Morels (kërpudhat morel) janë kërpudha të egra që vijnë në çdo ngjyrë nga krem në gri në kafe të pothuajse të zezë. Ato duken si kone me pak sponke dhe përmbajnë aromën më të egër dhe të pyllit-y. Morelët gjenden në vendet më të bukura të pranverës dhe në verë në klimat freskuese. Shikoni për to në të egra me një udhëzues me përvojë, ose në tregjet e fermerëve dhe dyqanet e specializuara ushqimore.
Një mënyrë e mrekullueshme për të gatuar morel është që t'i lusni ato në gjalpë dhe t'i spërkatni me kripë. Morelët e vegjël mund të gatuhen tërësisht, morelët më të mëdhenj mund të përgjysmohen, ndahen ose copëtohen sipas dëshirës. Ashtu si shumë kërpudha të egra, morel përmbajnë sasi toksina. Mos u brengosni, toksinat në morel nuk janë vdekjeprurëse, por nëse hahen të papërpunuara ose të papjekura, morelët mund të shkaktojnë stomak. Gatimi i duhur për 15 deri në 20 minuta merr shpëtoj nga këto toksina nxitëse të përzierjes.
Ky recetë është po aq metodë si një recetë, prandaj mos u shqetësoni shumë për shumat. Përdorni gjalpë të mjaftueshme për të mbuluar kavanozin, përdorni një pan të gjerë sa duhet për të mbajtur kërpudhat në një shtresë të vetme dhe do të jeni mirë duke luajtur rreth me sasi të veçanta.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/2 kile kërpudha të freskëta morel
- 2 lugë gjelle gjalpë
- Kripë deti
Si ta Bëni
- Struktura e tyre unike do të thotë që moreli kërkon një larje të plotë (e cila është diçka që duhet shmangur me shumicën e kërpudhave): Plotësoni një tas të madh me ujë të freskët. Shtojini morelët dhe shpejt i derdhni ato për të nxjerrë ndonjë zhavor. Nxirrni morelin nga uji dhe lërini ato të thata. Sigurohuni që të hiqni kërpudhat nga uji dhe të mos hidhni gjithçka në një kolektor - që thjesht do të vendosni pluhurin që shpëleti prej tyre prapa në morela!
- Nxehni një tigan të madh ose një tigan të skuqur mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni gjalpën. Sapo gjalpi të shkrihet dhe të ndalojë shkumëzimin, shtoni morelin. Për të gatuar morelët pa stewing tyre, kuzhinier vetëm sa më shumë morels si do të përshtaten në pan ju keni në një shtresë të vetme; nëse keni shumë molla, gatuajini në tufa.
- Cook, nxitje derisa morels liruar lëngun e tyre, rreth 5 minuta. Vazhdoni të gatuani, rregulloni nxehtësinë për të mbajtur një sizzle të lehtë të kërpudhave, derisa morelët të jenë gatuar dhe lëngu është avulluar rreth 10 minuta.
- Transferoni morelin në një pjatë ose pjatë shërbyese dhe spërkatni me kripë deti për shije. Shërbyer nxehtë ose të ngrohtë.
Variant i butë
Morels kanë një aromë të tillë unike dhe mjaft delikate, ka një rast të fortë për t'u bërë t'i mbajmë të qartë. Kjo tha, ka disa shtesa të thjeshta që janë gjithashtu me vlerë duke u përpjekur. Për morela të njomë, ju mund të dëshironi të shtoni 1/4 filxhan krem të rëndë dhe / ose një spërkatje të shishit të thatë pasi morelët të lirojnë lëngun e tyre dhe t'i gatuajnë në të për të krijuar pak më shumë salcë. Kur të gatuar në këtë mënyrë, morrat rezultuese janë veçanërisht të shijshme shërbyen në feta butted, tharë baguette.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 64 |
| Fat i shëndoshë | 6 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 15 mg |
| sodium | 197 mg |
| karbohidratet | 2 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 1 g |