Salsa e Lyonnaise është një salcë e përfunduar e bërë me qepë dhe uthull të bardhë të zier në një demi-glace bazë . Lyonnaise salcë bashkohet mirë me mish të pjekur, derri i pjekur në skarë, enët e shpezëve, dhe madje edhe salcice i pjekur në skarë. Ju thjesht mund të shijoni atë mbi patate pure.
Në mënyrë klasike, ju do të tendosni salcë para se të shërbeni, por për një pamje më të thjeshtë, lini qepë kur të shërbeni. Lyon është shtëpia e supës franceze të qepëve, si dhe legjendat franceze të kuzhinës si Paul Bocuse dhe Eugénie Brazier. Onions janë të dashur dhe përdoren në shumë enët në këtë kryeqytet kuzhinës të Francës.
Përgatitja Lyonnaise është një salcë e mesme e bazuar në salcë spagnole (salcë ngjyrë kafe) si salcë e nënës. Ajo filloi përafërsisht në fund të viteve 1500. Ka njerëz të ndryshëm që merren me zhvillimin e saj, disa që nuk kanë gjasa ta kenë krijuar atë vetë, por në vend të gatëve të tyre ishin të njohur për ta përgatitur atë për tryezën e tyre.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 pintë
- demi-glace
- 1/4 filxhan qepë (copëtuar)
- 1 gjalpë tbsp
- 1/4 filxhan uthull verë të bardhë
Si ta Bëni
- Në një tigan të thellë, shkrihet gjalpë dhe kuzhinier qepë mbi nxehtësinë mesatare deri sa të kthejnë një dritë ngjyrë kafe të artë. Ju jeni sauteeing se sa djersitja e qepëve.
- Shtoni uthullin dhe ngrohni përzierjen derisa vlera e lëngshme.
- Ulni pak nxehtësinë dhe vazhdoni të ziejnë derisa lëngu të jetë zvogëluar me gjysmën.
- Shtoni demi-glace, pastaj ngrohjes ulët në një zierje dhe të reduktuar për rreth 10 minuta.
- Përkuluni përmes një sitë rrjeti (opsional) dhe shërbejeni menjëherë.
Kjo recetë bën rreth dy gota me salcë Lyonnaise. Ju mund të shijoni këtë salcë me qepë mbi një larmi të madhe të shkurtimeve të vogla të mishit dhe shpendëve. Ajo do të jetë shumë e mirëpritur me mishin proverbial dhe patate vakt, pairing mirë me të dyja pikat kryesore.
Por mund të jeni të shqetësuar që duhet të filloni me një demi-glace. Ju mund të gjeni të përgatitur demi-glace për të blerë, e cila me siguri do të jetë një shkurtore. Një markë thotë se shpenzon 30 orë duke zvogëluar stokun. Nëse nuk keni kohë për këtë, blerja në vend të marrjes është një zgjedhje e lehtë.
Nëse doni të vendosni për të bërë të gjitha nga e para, këtu janë disa rrugë për të marrë. Receta e shkurtër për demi-glace përdor stoqin e mishit (përsëri, ju mund të zgjidhni të bëni tuajin ose ta blini atë të përgatitur). Duhen rreth një orë e gjysmë. Për të bërë demi-glace atë mënyrë klasike , ju do të keni për të bërë një gjendje të gjelbër nga eshtrat, si dhe salcë ngjyrë kafe ( Espagnole ) nga perimet dhe mishi i mishit (përsëri) dhe kombinoni ato.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 39 |
| Fat i shëndoshë | 2 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 5 mg |
| sodium | 1 mg |
| karbohidratet | 1 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 0 g |