Një recetë tradicionale demi-glace është bërë duke kombinuar një përzierje të gjysmë salcë bazë kafe dhe gjysma e aksioneve kafe (të tilla si stoku i mishit të gjedhit) dhe pastaj ziejnë deri sa të reduktohet me gjysmën.
Në këtë recetë shkurtore, në vend të bërjes së stoqeve nga zeroja, përdoret stoku ose supë i blerë nga dyqani. Nuk do të ketë të njëjtin trup si një demi-glace shtëpi, por kjo do t'ju kursejë rreth 8 orë.
Përdoreni stokun më të mirë të cilësisë ose supë që ju mund të gjeni dhe ngjitni në varietetet e natriumit të ulët, të reduktuar të kripës (ose edhe pa kripë). Zvogëlimi përqendron kripën, dhe ju nuk dëshironi që salcja juaj e gatshme të shijojë si një kripë-leckë.
Ju do të keni nevojë për një copëz për tendosjen e salcës dhe gjithashtu për të bërë qeskën e grurit , si dhe disa spango gatim për ta lidhur atë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Sachet d'Épices:
- 1
- fletë gji
- 1 lugë çaji të thata
- trumzë
- 6 deri në 8 rrjedha të freskëta majdanoz
- 8 deri në 10 kokrrushka të tëra
- napë
- Gatim spango
- Për salcë:
- 1 ons
- gjalpë sqaruar (2 lugë)
- 1/2 filxhan qepë të copëtuar
- 1/4 copë selino copëtuar
- 1/4 filxhanë copëtuar karrota
- 1/4 filxhan miell me qëllim
- 5 filxhanë viçi
Si ta Bëni
- Vendosni fletë gji, trumzë, rrjedh majdanoz dhe peppercorns mbi një shesh të cheesecloth dhe lidheni atë në një pako me gërshetim gërshërë.
- Nxehtësia e gjalpit në një tenxhere me thellësi të lartë mbi nxehtësinë mesatare, dhe shtoni qepë të copëtuar, selino dhe karrota. Pritini ato për disa minuta, derisa qepë është pjesërisht e tejdukshme.
- Sasi e vogël në miell dhe llokoçis për të formuar një paste. Gatuani për rreth 3 minuta, nxitoni shpesh derisa mielli të thehet lehtë, por në asnjë mënyrë nuk digjet.
- Tani, nxisni në 3 gota të aksioneve të mishit të gjedhit.
- Sillni një çiban mbi nxehtësinë mesatare, pastaj nxehtësinë më të ulët në zierje , shtoni qesen dhe zvogeni për rreth 20 minuta ose derisa vëllimi total të jetë zvogëluar rreth 1/3.
- Hiqeni panin nga nxehtësia dhe rifitoni qesen (dhe vendoseni mënjanë). Derdhni me kujdes salcën me një rrjetë teli të rreshtuar me një copë mëshqerrë.
- Tani, ktheje atë në tigan dhe llokoçis në 2 gota të mbetura të aksioneve dhe ktheje qesen në tenxhere.
- Sillni përsëri në një çiban dhe më pas uleni në një zierje. Ziej për rreth 50 minuta ose derisa salcë është zvogëluar me gjysmën.
- Hidhni qesen. Tërhiqeni salcën me një copëz të freskët të qumështit. Sezoni për shije me kripë kosher. (Por në qoftë se jeni duke përdorur demi-glace për të bërë një tjetër salcë, sezonin në fund të fundit.)
Shënim: Demi-glace do të mbajë në frigorifer për disa javë, dhe në frigorifer për muaj.
Gjithcka rreth Demi-Glace
Demi-glace është një salcë e mahnitshme për të shërbyer me mish të kuq, si rosto dhe steaks i pjekur në skarë dhe të tilla. E vetmja gjë e vështirë për këtë është se duke e bërë atë nga e para mund të jetë mjaft kohë.
Për fat të mirë, ju mund të kurseni shumë kohë duke e bërë demi-glace tuaj me aksioneve dyqan-blerë mish viçi ose supë viçi.
Puristët mund të ngrenë vetullat në këtë, por realiteti është se nëse diçka është shumë e vështirë për t'u bërë, ndoshta nuk do ta bëni . Cila është një turp, sepse të gjithë duhet të jenë në gjendje të shijojnë aromën e thellë, të pasur dhe të kushtueshme të demi-glace, e cila është shumë e shumë salcë përfundimtare.
Përveç qëndrimit të tij, ju mund të përdorni demi-glace për të bërë salcat e tjera.
Shtoni disa verë të kuqe dhe pakësoni atë për pak dhe keni salcë klasike të verës së kuqe . A njëjtë me kërpudhat dhe shallots dhe ju keni një salcë tradicionale kërpudha .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 106 |
| Fat i shëndoshë | 5 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 8 mg |
| sodium | 482 mg |
| karbohidratet | 12 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 4 g |