Tempura është një stil japonez i gatimit që përfshin perime të skuqura dhe të thellë, proteina ose ushqim deti. Është një pjatë shumë popullore në restorantet japoneze në Perëndim. Në Japoni, ka restorante që specializohen në kuzhinë tempura dhe shpesh konsiderohen ngrënie gjobë.
Kallamar, i njohur në japonisht si " IKA" është një përbërës i zakonshëm që përdoret në gatimin e tempurës. Ika tempura quhet edhe si, i mbuluar me qime , ku " gëzofi" përkthehet në skuqur.
Çelësi i kallamit të tenderit nuk është që të kapërcejë atë, gjë që e bën tempurën e gatimit të stilit, pasi kallamari gaton shpejt kur skuqet.
Unik në këtë recetë është shtimi i shichimi togarashit (japoneze 7- spezhe piper) dhe Aomori ( thekë të thatë alga deti) me një aluzion me aromë dhe shije japoneze.
Si një prerje e shkurtuar, unazat e ngrirë të calamarit mund të zëvendësohen për kallamar të freskët. Unë rekomandoj që të përdorni vetëm trupin e unazave të squidit ose të calamarit për këtë recetë. Të tentacles priren të bëhen të vështira dhe chewy.
Këshilla shtesë për gatim në lidhje me gatimin e tempurës janë në dispozicion në këtë video këtu.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kile pastruar kallamar (vetëm trup) ose unaza të ngrirë calamari
- 3/4 filxhan miell të pazbardhur
- 1/4 filxhan niseshte patate
- 1 vezë
- 3/4 filxhan ose më shumë ujë të ftohtë me akull ose ujë të gazuar me gaz (1 vezë + ujë = 1 filxhan)
- Vaj vaji për tigan, sipas nevojës
- 1/4 lugë çaji shichimi togarashi (Japanese 7 spezie chili pepper), plus më shumë për garniturë
- 1/4 lugë çaji Aonori (thekon alga deti japoneze), plus më shumë për garniturë
- Kripë, për shije
Si ta Bëni
- Fetë pastrojnë trupin e kallamarit në unazat e unazave 1/4-inch nëse përdorni kallamar të freskët, ose përdorni unazën e shkrirë të ngrirë të calamarit.
- Në një pan të thellë të mesëm, shtoni vaj dhe ngrohje në mes të lartë deri në 350 deri në 360 gradë Fahrenheit.
- Ndërkohë që nafta është ngrohje, bëjeni qëllimin e tempurës. Në një tas të mesëm, kombinoni miellin dhe niseshtën e patates (misri i misrit mund të zëvendësohet). Shtoni shichimi togarashi (japoneze 7-speziçe piper) dhe Aomori (alga deti e tharë) për të qëlluar tempura dhe inkorporoni butësisht.
- Në një filxhan të madh matës (është më e lehtë për të punuar me një filxhan të madh për filxhan me 4 filma), pastaj shtoni ujë të ftohtë me akull në mënyrë që veza dhe uji së bashku të jenë të barabartë me 1 filxhan. Inkorporoni butësisht vezën dhe ujin pa përzierje të tepërt.
- Shtoni përzierjen e ujit dhe vezës me përbërësit e thatë dhe inkorporoni me lehtësi. Mos e tej-përzierje si qëlloj bëhet chewier dhe më të ashpër (të ngjashme me atë që ndodh me përzierje tortë mbi-përzier).
- Puna shpejt, ndërsa tempura qëlloj ende është e ftohtë. Në vend që të zhytësh secilin unazë të kalamarit në një çast, përpiquni të ngjyrosni disa unaza në një çast dhe shpejt t'i transferoni ato në vaj të nxehtë. Fry ato derisa ata janë ari të lehta, rreth 30 deri në 40 sekonda. Këto nuk duhet të zgjasin për të gatuar dhe mund të jenë vetëm në vaj për rreth 1 minutë.
- Lejoni ika-furai të kullojë në peshqir letrash dhe me lehtësi spërkat me kripë, të shijojë. Dekorojini me shichimi togarashi dhe aonori (alga deti të thara).