Sllavët, Ballkani dhe shumë kultura të tjera agrare janë të famshme për ushqimin e tyre nga hunda në bisht dhe që përfshin trungun, stomakun e lopës, derrit, deleve apo ndonjë kafshë tjetër, shpesh u shndërrua në supë, që thuhet se është një zhurmë e sigurtë ilaç .
Në polonisht, supë tripe njihet si flaki zupa (FLAH-kee) ose vetëm flaczki (FLAHTCH-kee), i cili gjithashtu fjalë për fjalë do të thotë "guxim". Në mënyrë tipike, supë tripe polake është bërë me tripe viçi dhe konsiderohet si një nga supet kombëtare të Polonisë, sidomos pasi ajo është premtuar të jetë ngrënë nga Mbreti Wladyslaw II Jagiełło.
Ndërsa recetat ndryshojnë sipas rajonit, përveç trifes viçi, perimet, supë viçi dhe borzilok janë përfshirë dhe nganjëherë domate ose paste domate, dhe erëza të tjera janë shtuar. Disa versione shfaqin një supë të pastër, ndërsa të tjerët janë të kremosur. Ky recetë është bërë në stilin e Varshavës ( flaki po Warzawsku ).
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 paund viçi thur me majë hali
- Pak pinches kripë
- 1 mish i mishit të supave të mishit të mishit (ose viçi)
- 1 lugë gjelle kripë (ose më shumë si të nevojshme)
- 4 karrota (peeled dhe feta)
- 1 rrënjë selino (pastruar dhe copëtuar, ose 3 gjethe feta selino)
- 1 lugë gjelle majdanoz të freskët (copëtuar)
- 3 gota viçi supë (ose supë pule)
- 1/2 lugë çaji kripë
- Opsionale: 1/4 lugë çaji xhenxhefil
- Opsionale: 1/4 lugë çaji mace
- 1/4 lugë çaji mjellmë
- Piper për shije
- Opsionale: 2 lugë gjelle gjalpë (për supë me krem)
- Opsionale: 2 lugë miell me gjithë qëllime (për supë me krem)
- Opsionale: 1 filxhan gjysmë e gjysmë (për supë me krem)
Si ta Bëni
- Shpëlaj troket nën ujë të ftohtë. Drain dhe vendosni në një bord prerjeje. Sasi e vogël me kripë dhe fshij në tripe për të pastruar rëniet. Shpëlaj sërish për të hequr kripën.
- Vendi trungu dhe kockat e supës me ujë të mjaftueshëm për të mbuluar në një tigan të madh ose stok. Sezoni me 1/2 lugë çaji kripë për çdo filxhan të shtuar të ujit. Cover. Sillni një çiban dhe reduktoni nxehtësinë. Zierja mbulohet pjesërisht nga 3 deri në 5 orë, ose deri sa të jetë e tenderuar.
- Rrjedhni trungun dhe kockat. Zgjidh mishin nga kockat, rezervoni dhe hiqni kockat. Kur tripe është mjaft e freskët për të trajtuar, prerë në shirita shumë të hollë.
- Vendi çaj, mish nga kockat, karrota, rrënjë selino, majdanoz dhe supë në një enë të pastër. Sillni një çiban, pakësoni nxehtësinë dhe zierni, pjesërisht të mbuluar, derisa perimet të jenë të butë. Shtoni 1/2 lugë çaji kripë, xhenxhefil dhe mace, borzilok dhe piper në shije. Sillni përsëri në një vlim dhe ziejini 10 minuta. Rregulloni seasonings. Shërbyer nxehtë me bukë thekre.
Varianti i supë me krem
Për një supë me krem, shkrijeni 2 lugë gjalpi në një tigan. Llokoçis në 2 lugë miell për të bërë një roux. Cook dhe llokoçis deri sa të artë. Shto 1 gotë gjysmë e gjysmë dhe të sjellë në një zierje. Kaloni gjysmën e gjysmë me disa rrasa me supë të nxehtë. Transferoni gjysmën e gjysmë në supë dhe lëvizni derisa supë të jetë zbutur pak.
Supë e Evropës Lindore
Supë Tripe në vende të tjera të Europës Lindore dhe Qendrore janë të njohura si:
- Bosnja: škembić
- Bullgaria: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Kroacia: tripice
- Çekia: drštková polévka ose vetëm drštkovka
- Hungaria: pacalleves ose thjesht pacal
- Rumania: ciorbă de burtă
- Serbia: škembići (Шкембић)
- Sllovakia: držková polievka
Por përdorimi i tripe nuk përfundon me supë. Ka stews bërë me tripe dhe shumë të tjera enët e Evropës Qendrore dhe Lindore janë të mbushura me tripe.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 394 |
| Fat i shëndoshë | 20 g |
| Fat i ngopur | 9 g |
| Fat i pangopur | 7 g |
| kolesteroli | 133 mg |
| sodium | 1,990 mg |
| karbohidratet | 24 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 30 g |