Ky recetë "jo frëngjisht" është një kushëri i largët për një pjatë viçi të tharë Italiane të quajtur vitello francese që përdor një salcë të ngjashme me ato të përdorura në Francë. Receta erdhi në New York City me valën e parë të emigrantëve italiano-amerikanë dhe u bë i njohur si "Veal French." Përfundimisht, receta u shpërngul në Rochester, komunitetin e madh italiano-amerikan të Nju Jorkut, ku puçi u zëvendësua për viçin më të shtrenjtë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për pulën:
- 1 1 / 2lb pa kocka, gjoksi i pjesshëm i pulës, i prerë ose i pounded-out, në copa të trasha 1/4-in
- 4 vezë, plus 2 lugë gjelle qumështi, rrahur
- 1 filxhan miell
- 1 lugë gjelle kripë
- 1 lugë çaji piper i zi
- Cayenne për shije
- 2 lugë gjelle
- vaj ulliri , plus 1 lugë gjelle gjalpë për sautéing
- Për salcë:
- Lëng me 2 limona
- 1/2 filxhan verë të mirë të bardhë ose sherry të thatë
- 1 filxhan supë perimesh ose mish pule
- 4 lugë gjelle gjalpë të ftohtë, të prerë në kube
- 1 lugë gjelle majdanoz i copëtuar italian
- Kripë dhe piper i freskët i zi për shije
Si ta Bëni
- Copëza të pulës sezonale në të dyja anët me kripë dhe piper të freskët të tokës së zezë. Vendoseni miellin, kripën, piperin dhe cayenne në një pjatë për pjekje dhe përziejeni mirë.
- Kombino vezët e rrahur dhe qumështin në një pjatë tjetër. Hidhni pulën, një në një kohë, në miellin për të mbuluar të dy anët dhe pastaj transferoni në pjatën e vezëve. Kthejeni pulën në vezë për të mbuluar të dy anët, dhe të lënë në vezë.
- Sapo të gjitha pulat të floured dhe transferohen në pjatë e vezëve, vendin në frigorifer deri nevojën. Në një tigan të madh jo-shkopor, shkrijeni gjalpin në vaj ulliri mbi nxehtësinë e ulët, deri sa të fillojë të sizzle pak. Hiqni copat e pulave nga përzierja e vezëve, duke lejuar që e tepërta të hidhet jashtë, dhe prerë për 2 deri në 3 minuta për një anë deri në ngjyrë kafe të artë. Cook në batches dhe të mbajtur të ngrohtë në një furrë shumë të ulët.
- Kur të gjithë pulën është e gatuar, shtoni lëng limoni, verë dhe supë në tigan. Sillni një çiban mbi nxehtësinë e lartë derisa të reduktoni me gjysmën. Turn off pan, dhe shtoni majdanoz dhe gjalpë të ftohtë në tigan. Shkundni derisa të shkrihet gjalpi. Shijoni për kripë dhe piper dhe rregulloni.
- Vendosni pulën në pjata të ngrohta dhe lugë mbi salcë. Shërbejeni menjëherë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 491 |
| Fat i shëndoshë | 31 g |
| Fat i ngopur | 11 g |
| Fat i pangopur | 12 g |
| kolesteroli | 254 mg |
| sodium | 1.678 mg |
| karbohidratet | 15 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 37 g |