Zi, Gjelbër, Oolong, Bardhë, Pu-erh dhe Llojet e Tjera të Çajit
Ka mijëra lloje të çajit në botë. Në Perëndim, çajet klasifikuan tradicionalisht si çaj jeshil, çaj të zi dhe çaj oolong. Kohët e fundit, çaji i bardhë dhe çaji pu-erh janë shtuar në listën e klasifikimeve të zakonshme të çajit perëndimor. Llojet e tjera të çajit përfshijnë çajin e verdhë, çajin aromatizues / aromatizues dhe çajin e përzier. Secila prej këtyre llojeve të çajit ka metoda përpunimi, aroma dhe shije që e vendosin atë larg nga pjesa tjetër.
Ja se çfarë e bën çdo lloj çaji unik.
Çaj i zi
Çaji i zi është lloji më i zakonshëm i çajit në botën perëndimore. Është vënë re për aromën e saj të plotë, të guximshme dhe aftësinë e saj për të palosur mirë me shumë ushqime perëndimore, veçanërisht ëmbëlsirat dhe ushqimet e butë. Për këtë arsye, shumë çaj të popullarizuar për çaj pasdite janë çaj të zi.
Përpunimi i çajit të zi është i ndryshëm nga llojet e tjera në atë që është tërësisht (ose pothuajse plotësisht) i oksiduar. Oksidimi është i njëjti proces natyror që ndodh kur ju ngatërroni herbs dhe lejoni flavors e tyre dhe aromat për të zhvilluar për disa minuta. Në mënyrë tipike, çaji i zi mbështetet ose grimcuar me makina për të liruar vajrat natyrale, të cilat reagojnë me oksigjen në ajër për të ndryshuar aromën dhe aromën e gjetheve. Kur oksidimi konsiderohet i plotë, çaji nxehet dhe thahen për t'i dhënë fund procesit të oksidimit.
Në përgjithësi, aromat dhe aromat e çajit bëhen më të plotë dhe më të thellë gjatë oksidimit. Shenjat e taninës, maltit, çokollatës, tokës, rrushit, rrushit dhe / ose agrume dalin.
Ngjyra përfundimtare e gjetheve është chocolaty brown, brown-black ose blue-black. Prodhimi ka tendencë të jetë i kuqërremtë, prandaj 'çaji i zi' njihet si ' çaji i kuq ' (hong cha) në Kinë.
* Teas Tippy mund të flecked me (ose bërë tërësisht nga) argjendi ose këshilla të arta. Teatrat e zi nepalezë tentojnë të jenë më pak të oksiduar, kështu që ato janë shpesh të fërkuara me gjethe të gjelbërta.
Çaj jeshil
Teas Green janë duke fituar popullaritet në Perëndim në mesin e Baby Boomers dhe të tjerët për përfitimet e tyre shëndetësore të supozuara. Në Japoni dhe shumë pjesë të Kinës, teas jeshile janë një element kryesor i kuzhinës lokale. Çaj jeshil variojnë nga të ëmbël dhe i butë (të tilla si Long Jing) në vegjetarian / grassy dhe lemony (të tilla si Sencha ).
Ndryshe nga çaji i zi, çaji jeshil është i paoksidizuar. Teas jeshile japoneze (të tilla si Sencha dhe Gyokuro) zakonisht janë steamed. Teas të stilit kinez (të tilla si Long Jing dhe Bi Luo Chun) përpunohen në mënyrë tipike me nxehtësi të thatë duke përdorur një daulle rrotulluese dhe / ose një enë gatimi të ngjashme me një wok.
Këto metoda të ndryshme të përpunimit prodhojnë shije të ndryshme, ashtu si avullimi ose pjekja e perimeve të njëjta do të rezultonte në shije të ndryshme. Teas jeshil në stilin japonez kanë tendencë të kenë vërshime të forta vegjetale (të ngjashme me perimet), barishtet ose oqeanike / alga deti dhe një nënshtetësi të vogël agrume. Teas jeshil në stilin kinez mund të ketë disa shije vegjetale, por gjithashtu shpesh kanë një aromë më të butë, me shije të butë, lule, dru dhe / ose vanilje.
Çaj Oolong
Gjithashtu i njohur si çaji "blu-gjelbër" ose "wu long" oolong është i aftë për një thellësi dhe kompleksitet të pabesueshëm që tërheq shumë foodies, fanatikë të verës dhe pijet çaj serioze.
Nganjëherë quhet 'çaji i njohësit' për këtë arsye. Aromë dhe aromat e saj dhe aftësitë e saj të konsideruara (edhe pse shumë mendojnë, mbi-hyped) për të ndihmuar në humbje peshe janë faktorë në popullaritetin e saj në rritje.
Oolong shpesh përshkruhet si 'diku midis çajit të gjelbër dhe të zi'. Ndërsa çaji jeshil është i paoksidizuar dhe çaji i zi është pothuajse i oksiduar plotësisht, çaji i oolong është i oksiduar pjesërisht. Është mbështjellë me dorë ose makinë (për të sjellë vajrat esenciale në sipërfaqe për oksidim) dhe pan-shkarkuar, dhe më pas lejohet të oksidohet. Ky proces përsëritet shumë herë derisa të arrihet niveli i dëshiruar i oksidimit. Gjatë këtij procesi, gjethet mund të mbështjellen në topa, të përdredhur ose në formë tjetër. Shumë oolong janë të pjekur pasi ata janë oksiduar në mënyrë që të zhvillojnë më tej aromat dhe aromat e tyre. Megjithatë, ka teknika të përpunimit shtesë (të tilla si kodrina dhe formësimin) të cilat më tej dallojnë oolong nga çaji i zi dhe çaji jeshil.
Në varësi të përpunimit të tyre, oolongs mund të ketë shije dhe aroma të mjaltit, orchidave dhe luleve të tjera, lychee dhe fruta të tjera, dru, gjalpë ose krem, vanilje dhe / ose kokosit. (Përjashtimisht, oolongët e Wuyi shquhen për shijen e tyre minerale, të cilat zakonisht nuk janë të pranishme në oolong të tjera.) Këto nuanca shpesh ndryshojnë dhe zhvillohen në shumë infuzione, dhe aroma është shpesh aq komplekse dhe e këndshme sa aroma.
Pouchong Çaj
Pouchong (ose Baozhong) nganjëherë konsiderohet të jetë një nënklasë e çajit të gjelbër ose çajit oolong. Është ngjyrë jeshile, por është e oksiduar lehtë, si një oolong. Disa furnizues e shesin atë si një gjelbër, të tjerët si një oolong, dhe ende të tjerë si klasa e tij e çajit.
Çaj të bardhë
Çaji i bardhë po fiton një pasim për shkak të niveleve të larta të antioksidantëve dhe nivelit të ulët të kafeinës . Zakonisht ka një aromë shumë delikate, të nuancuar.
Përpunimi i çajit të bardhë është minimal. Eshtë hequr nga buzët (dhe, në rastin e Bai Mu Danit, "bushët dhe gjethet") të varieteteve që kanë shumë poshtë (flokët e bardha të bardha që përdorin për mbrojtjen) . Buds (dhe nganjëherë gjethe) janë të thara me kujdes ajri, të thara nga dielli dhe / ose të thara në furrë.
Dallimet midis teasve të bardha shpesh kanë të bëjnë më cilësinë sesa variacionet në përpunim dhe dallimet nuk janë aq të theksuara, siç është çaji jeshil i gjuajtur kundrejt një çaji jeshil me avull. Përveç nëse ata kanë shtuar shije, teas bardhë janë shumë delikate dhe të butë, me shije të tilla si lule delikate, kullosa, dru i thatë dhe kakao.
Disa furnizues janë duke thënë se çaji i bardhë nuk ka kafeinë . Kjo është e gabuar. Kur krijohet në një temperaturë të ulët të ujit për një kohë të shkurtër të krijimit, ajo është e ulët (por jo e lirë) nga kafeina. Sipas një studimi të kohëve të fundit, është më e lartë në kafeinë sesa shumë çaj të zi kur u krijua në ujë të valë për më shumë kohë infuzioni.
Çaj të Verdhë
Çaji i verdhë është një lloj jashtëzakonisht i rrallë i çajit me përpunim unik dhe një shije delikate. Ajo është rritur dhe përpunuar në një ishull të liqenit në Kinë. Pas korrjes, ajo është pak fermentuar (jo e oksiduar, e cila është e pazakontë) nën kashtë, pastaj mbështjellë në "gjilpëra" dhe të thata.
Aromë zakonisht është me shije frute me lëkundje të kakaos, vaniljes dhe luleve.
Çaj Pu-erh
Pu-erh çaj (gjithashtu i shkruar "puer" ose "pu'er") është një lloj i rrallë i çajit që është i oksiduar dhe i fermentuar. Vlen për aromën e tij të thellë, tokësore, ekspresike. Pu-erh konsumohet tradicionalisht pas ngrënies së rëndë dhe supozohet se ndihmon në tretjen dhe uljen e kolesterolit.
Pu-erh kalon nëpër disa faza të përpunimit. E para është e ngjashme me përpunimin e çajit të gjelbër dhe rezulton në një produkt të quajtur "sheng cha." Sheng cha pastaj mund të përpunohet në njërën nga dy mënyrat për të bërë pu-erh, të cilat përfshijnë fermentim të ngjashëm me fermentimin në prodhimin e verës. Mund të prodhohet shpejt (ose "pjekur") me shtimin e nxehtësisë dhe lagështisë, ose mund të prodhohet në mënyrë tradicionale, në të cilën nivelet e moderuara të lagështisë dhe kalimi i kohës fermentimi i karburantit. Aging pu-erh është më i shtrenjtë, por (kur bëhet mirë) jep një çaj më kompleks, të butë dhe të këndshëm.
Pu-erhët me cilësi të dobët zakonisht shijojnë baltë ose të mykur. Pu-erh me cilësi të mirë zakonisht shije të butë, intensivisht të errët dhe pak të ëmbël dhe mund të ketë shënime të çokollatës së errët, eshpër, kumbull, myshk, dru, tokë të pasur, kërpudha ose arra. Disa e krahasojnë atë me një pyll të rritjes së vjetër. Pu-erhs që kanë nevojë për më shumë plakje mund të shijojnë të mprehta ose të hidhura.
Teas aromatizuar / aromatizuar / aromatizuar
I lidhur me çaj pasdite dhe tradita të tjera perëndimore, Earl Grey është çaji më i njohur me salcë në Shtetet e Bashkuara. Megjithatë, teas aromatike dhe aromatizuese janë bërë në Kinë shumë kohë para se të arrijnë në Perëndim. Jasmine-aromatike çaj jeshil, osmanthus oolong, dhe u rrit çaj të zi u hartuan kohë më parë si dinastia Tang. Ndryshe nga çajet e pastër, në të cilat aroma dhe aroma varen nga terroiri, varietetet dhe përpunimi, teatet aromatizuese dhe aromatizuar marrin shumicën e shijes së tyre nga aromat dhe shijet e shtuara.
Flavors mund të shtohen në mënyrë sintetike ose natyrisht. Aromatizues sintetik përfshin sasi të vogla të aromës "natyrore identike", natyrale ose artificiale që përzihet me gjethe çaji. Aromat natyrale përfshijnë vendosjen e përbërësit të pa shije të aromës (të tilla si lule të freskëta të jasemines) pranë gjetheve të thata të çajit. Çaji është hidrofilik ("i dashuruar me ujë"), kështu që absorbon lagështinë dhe aromën / aromën e luleve të jasemines. Pas lule jasemini të freskëta janë vendosur së bashku me çaj shumë herë, çaji merr aromën e luleve.
Gama e aromave dhe aromave të disponueshme nga teas aromatike dhe salcë është befasues. Çaj flavorists franceze janë të njohur veçanërisht për eksperimentimin e tyre me shije të pazakonta, të tilla si alga deti, por teas më të flavored janë bërë me shije të drejtë këmbësorë, të tilla si erëza dhe fruta të ëmbël. Edhe pse teas flavored merrni shumë për shijen e tyre nga përbërësit e shtuar, është e rëndësishme të theksohet se cilësia e çaj vetë mund të ketë një ndikim të konsiderueshëm në shije, gjithashtu.
Teas të përzier
Ashtu si teas aromatike / aromatizuese, teas përzier janë teas me flavors shtuar. Megjithatë, teas përzier përmban pjesë aktuale të përbërësve të shtuar. Këto mund të jenë fruta, lule, erëza ose përbërës të tjerë. Teas të përzier shpesh janë gjithashtu salcë. Ndonjëherë, kur teas janë të salcë dhe përzier, përzierja është menduar më shumë për tërheqje vizuale se shije aktuale.