mund të thyejnë në tregjet e huaja, një perspektivë që shumica e tyre nuk kanë për t'u shqetësuar për historinë.

Kjo mungesë e përvojës eksportuese është reflektuar fort në raftet e dyqaneve të birrës amerikane ku birra gjermane është shumë nën përfaqësim .

Derisa birra artizanale dhe importet nga Meksika, Hollanda dhe Kanadaja gëlltisnin hapësirë ​​gjithnjë e më të vlefshme në raft, birra gjermane mezi ka hyrë në një treg që, sipas të gjitha gjasave, po kthehet drejt birra më flavorful.

Sikur vendi dhe shoqëria të njihnin universale për pirja e tyre , është e turpshme që birra gjermane të importuara janë në një gjendje të tillë në tregun amerikan të birrës.

Mundësi të reja në horizont

Nëse Dornbusch ka ndonjë gjë për të thënë për këtë, kjo së shpejti do të ndryshojë. Jo vetëm që po punon për të sjellë më shumë birrë gjermane në tregun amerikan, por ai gjithashtu parashikon se stilet e birrës gjermane do të jenë hapi i ardhshëm për birrarët e artizanatit amerikan .

Me disa përjashtime, stilet e lëvizjes së birrës artizanale në SHBA kanë ndjekur një shteg drejt lindjes në të gjithë Evropën. Birra në fillim të birrës së birrës ishin më së shumti në gjuhë angleze . Kjo është e kuptueshme pasi këto birra janë plot aromë dhe ishin një petë e madhe për birrën ujore që dominon tregun amerikan. Këto birra janë gjithashtu më të lira dhe më të lehta për t'u bërë, i dobishëm për një industri që shpikte rrugën e vet.

Më vonë, vala belge e birrës goditi. Birra belge janë më pak të ndjeshëm ndaj dëmtimit gjatë transportit dhe pijet alkoolike u pëlqen atyre. Stilet nga Belgjika fituan një mistikë dhe prodhuesit e zanateve iu përgjigjën kërkesës në rritje.

Sot, disa nga birra më të mira në stilin belg në botë janë prodhuar në SHBA

"Dhe ashtu si vala belge tani po rrafshohet, mendoj se vala tjetër do të jetë birra gjermane", thotë Dornbusch. "Vala gjermane duhet të ndodhë sepse është e vetmja që ka mbetur potencialisht e madhe. Unë jam i sigurt ose konsumatori do të tërheqë atë valë së bashku ose bërrylave artizanale do të, duke arritur në pikën ku ata thonë "Çfarë mund të bëjmë tjetër?" "

Kjo nuk mund të ndodhë në muajin e ardhshëm, por shikoni për më shumë stile gjermane të birrës në raftet e dyqaneve amerikane. Nëse ajo importohet ose brewed by brewers zanat, nëse është një birrë të cilësisë, shanset janë Horst Dornbusch kishte diçka të bëjë me vënë atë atje. Prost!

Publikuar fillimisht: 23 shtator 2007