Oriz i skuqur është më i shijshmi kur është me gëzof dhe jo shumë i ngjitet me kokrra të veçanta individuale. Këtu janë këshilla për t'ju ndihmuar të bëni oriz të skuqur që ka shije aq të mirë sa në restorantin tuaj të preferuar.
Rajs më e mirë për Rajs të skuqur
Oriz oriz i bardhë është i përsosur për orizin e skuqur : gaton me gëzof dhe nuk ngjitet, me kokrra individuale të qëndrueshme dhe të dallueshme. Gjithçka zbret në dy molekula të amidonit: amiloza dhe amilopektina.
Oriz i bardhë gjatë kokërr përmban një sasi dukshëm më të lartë të amilozës (19 deri 23 përqind, sipas Federatës së Rajonit të SHBA-ve) dhe më pak amilopektinë se llojet e tjera të orizit. Për krahasim, orizi ngjitës, i njohur edhe si oriz i ngjeshur , është i lartë në amilopektin dhe përmban një maksimum prej 1 përqind të amilozës. (Për një shpjegim të shkëlqyeshëm se si këto dy molekula të amidonit ndikojnë në strukturën e orizit, shih shkencën e akullit ).
Çfarë Rreth Jasmine Rajs?
Shumë njerëz preferojnë orizin Thai Yasmine mbi të gjitha llojet e tjera, për shkak të aromës së saj të kokoshkave dhe aromës së ëmbël, pak të shijshme. Ndërsa Jasmine është një oriz me kokrri të gjatë, ajo përmban më pak amylose than oriz të rregullt të bardhë kokërr gjatë dhe gatuan deri pak ngjitës. Origjina Basmati , e cila përmban një përqindje më të lartë të amilozës, është një zgjedhje më e mirë. Gjithsesi, të gjitha vijnë poshtë për preferencat personale: të ndjehen të lirë për të përdorur oriz Jasmine nëse ju pëlqen.
Si të përgatitni Rajs
Sa ujë duhet të shtoni kur të gatuheni Rajs? Nëse gjeni orizin tuaj të skuqur është duke u kthyer në vend të butë, provoni zvogëlimin e sasisë së ujit për të gatuar orizin.
Ky recetë për gatim oriz të bardhë përdor një raport 1: 1.5 (1 filxhan oriz në 1 1/2 gota uji).
Pse duhet të përdorni Rajs të Ftohtë të gatuar? Ju do të gjeni shpesh receta të skuqura oriz që bëjnë thirrje për oriz të gatuar të ftohur, të ftohur ose mbetur të gatuar. Idealisht, orizi që përdorni për të bërë oriz të skuqur do të ishte gatuar të paktën një ditë më parë.
Orendi ditor është më i thatë dhe zvogëlon shanset e pjatës që del nga lagështi dhe i butë.
Megjithatë, përdorimi i orizit të mbetur ka dobësitë e tij. Bacillus Cereus është një bakter i përbërë nga sporet që lulëzon në ushqime niseshteje si patate dhe oriz. Ajo lulëzon më së miri në mjedise të ngrohta dhe me lagështi - të tilla si një tenxhere e mbushur me oriz të freskët gatuar të lënë në stovetop. Kur përdorni orizin e mbetur, është e rëndësishme që orizi i gatuar të ftohet në temperaturën e dhomës dhe të ruhet në frigorifer brenda një ore nga gatimi nëse është e mundur dhe dy orë në maksimum. Sipas Agjencisë për Standardet e Ushqimit, orizi i ftohtë, i gatuar duhet të hahet brenda 24 orëve.
Si të Lironi Rajs Para Gatim
- Së pari, sigurohuni që të lani orizin përpara se të ftoheni dhe të ruani në mënyrë që të mos ngurtësohet në një bllok.
- Para gatimit, përdorni një pirun ose gishta të lagur për të thyer çdo grumbull në oriz.