Turnips fermentuar janë një ushqim tradicional në Azi dhe Evropë. Në Kore, turnips përdoren në një formë kimchi . Kjo recetë është një ferment tradicional gjerman me shije të thjeshta dhe të pastra. Turnips mund të copëtuar si një lakër turshi (i njohur si sauerruben), ose perimet mund të prerë në disqe ose wedges për një turshi crisper. Të zhvendosur dhe të lehtë, ata janë të shkëlqyera si pjesë e një sallatë të perimeve të përziera, ose thjesht shijuan si një rostiçeri të brishtë.
Perimet laktafertore kanë përfitime të konsiderueshme shëndetësore. Procesi i fermentimit ndihmon në shkatërrimin e strukturave qelizore, duke bërë që lëndët ushqyese të jenë më bioavailable. Ata janë gjithashtu të ngarkuar me probiotikë që janë të mirë për sistemet tona të tretjes dhe shëndetin e përgjithshëm.
Kjo recetë nuk mund të jetë më e lehtë - pa konservim, pa kavanoza sterilizuese, asnjë listë të gjatë përbërësish. Ju mund të keni të gjithë punën e bërë në nën 10 minuta. E vetmja pjesë e vështirë është pritur një javë, ndërsa turnips fermentojnë dhe aroma zhvillohet.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 7 deri në 8 turnips të mesëm, peeled
- 4 gota ujë
- 1 lugë gjelle kripë deti (ose kripë kosher)
- Opsionale: 1 jalapeño të freskëta
Si ta Bëni
- Përgatitni turnips. Ju mund të julienne ose grate ato për të bërë një sauerruben tradicionale kraut-style, ose prerë ato në raunde të hollë ose wedges për një turshi crunchier. Në secilin rast, përpiquni të bëni copa sa më uniforme të jetë e mundur.
- Nëse përdorni jalapeño, hiqni fundin e rrjedhin, dhe fute në raunde të hollë, duke hedhur farat si ju shkoni. Sigurohuni të përdorni doreza gome kur punoni me speca të nxehta dhe jini të kujdesshëm që të mos prekni sytë tuaj ose membranat e mukozës.
- Paketoni turnips dhe specat në kavanoza qelqi të pastra. Mos e paketoni shumë fort; ju doni të bëni të sigurtë shëllirë mund të bëjë kontakt të plotë me turnips. Nuk është e domosdoshme sterilizimi i kavanozëve për ushqime të fermentuara me acid Lacto . Vetëm sigurohuni që ata janë me të vërtetë të pastër.
- Bëni një shëllirë duke kombinuar kripën dhe ujin. Është e rëndësishme që të përdorni ujë të pa kloruar sepse klori mund të ndërhyjë në procesin e fermentimit. Uji i filtruar i rubinetit është i mirë. Ju mund të kryeni një trokitje të lehtë të rregullt përmes një filtri Brita. Përndryshe, mund ta vleni ujin dhe të lejoni të ftoheni plotësisht, ose mund të lini ujin jashtë për 24 orë për të lejuar që klori të shpërndahet. Nëse uji i rubinetit është shumë i vështirë, merrni në konsideratë blerjen e ujit të filtruar.
- Hidh salcë e kripës mbi perimet. Butësisht shtypni perimet për të lëshuar çdo flluska ajri dhe për të zhytur ato në shëllirë.
- Mbuloni kavanozët lirshëm me një kapak, ose me qafore ose me një çekan të pastër. Përndryshe, merrni në konsideratë përdorimin e një brezi fermentimi të vogël . Vendoseni kavanoza në një pllakë për të kapur ndonjë rrjedhje që mund të ndodhë pasi të bëhet një fermentim aktiv.
- Lëreni kavanozët në temperaturën e dhomës për 3 ditë. Gjatë kësaj kohe, hiqni mbulesat të paktën një herë në ditë dhe kontrolloni për të parë se perimet janë ende të zhytur në shëllirë (shtoni kripë shtesë nëse është e nevojshme). Ju duhet të filloni të shihni disa flluska në krye, që është një shenjë se fermentimi është duke u zhvilluar. Nëse shihni ndonjë film të bardhë ose njolla të mykut në shëllirë, pastroni.
- Deri në fund të 3 ditëve, turnips duhet të ketë një aromë të pastër, lehtë të thartë dhe shije. Vendoseni kavanoza në frigorifer (nuk ka nevojë të vendosni pllaka poshtë tyre në këtë fazë). Prisni të paktën 5 ditë të tjera për të zhvilluar shijen e turnipsit tuaj të fermentuar.
- Kjo recetë gjithashtu punon mirë me rutabagas .
- Rrushit i lëngshëm i përzier do të mbahen në frigorifer për të paktën 6 muaj, por më së miri janë ngrënë brenda 3 muajve. Pas 3 muajve ata kanë tendencë për të humbur disa nga crispness tyre.
Këshillë: përdorimi i turnips rinj të Pranverës do të rezultojë në një bela të butë. Lëreni piperin e kile dhe thjesht shijoni shijen freskuese të turnipsit të fermentuar të Pranverës.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 147 mg |
| karbohidratet | 0 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 0 g |