Ky recetë e lehtë për turshi polakë ose ogórki dalone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), që fjalë për fjalë do të thotë tranguj të turshit, u adaptua nga një nga Marcin Filutowicz, profesor i bakteriologjisë në Universitetin e Wisconsin në Madison.
Bukuria e kësaj recete qëndron në prodhimin e tij të adaptueshëm. Ju mund të bëni vetëm një grumbull 1-rresht ose sa shumë quarts si ju pëlqen dhe ata dalin të përkryer çdo kohë.
Kripërat dhe acidet laktik natyrale janë preservatives e vetme në këto turshi, kështu që përdorimi i ujit në shishe dhe i kripës së pickling ose kosher janë kritike. Nuk kërkohet pastrimi ose përpunimi i ujit.
Përbërësit e listuar janë për një prodhim 1-kuart i cili do të shërbejë 8-10 persona. Turshitë do të jenë të gatshme për të ngrënë në pesë deri në gjashtë javë nëse nuk përdorni shishet me ushqim të shpejtë (gati në dy deri tre javë) udhëzimet e përshkruara në Shënimin më poshtë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 8 deri në 10 kastraveca pickling, larë dhe tharë
- 1 lugë gjelle farat e mustardës
- 2 karafil hudhër (peeled)
- 1 kopër me farë
- 2 lugë kripë pickling (ose kripë kosher)
- 1 kuart ujë në shishe
Si ta Bëni
- Vendi fara mustardë , 1 hudhër karafil, dhe kopër në një kavanoz sterilizuar kuart. Ngadalë paketë trangujve pickling në kavanoz, pozicionuar fundit horizontalisht për të ndihmuar të mbajtur kastravecat nën shëllirë. Top me karafil mbetur hudhër.
- Shpërndani kripën (për turshitë e freskëta, ju duhet të përdorni ujë në shishe dhe ose kripë pickling ose kripë kosher) në ujë në shishe.
- Mbusheni kavanozin brenda 1/4 inç nga lart. Mbuloni jar lirshëm me një kapak të sterilizuar dhe mbani në një vend të freskët (55 F deri në 60 F).
- Kavanoza nuk duhet të jetë e mbyllur shumë ngushtë, sepse si fermentimi ndodh, dioksidi i akumuluar i karbonit duhet të jetë në gjendje të shpëtojë. Disa oozing e shëllirë është e pashmangshme, kështu dyqan në një vend ku kullim nuk do të jetë një problem.
- Fermentimi zakonisht zgjat 5-6 javë. Kur fermentimi është i plotë, shtrëngoni kapakët. Nëse kapakët janë shtrënguar shumë herët, dioksidi i karbonit i bllokuar do të bëjë turshi të butë. Nëse kapakët nuk shtrëngohen pas fermentimit, mund të ndodhin prishje.
Shënim: Turshi i shpejtë për të ngrënë (i gatshëm për dy deri tre javë) mund të bëhet duke ulur kripën në 1 1/2 lugë për një litër uji në shishe dhe duke lejuar fermentimin në temperaturën e dhomës (70 deri në 75 gradë).
Burimi: Përshtatur nga një recetë nga Marcin Filutowicz, profesor i bakteriologjisë në Universitetin e Wisconsin në Madison.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 31 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 1,417 mg |
| karbohidratet | 7 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 1 g |