Recetë me kërpudha Duxelles

Duxelles kërpudha është një kërpudha me salcë intensivisht të përzier, përzierje me lule dhe barishte që është një klasik i kuzhinës franceze.

Tradicionalisht, kjo paste kërpudha përdoret në përgatitjen e Beef Wellington, por gjithashtu mund të përdoret për të shijuar supave, salcat, mbushur omelets dhe ravioli, garniturë ushqime dhe si përhapjen më të këndshme në feta tigan të baguette njohur si crostini.

Recetat Duxelles nuk janë vendosur në gur. Ju mund të ndryshoni llojin e kërpudhave të përdorura ose të kombinoni disa (cremini, morel, shiitake, porcini, buton i bardhë). Replace shallots me hudhër ose përdorni të dyja dhe shtoni majdanoz copëtuar. Për sa kohë që ju keni kërpudha, gjalpë, kripë dhe piper, ju keni atë që duhet për të bërë duxelles.

Përzierja ngrihet mirë kështu që ky recetë mund të dyfishohet ose trefishohet nëse dëshirohet.

Çfarë do t'ju nevojitet

• Kërpudha 1/2 kile (
• morel janë të mëdha, por kërpudhat button punojnë)
• 2 lugë gjelle gjalpë (i pakripur, i ndarë)
• 3 lugë sheqë (copëtuar imët)
• Kripë dhe piper për shije
• 1/2 lugë çaji trumzë (të thata ose 1 1/2 lugë copëtuar
• trumzë e freskët )
• 1/4 filxhan vermut të thatë, sheri, apo verë të bardhë

Si ta Bëni

1. Kërpudhat imët pres në një procesor të ushqimit.
2. Hidhni kërpudhat në një peshqir të pastër, të pambukut. Mos përdorni thasë, dhe zgjidhni një peshqir të vjetër si ju do të njollë atë.
3. Twist peshqir rreth kërpudha për të shtrydhur sa më shumë të lëngshme si ju mund mbi lavaman.
4. Nxehje një tigan të madh (10 inç) mbi një furrë të ndezur të vendosur ndërmjet mesme dhe të mesme.
5. Shto 1 lugë gjelle gjalpë dhe vorbull të shkrihet dhe për të shmangur djegien.
6. Shto kërpudha, shallots, një majë e kripë, një majë e piper i zi, dhe trumzë.

1. Cook, nxitje shpesh derisa kërpudhat duket e thatë dhe kanë filluar të ngjyrë kafe, rreth 5 minuta.
2. Llokoçis në lugë gjelle të gjalpë të mbetur dhe, kur të shkrihet, shtoni vermutin, sherin ose verën.
3. Cook, nxitje shpesh deri vermut ka avulluar.
4. Hiq nga nxehtësia dhe freski.

Shënim: Duxelles ngrihet mirë kështu, edhe pse kjo recetë prodhon më shumë se sa keni nevojë për dy burime, ju mund të ruani pjesën e mbetur për përdorim në të ardhmen.

Udhëzimet ushqyese (për shërbim)
kalorive	280
Fat i shëndoshë	24 g
Fat i ngopur	14 g
Fat i pangopur	7 g
kolesteroli	61 mg
sodium	793 mg
karbohidratet	15 g
Fibër diete	5 g
proteinë	7 g

(Informacioni i të ushqyerit mbi recetat tona llogaritet duke përdorur një bazë të të dhënave të përbërësve dhe duhet të konsiderohet një vlerësim. Rezultatet individuale mund të ndryshojnë.)