Ajiaco është një pjatë kolumbiane e veçantë, veçanërisht e dashur në qytetin e Bogotës. Është një supë me pule e bërë me patate dhe misër në kalli. Patate të vogla të verdhë Andean të quajtur papas criollas janë përbërësi i rëndësishëm - ato shpërndahen dhe trashësohet supë si ajo gatuan. Është një meny i mrekullueshëm për një natë të ftohtë, të gjitha në një tenxhere. Shërbyer me bukë artizanale dhe verë spanjolle Albarino.
Ajiaco është i kalitur me një barishte kolumbiane të quajtur guascas dhe shërbehet tradicionalisht me feta avokado, kaperi , dhe një krem me salcë të butë.
Kubanët bëjnë një version të skuqur të Ajiaco që përfshin mish lope, mish derri, pulë dhe perime, dhe në Peru, kjo pjatë është një pjatë e patates, hudhrave, chilies dhe herbs.
Ju zakonisht mund të gjeni criollas papas të ngrirë, si dhe guascas thata në tregjet ushqimore latine - ata janë me vlerë duke kërkuar nëse ju vendosni për të bërë këtë gjellë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Chicken dhe patate Stew:
- 2 gjokse të mëdha pule, kocka-në dhe lëkurë në (rreth 1 1/2 £)
- 1 qepë e madhe e verdhë (copë e copëtuar)
- 5 karafil hudher (copë copëtuar)
- 1 lugë gjelle kripë trashë
- 1 lugë gjelle piper i freskët
- 2 lugë vaj ulliri
- 4 gota të aksioneve të pulave
- 1 1/2 £ patate të përziera (të kuqe, ari Yukon, dhe russets), peeled dhe prerë në copa size kafshoj
- 2 deri 3 veshë misër të freskët (prerë në mënyrë të tërthortë në lagjet) ose 1 1/2 filxhan kernelit misri të ngrirë
- 1 korsi cilantro, me rrjedh (larë mirë dhe të lidhur me spango)
- 1 bunch qepë të gjelbër (larë dhe të lidhur me spango)
- 2 lugë të thata të thata
- toppings:
- 2
- avocados (vuri përballë, me peeled dhe feta thinly)
- 1/2 filxhan Crema Mexicana, krem acide ose creme fraîche
- 1/2 filxhan copëtuar
- gjethe cilantro
- 2 lugë të kaperëve të drenazhuar (copëtuar)
Si ta Bëni
- Vendosni pulën në një pjatë qelqi ose qeramike. Top me qepë, hudhër, kripë dhe piper.
- Mbuloni dhe ftohuni për 8 deri në 24 orë.
- Nxehtësia e vajit të ullirit në një tenxhere të rëndë 4-litër lidded mbi ngrohjes mesme të lartë.
- Shto pulën me copat e marinimit dhe kafe çdo anë, rreth 6 minuta.
- Hidhni në magazinë dhe ngrini nxehtësinë në të lartë.
- Kur përzierja vlon, uleni nxehtësinë në mes të ulët, pastaj mbuloni dhe ziejnë. Gatuaj derisa pula është e butë, rreth 30 minuta.
- Transferoni pulën në një pjatë, duke rezervuar lëngun e gatimit në tenxhere.
- Kur të ftohtë të mjaftueshme për të trajtuar, hiqni lëkurën nga pulat dhe hidhni. Pritini ose grisni gjinjtë e pulës në shirita të kafshimit dhe hidhni kockat.
- Vendosni patatet në tenxhere me lëngun e gatimit të mbetur dhe kthejeni nxehtësinë në mes. Mbulo dhe gatuaj për rreth 5 minuta.
- Shto misër, cilantro, qepë të gjelbër dhe guaska.
- Ziej, mbuluar, për 20 minuta, ose derisa patatet janë të tenderit, por nuk overcooked.
- Hiqeni qershi dhe qepët e gjelbër dhe ktheje pulën në tenxhere.
- Zierje disa minuta më shumë derisa pulë është ngrohur përmes.
- Rrudo supë në lojë me birila individuale dhe vendin e toppings në tryezë për t'u kaluar rreth.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 498 |
| Fat i shëndoshë | 27 g |
| Fat i ngopur | 7 g |
| Fat i pangopur | 13 g |
| kolesteroli | 80 mg |
| sodium | 1,254 mg |
| karbohidratet | 37 g |
| Fibër diete | 8 g |
| proteinë | 31 g |