E di se çfarë viçi për të blerë
Një biftek i madh fillon me gjetjen e biftekut të duhur. Por si mund të thoni një biftek të mirë nga një biftek mediokër? Shumica prej nesh shkojnë në kasap, qofshin tregu i mishit të qosheve, supermarketi, apo dyqani në internet, dhe gjeni çfarë mund të duket të jetë një rresht i pandërprerë i shkurtimeve të viçit. Ka disa gjëra për të kërkuar kur blejnë një biftek të madh. Së pari, ka nota. Nota flet për cilësinë e mishit në bazë të mermerit dhe moshës.
Faktori i dytë është prerja. Shkurtimet e ndryshme kanë cilësi të ndryshme. Gjetja e prerjes së duhur për atë që dëshironi të bëni është ndoshta pjesa më e rëndësishme e biftekut më të mirë për buxhetin tuaj dhe nevojat tuaja.
notat
Vlerësimi kryhet në mënyrë tipike nga një organizatë e palës së tretë ose nga një agjenci qeveritare, si USDA në Shtetet e Bashkuara. Mosha e kafshës dhe mermeri i mishit përcaktojnë notën që jepet. Viçi është i klasifikuar duke shqyrtuar të gjithë ose të ndarë trupin e trupit, kështu që ju do të gjeni disa ndryshim në notat e një prerje individuale. Në Shtetet e Bashkuara, notat e konsumatorit janë kryeministër, zgjedhje dhe zgjedhje, me kryeministër që janë në krye dhe zgjidhen duke qenë në fund. Në të vërtetë, mishat më të ulët të vlerësuarat nuk janë për shpërndarjen e përgjithshme të shitjes me pakicë dhe bëhen gjëra si nënproduktet e mishit. Zgjidh, ndërsa në fund të mishit të klasifikuar të konsumatorit është ende mbi përqindjen e 50-të të të gjithë mishit të prodhuar në aspektin e cilësisë.
Mish viçi i klasës së parë përbën rreth 2% të të gjithë viçit të prodhuar në Shtetet e Bashkuara dhe zakonisht përfundon duke u eksportuar ose shitur në restorante të bukura. Ajo që normalisht do të gjeni në raftet në dyqan është zgjedhja dhe zgjedhja. Që nga kryeministri mund të jetë më e vështirë për të gjetur dhe në mënyrë të konsiderueshme më të shtrenjtë, opsioni juaj më i mirë është blerja e një zgjedhjeje të zgjedhur.
Unë sugjeroj që ta provoni sepse do të vini re një ndryshim. Meqë zgjedhja është superiore ndaj përzgjedhjes mund të blini një prerje më pak të dëshirueshme për të kompensuar çmimin më të lartë.
Një gjë për t'u kujtuar për vlerësimin është se këto përcaktime janë formuluar për të qenë miqësorë me industrinë e mishit me shumë miliardë dollarë. Ka një sasi të konsiderueshme mendimi që shkon në emrat e markave që shfaqen në atë etiketë, prandaj lexoni me kujdes.
Marbling është një faktor i rëndësishëm në përzgjedhjen e biftekëve. Për të përcaktuar vizualisht mermerën e një biftek, hidhini një sy në cilësi të mishit. Nëse mishi është i lirë nga të gjitha yndyra atëherë prerja ka pak ose aspak mermer. Edhe pse kjo është e pakët dhe shpesh më e butë, nuk është aq e shijshme. Streaks vogla yndyrë përmes mishit do të prodhojë një biftek më flavorful . Kur zgjidhni një biftek gjithmonë të marrë një vështrim në mermer. Mos harroni, më shumë mërzitshëm më pak të butë, por më flavorful. Kjo krijon diçka të një akti balancues për të gjetur biftek që është edhe i butë dhe i shijshëm.
Marbling duhet të jetë streaks hollë e yndyrë. Linjat e trasha të yndyrës do të thotë se bifteku përmban shumë inde lidhëse që do ta bëjnë të vështirë. Çfarë duhet të kërkoni në një biftek të mirë është ngjyra. Mishi duhet të jetë i kuq i ndritshëm dhe yndyra, një bojë e butë, e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë mishin.
Cuts
Shkurtimet e biftekut mund të ndahen në tre seksione. Duke filluar nga mbrapa e sipërme dhe duke lëvizur poshtë në pjesën e mesme të shpinës, ju keni brinjën, kofshën e shkurtër dhe copëtimin. Bërryla përmban prerje të tilla si brumë, biftekë me brinjë , dhe brinjët e pasme. Ky është seksioni më pak i tenderuar i të trejave. Lopa e shkurtër prodhon T-bone, Top Loin Steak , Tenderloin, dhe Porterhouse . Sirloin jep Biftekin e Sirloinit dhe Sirenë e Lartë. Biftek të tjera, si braktisja, buka e rrumbullakët dhe bishti vijnë nga ato zona përkatëse dhe kanë tendencë të jenë shkurtime të vështira të mishit. Vija me vija, si bifteku i Nju Jorkut, është prerë nga pjesa e kockave të T-së .
Prerja më e butë e viçit është fileto. Nga kjo zonë, ju do të merrni shkurtime si chateaubriand, filet mignon , dhe tournedos. Megjithëse këto shkurtime janë të tenderit ato janë më pak të flavorful.
Syri i brinjëve është më pak i butë, por shumë më flavorful. E njëjta gjë vlen edhe për prerjen e krisur.