Sticky, brinjë Saucy Smoked për përsosmëri
Kansas City ulet në udhëkryqin e Barbecue. Sapo një shpërndarës i madh i mishit, ky qytet në brigjet e lumit Misuri mbetet një qendër hekurudhore e madhe, e cila njëqind vjet më parë tërhoqi punëtorë nga jugu i thellë që solli me vete traditat e barbullit të lindur në plantacione. Teksa teknikat e industrializuara të mishit dhe kasapëve u bënë më të sofistikuara, brinjët u shfaqën si një produkt dhe Kansas City ishte atje për të pretenduar këtë mish dhe stilin e saj të Barbecue.
Këtu brinjët janë punë serioze dhe ata janë të ngadalshëm tymosur me një brinjë me aromë dhe një salcë të trashë, të marrë nën thonjtë tuaj.
Një shembull i madh i kësaj historie është Henry Perry, babai i Kansas City Barbecue. Lindur pranë Memphis, Tennessee, Perry emigroi në Kansas City në vitin 1907 dhe filloi të shesë mish të tymosur tek punëtorët në rrethin e veshjeve. Përfundimisht, Perry lidhi partnerë me vëllezërit Bryant, dhe nga vitet 1950 Arthur Bryant ishte destinacioni për Kansas City Barbecue. Sigurisht, ka më shumë në menynë se sa brinjët, dhe nuk ka dy nyje Barbecue Kansas City bëjnë ato në të njëjtën mënyrë, por ka evoluar një stil të veçantë në brinjët Kansas City.
Në përgjithësi duke folur dhe duke pranuar se në fakt ka shumë ndryshime, nëse urdhëron një grumbull të brinjëve të Qytetit Kansas City ju do të merrni mish tymosur me një fërkim paksa djegës dhe një salcë të pasur, të trashë me bazë domate me Barbecue . Ky salcë është bërë stili më universal i salcës me Barbecue dhe salcat e stilit të Kansas City janë shitur në mbarë botën këto ditë.
Për të bërë Barbecue të shkëlqyeshme Kansas City, filloni me një raft të mirë spareribësh. Në të vërtetë, filloni me dy. Duket sikur nuk mjafton kurrë. Pasi të keni marrë ul receptorin e telefonit për të bërë këto, ju mund të shkoni deri në 10, 20, ose sa më shumë që duhanxhi juaj do të lejojë. Ndërsa këto brinjë mund të prodhohen në një gaz ose qymyr druri , ata janë gjithmonë më të mira që vijnë nga një duhanxhi dedikuar.
Këto brinjë duhet të shkurtohen në një raft të mirë drejtkëndor. Kjo e bën për një trashësi të barabartë të mishit që do të gatuhet vazhdimisht.
Përgatitja e brinjëve nga rreshtat e rrobave dhe heqja e membranës nga kocka. Për të hequr membranën, hidhni një thikë të shurdhër nën membranën në një fund të raftit dhe hiqni mbrapa mjaftueshëm për të marrë një rrokje të mirë. Provoni të përdorni një peshqir letre për të mbajtur membranën, pastaj tërhiqni. Kjo mund të marrë një praktikë të vogël, por ju do të merrni ul receptorin e telefonit të saj. Pasi brinjët janë të përgatitur, në mënyrë të barabartë mbuluar me fshij dhe le të ulen për rreth 30 minuta para se ata goditi duhanxhi. Lejimi i fërkimit, i cili do të përmbajë kripë, që të ulet në brinjë për një periudhë më të gjatë kohore do t'i japë mishit një shije të ngjashme me proshutë që zakonisht nuk është e dëshirueshme kur bëhet fjalë për Barbecue.
Pirja e këtyre brinjëve do të marrë rreth 6 orë, dhe duhet. Temperatura e duhanpirësit duhet të jetë e drejtë rreth 225 gradë F / 110 gradë C. Kjo është metoda e ulët dhe e ngadaltë e pirjes së duhanit dhe për të bërë brinjët e Qytetit Kansas-style, provoni metodën 3-2-1 të pirjes së duhanit. Kjo do të thotë tre orë pirjen e duhanit, e ndjekur nga 2 orë gatimi (në duhanxhin) me brinjë të mbështjellë fort në fletë metalike. Së fundi, brinjët bëhen të zbrazura dhe të tymosura për një orë shtesë. Kjo metodë maksimizon butësinë pa lënë një grumbull mish pa kocka.
Tani vjen koha për të folur për salcën. Një shtresë e mirë Kansas City ribë fillon me domate, ka një hint të ngrohjes dhe një dozë të mirë të ëmbël. Ky salcë duhet të jetë gatuar gjatë orës së fundit të pirjes së duhanit. Kjo i jep salcë disa tym, dhe lejon që ajo të shtohet në vend. Ky është sekreti që qëndron pas brinjëve të ngjeshur, të pasur dhe të tharë. Aplikoni disa shtresa të salcës deri në fund kur ata vijnë nga duhanxhi.
Gjë tjetër që ju doni të bëni është prerë raft e brinjëve në mes të kockave dhe të ulen me një grumbull të madh të napkins.