Megjithëse Pikalilli është një nga turshi më i preferuar i Britanisë, është e çuditshme që origjina e tij, ose receta origjinale Piccalilli, të mbeten diçka e një mister. Nuk ka dyshim se është e lidhur me nënkontinentin indian; disa burime thonë se Piccalilli njihej gjithashtu si Indian Pickle dhe indeksi Indian Achar është i ngjashëm gjithashtu me mustardë, uthull dhe kripë dhe ndan të njëjtën ngjyrë të verdhë.
Cilado qoftë origjina e saj, kjo është një ushqim britanik i preferuar dhe nuk ka proshutë të gatuar, mish viçi të ftohtë, dreka e pllakës apo tavolina shuplakë është e plotë pa një pijanec të verdhë të verdhë. Është e lehtë për të bërë dhe do të mbajë për disa muaj në kavanoza të mbyllura.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 1/2 ounces kripë tryezë / 125 gram
- 3 1/2 pints ujë të ftohtë / 2 litra
- 10 1/2 ounces lulelakër florets / 300 gram
- 8 ounces margaritar perla (peeled) / 225 gram
- 8 ounces kastravec (de-seeded dhe prerë në copa të mëdha) / 225 gram
- 2 teaspoons capers (në shëllirë, drenazhuar dhe shpëlarë mirë)
- 7 ounces fluide uthull të errëta të maltit
- 7 ounces fluide uthull të bardhë
- 1 lugë çaji aroma pickling
- 2 ounce sheqer / 55 gram
- 2 ounces gjalpë / 55 gram
- 4 lugë miell me qëllim të përgjithshëm
- 2 lugë çaji
- shafran i Indisë
- 1 1/4 lugë çaji pluhur mustardë
- piper i zi për shije
Si ta Bëni
- Së pari, ju duhet të bëni një kripë shëllirë. Në një tas mjaft të madh për të mbajtur ujin dhe të gjitha perimet, shpërndajë kripën në ujë. Shtoni të gjitha perimet dhe kaperët. Vendosni një pjatë në perimet për të siguruar që ata qëndruan të zhytur në shëllirë. Mbuloni dhe mbani në frigorifer për 24 orë.
- Vendosini dy uthullat , erëzat e turshit dhe sheqerit në një tigan të madh prej çeliku. Sillni çibanin, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajini për 15 minuta. Lëreni të ftoheni.
- Ditën tjetër: hiqni shëllirë dhe perime nga frigorifer, thahet dhe pije mirë perimet. Vendosni perimet e shpuara në një tigan, të mbuluar me ujë të ftohtë. Sillni çibanin pastaj zvogloni nxehtësinë në një zierje të butë. Gatuaj për 10 minuta, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për dhjetë minuta, derdhni dhe lëreni në njërën anë.
- Në një tjetër enë, shkrijeni gjalpën, shtoni miellin dhe llokoçiseni tërësisht. Cook butësisht për 5 minuta duke u kujdesur që të mos digjen miellin. Prisni uthull me spicy dhe ngadalë shtoni në gjalpë dhe miell, kuzhinier për 2 - 3 minuta ose deri thickened. Shto shafran, pluhur mustardë, dhe piper i zi llokoçis mirë. Tani duhet të keni një salcë me ngjyrë të bardhë, të trashë.
- Hidh salcë të trashë mbi perimet drenazhuar dhe llokoçis mirë duke u siguruar që të gjitha perimet janë të veshura në salcë. Hidh në kavanoza sterilizuar dhe vulën. Mbani për të paktën një javë para hapjes (mundësisht më e gjatë por tundimi për ta provuar mund të jetë shumë i fortë). Pasi të hapen kavanoza duhet të mbahen në frigorifer, pa hapur kavanoza do të mbajnë të paktën gjashtë muaj në një vend të errët dhe të ftohtë.