Kuzhina turke është e famshme për varietetet e tij të pafundme të pies dhe pasta të shijshme të shtresuara, të quajtur 'börek' (buhr-ECK '). 'Börek' është bërë me shtresa të yufka ose phyllo. Ajo vjen në shumë forma dhe madhësi dhe është e mbushur me gjithçka nga mishi, djathi, spinaqi dhe madje edhe patatet e pjekura.
Shumica e njerëzve turq hanë 'börek' disa herë në javë. Kjo është arsyeja pse ju do të gjeni 'börek' në çdo shtëpi, dyqan pastrues dhe buke. Familjet shpesh i kalojnë recetat dhe aftësitë për të bërë "börek" përmes gjeneratave, dhe të gjithë shtojnë prekjen e tyre.
Në Turqi, shumë gatues ende zgjedhin të bëjnë fletët e tyre të yufka, veçanërisht ata që jetojnë në zonat rurale. Por kuzhinierët e zënë të qytetit shpesh zgjedhin të blejnë fletë të freskëta yufka nga lokalet e lokaleve të tyre, ku yufkacı (yoof-KAH'-juh) rrotullon fletë të përsosur dhe të hollë yufka për të jetuar.
Në qytetet e mëdha, ju gjithashtu mund të blini vakum-mbushur, yufka të freskëta në shumicën e supermarketeve. Nëse nuk jeni në Turqi, ju mund të gjeni yufka të paketuara në ushqimorë të Lindjes së Mesme dhe të Mesdheut. Gjithashtu mund ta blesh online nga faqet e internetit të specializuara në përbërësit turq .
Kjo recetë është një shkurtore për të bërë "börek" të stilit klasik të tapës. Është e mbushur me djathë të bardhë turke , të ngjashme me Feta , dhe përdor fletët e gatshme yufka.
Unë zgjedh të përzihem me të gjithë përbërësit e lëngshëm dhe t'i rrokullis mbi shtresat e yufkës. Kjo kursen pak kohë. Disa gatues preferojnë të pastrojnë gjalpin e shkrirë dhe përzierjen e qumështit veç e veç në secilën shtresë.
Çdo kuzhinier ka metodën e vet. Ju mund të eksperimentoni dhe të vendosni se çfarë funksionon më mirë për ju.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 fletë të mëdha yufka
- 4 gota qumësht
- 4 vezë
- 1 shkop gjalpë ose margarinë (125 gramë)
- 1 tsp. kripë
- 1/2 tsp. piper i zi ose
- piper i bardhe
- 18 ounces u shpërbë
- Djathë të bardhë turk , kripë të reduktuar Feta, ose thërrmueshëm
- djathe dhie
- 4 tbsp. i copëtuar
- Majdanoz italian
- Farat e susamit ose
- fara nigella për garniturë
Si ta Bëni
- Në një tas të madh, shkrijeni gjalpin në mikrovalë. Tjetra, nxisni qumështin, kripën dhe piperin. Mikrovalët përsëri në të lartë derisa qumështi është i ngrohtë, por jo i nxehtë.
- Në një tas të veçantë, hedhin së bashku djathin e shkrirë të bardhë dhe majdanoz të copëtuar.
- Gatuaj pjesën e poshtme dhe anët e një tabaka të madhe për pjekje të furrës. Thupni një lugë ose dy përzierje qumështi mbi pjesën e poshtme. Tjetra, merrni fletën e parë të yufka dhe vendoseni në një mënyrë të pabarabartë, rrudhosur për të mbuluar pjesën e poshtme të tabaka. Lugë rreth 1/6 e përzierje qumështi në të gjithë yufka. Le të rrjedhë në të çara dhe të çara dhe rreth skajeve.
- Ndani përbërjen e djathit përafërsisht në pesë pjesë. Sasi e vogël 1/5 e përzierjes djathë mbi yufka. Tani, bëj të njëjtën gjë me shtresën tjetër. Përsëriteni derisa të keni përfunduar pesë shtresa. Mbuloni kokën e pastë krejtësisht me pjesën e fundit të yufkës. Hedh pjesën e fundit të përzierjes së qumështit mbi pjesën e sipërme, duke i lagur të gjitha.
- Sasi e lartë e pjekjes tuaj me farat e susamit ose fara nigella. Piqni atë në një furrë 185 F / 365 C për rreth 45 minuta, ose derisa të lartë të buzëqeshur mirë dhe qendra është e fortë.
- Kur pastat tuaja janë të gatuara, hiqeni tiganin nga furrën dhe spërkatni një ose dy lugë ujë të ftohtë mbi pjesën e sipërme, pastaj përfundoni gjithë gjë në letër të pastër ose në një peshqir të pastër. Kjo ndihmon për të zbutur shtresën e lartë. Lejoni pastiun për rreth 20 minuta para se të prerë në sheshe.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 405 |
| Fat i shëndoshë | 29 g |
| Fat i ngopur | 18 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 156 mg |
| sodium | 679 mg |
| karbohidratet | 28 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 11 g |