Chutney apo shijon? Cili është ndryshimi?
Edhe pse chutney është më i njohur gjerësisht si një condiment me origjinë në Indi, koncepti është përhapur në mbarë botën dhe mutated për t'iu përshtatur nevojave lokale si shumica e ushqimeve të bëjë. Termi chutney vjen nga Chatni i Lindjes Indiane, që do të thotë "me aromë të fortë", dhe përshkruhet si një piper i cili zakonisht përbëhet nga një përzierje e frutave të copëtuara, uthullës, erëzave dhe sheqerit të gatuar në një përhapje chunky. Shumica e chutneys janë në anën pikante-nxehtë, por është e lehtë për të rregulluar faktorin e ngrohjes nëse e bëni vetë.
Chutneys tradicionalisht janë të shërbyer me ushqime curried. Ëmbël dhe aroma e kekës së kombinuar me një prekje të komplimente erëza të forta salcë të tilla si lojë të egra, por gjithashtu punon mirë me viçin, mishin e derrit dhe pulën. Chutney shije djathrave dhe versionet e ëmbël të bëjë një përhapje të shkëlqyer për crackers dhe mëngjes breakfast ose bagels.
Dallimi midis chutney dhe relish
Chutney dhe relish janë përdorur shpesh si kripë. Konfuzioni është i kuptueshëm. Chutneys mund të shijshme, dhe shijon mund të jetë e ëmbël. Në përgjithësi, chutneys kanë një konsistence chunky spreadable shumë si një ruajtje, ndërsa shijon janë gatuar vështirë, përdorin më pak sheqer nëse ka, dhe janë më të crunchy për pickim.
Përdorimi i chutney
Ka qindra, nëse jo mijëra kombinime të mundshme të përbërësve për chutney. Shumica e chutneys kanë një bazë frutash, por shumë perime jo të ëmbël gjithashtu mund të përdoren. Sapo të merrni konceptin bazë poshtë, mund të eksperimentoni me ndonjë numër të frutave dhe / ose perimeve.
Përdorni fruta të ngrira, nën fruta të tilla si mango jeshile, banane, pjeshkë, mollë, nektarina dhe kajsi. Rabbar dhe domate të forta ose të papërpunuara janë gjithashtu kandidatë të mirë. Fruta të butë me shije delikate të tilla si mjedra, luleshtrydhe dhe të tjerë do të gatuhen në më shumë bllokim të butë dhe aroma e tyre do të humbasë.
Frutat e thata punojnë veçanërisht mirë në chutneys pasi ata mbajnë cilësi të tyre, por kontribuojnë me një shije të pjekur kompensuar nga sheqeri dhe erëza.
Më shumë Recipes Chutney:
• Kajsi-Data Chutney
• Pule me salcë me kokrra dhe limon
• Breast pule me salcë të shpejtë
• Djathë krem djathi
• majonezë me kokrra
• Chutney boronicë
• Chutney i Fshirës së Bardhë
• Salcë me lëng mishi
• Data dhe Orange Chutney
• Chutney i tharë me kajsi me anise yll
• Chutney i freskët shegë
• Fruta dhe domate Chutney
• Domate jeshile dhe Apple Chutney
• Chicken Chutney i pjekur në skarë
• Chutney Kiwifruit
• Mango Chutney
• Orchard Apple Chutney
• Papaya Raisin Chutney
• Papaya Mustard Chutney
• Dardha Chutney
• Chutney Dardhë xhenxhefil
• Red Pepper Chutney
• Chutney raubarb
• Karkale e mbushur Papayas
• Mish i zier në Afrikë të Jugut Gratin
• Sallatë e Turqisë në Mango Chutney Mayo
• Chutney perimesh me hudher
Këshilla dhe lë të kuptohet se Chutney
- Më të shpeshta erëza chutney: xhenxhefil, kanellë, karafil, arrëmyshk, patëllxhan, kardamom.
- Shumica e frutave chutney: rrush i thatë, mango, tamarind, fruta agrume , kajsi, bukuroshe.
- Herbs më të zakonshme: koriandër, nenexhik.
- Shumica e chutneys do të përmbajnë disa qepë dhe shumë prej tyre gjithashtu përfshijnë hudhër.
- Mix chutney me krem djathi, krem kosi ose creme fraiche për një spread cracker ose dip fruta.
- Mix chutney me pak vaj ulliri dhe e përdorin atë si një marinadë të shpejtë ose lustër për mish.
- Mbani në mend se sheqeri në chutney do të karamelizohet. Shto lustër përfundimtar kur mishi është gati për të shmangur zhurmimin dhe ndezjen e ajrit në skarë.
- Kur përdorni një përzierje chutney si një marinadë, të jetë i sigurt për të vlim atë përsëri dhe të ftohtë para se të përdorni atë si një lustër.
- Përzihet me majonezë shtëpi ose të paketuara për të theksuar mish të ftohtë ose shpezë.
- Shumica e chutneys do të kalojnë javë në frigorifer për shkak të përmbajtjes së acidit / uthullit. Nëse dëshironi të ruani ato, sigurohuni që të përdorni udhëzimet e rekomanduara për konzervimin në një banjë me ujë, zakonisht 10 minuta në kavanoza të sterilizuara.
- Përdorni enë jo reaktive kur bëni chutneys. Acidi në përzierjet do të reagojë ndaj hekurit, bakrit dhe bronzi, duke shkaktuar njollë dhe pitting në tenxhere dhe duke dhënë një shije metalike në chutney.
- Zarzavate prej druri ose enë plastike rekomandohet për të njëjtat arsye si enët jo reaktive.
Cookbooks
- Stock Up Up
- Treguesi i Farmer's Market
- Më shumë Cookbooks