Qengji i përulur është po aq i domosdoshëm për artet kuzhinare si gjalpë ose vezë - ose për këtë çështje, thika, ose kuzhina.
Është ushqimi i rrallë që mund të jetë i ëmbël, i këndshëm, i athët dhe i aromatik në të njëjtën kohë, por kjo është ajo që bëjnë qepët. Në një kuptim të vërtetë, qepët janë ato që e bëjnë ushqimin e ushqimit - duke shkuar përtej furnizimit të thjeshtë dhe duke e bërë atë të kënaqshme. Duke e bërë atë shije të mirë .
Mendoni për këtë. Sa herë keni qenë në kuzhinë duke ngrënë disa qepë të copëtuar, dhe dikush ecën brenda dhe thotë "Mmm, erë të mirë". Dhe ishte vetëm onions.
Ju nuk keni bërë ndonjë gjë tjetër akoma, vetëm nxehet disa onions, dhe tashmë ajo erë si ushqim.
Qepe nuk kontribuojne shume ne menyren e ushqyerjes. Vitamina dhe minerali i rastësishëm, i sigurt, por asgjë që nuk është shumë më e madhe në ushqime të tjera të zakonshme si orizi ose brokoli.
As nuk janë qepë funksionalisht të nevojshme për çdo recetë. Nga ana tjetër, merrni parasysh vezët. Strukturalisht, artet e kuzhinës do të dukeshin shumë të ndryshme pa vezë. Gjëra të tilla si tortë ose krem karamel ose hollandaise salcë , dhe shumë të tjera përgatitjet themelore thjesht nuk do të funksionojë.
Nëse ju hoqi qepë, nga ana tjetër, gjithçka do të vazhdojë të funksionojë. Ajo thjesht nuk do të shijonte aq mirë.
Onions: Një luks të kuzhinës
Kështu qepë janë një luks. E megjithatë këto orbs të vogla kafe, sulfuroze janë të lira dhe të bollshme dhe do të rriten pothuajse kudo - siç dëshmohet nga fakti se çdo stil gatimi në tokë i përmban ato.
Qepët mund të jenë të pjekur, i pjekur në skarë, turshi, caramelized, skuqur dhe skuqur thellë, feta thinly ose copëtuar dhe shërbyer para në salads, sanduiçe, dips, ose si një garniturë për tacos, duke e bërë ato ndër përbërësit më të zhdërvjellët dhe kudo në kulinar artet.
Onions përbëjnë një të tretën e mirepoix klasike, një përzierje themelore të qepëve, karrota dhe selino përdorur për të rritur aromë e supave dhe stoqeve dhe salcat, dhe që shfaqet nën emra të ndryshëm në cuisines të ndryshme, të tilla si soffritto italiane, ose kështu -shkruan "trininë e shenjtë" të gatimit Cajun (i cili zëvendëson specat zambak për karrota).
Qepe jane pjese e gjini Allium , dhe ata jane te lidhur me hudheren , lukunat , shallot dhe leeks. Të dy llambat dhe fidanët janë të ngrënshëm. Slicing onions liron një avull sulfur bazë që irriton sytë. (Gjithashtu shihni: Si të presni një qepë )
Kina prodhon më së shumti qepë të çdo vendi në tokë, por ata kanë 1.3 miliardë njerëz për të ushqyer, kështu që përdorin shumicën e asaj që rriten. Është interesante që eksportuesi i qepëve në botë të jetë Hollanda.
Këtu janë disa nga llojet më të zakonshme të qepëve, dhe çfarë ata janë të mirë për të.
Onions Verdha
Puna e punës, lënda, bukuria e përditshme e kafesë, qepët e verdhë janë të përshtatshme për çdo përdorim të mundshëm, përveç ndoshta si një garniturë për martin tuaj (përdorni një qepë margaritar për këtë). Ju mund të jetoni me lehtësi një jetë të pasur dhe përmbushëse, edhe nëse ky ishte i vetmi qepë që keni shijuar ndonjëherë.
Lëkura e saj e ashpër ngjyrë kafe e rrethon mishin e bardhë të fildishtë me një aromë të fortë, sulfur, të butë dhe aromë. Nëse një recetë thotë qepë pa specifikuar se çfarë lloji, supozohet të jetë një qepë e verdhë. Përdorni ato për të bërë supë franceze të qepëve .
Onions Sweet
Më të mëdha dhe më të butë se qepët e verdhë, me lëkurë të lehta, më pak të errët, qepët e ëmbël përmbajnë sheqer shtesë, duke i bërë ato të mira për karamelizimin .
Madhësia e tyre më e madhe dhe aroma e ëmbël i bën ato ideale për të bërë unaza qepësh . Varietetet e ëmbël të qepëve përfshijnë Walla Walla, Maui, Vidalia, si dhe të tjerët me fjalën "e ëmbël" në emër.
Onions bardhë
Qepe te bardha kane nje lekure te bardhe dhe shijen e tyre eshte me e bute dhe me e embel se qepat e verdhe, duke i bere te mira per te sherbyer para me salsa te fresketa ose guacamole te shtepise .
Onions Kuq
E ëmbël dhe e butë për të ngrënë të papërpunuara, si lëkura e jashtme ashtu edhe mishi i qepëve të kuq janë një ngjyrë e thellë e magenta, gjë që i bën ato veçanërisht të mira për salads ose kudo tjetër një spërkatje e ngjyrës do të përmirësojë pamjen e pjatës. Më pëlqen të përdorin qepë të kuqe në sallatë dhe në sanduiçe dhe burgerë.
shallots
Shallots janë të vogla, qepë me ngjyrë kafe me mish lulesh, dhe bulbs e tyre janë të përbërë nga lobes shumta, pak si mënyrë bulbs hudhër janë të ndarë në karafil individuale.
Shtazët e ëmbla dhe të buta, shallots janë në mënyrë të çuditshme unappreciated në Shtetet e Bashkuara - të paktën në bazë të asaj se si rrallë ato shfaqen në receta, dhe lloj i çrregullimeve të pakujdesshëm me të cilat ata kanë tendencë për t'u shfaqur në supermarket.
E cila është një turp, sepse shallots janë ndoshta qepë më sublime. Ata japin një shije shumë intensive, dhe për shkak se ato janë më të vogla, të përbërë nga shtresa të hollë, ato mund të jenë të grirë shumë të imët dhe të përdoren në salcat e sallatë dhe salcat. Megjithatë, ata janë të bukur për të pjekur. Hiqni dhe t'i ndërprisni ato dhe t'i hedhni ato në pjesën e poshtme të tiganit kur jeni duke pjekur një pulë dhe do të shihni se çfarë dua të them.
Qepe te njoma
Onions gjelbër janë qershi papjekur që nuk kanë formuar ende një llambë, ose vetëm pjesërisht. I tërë bima zakonisht përdoret, duke përfshirë fidanët e gjatë të gjelbërt dhe bëjnë një garniturë të mrekullueshme për supa, omeleta, taco, si dhe ngjyra dhe përtypja. Ata shkojnë me emra të tjerë, duke përfshirë edhe scallions, onions pranverë, cebollitas (në spanjisht), qepë sallatë, dhe madje - shallots!
Kjo është e drejtë, në disa vende në të cilat flitet anglisht, qepët e gjelbër përmenden si shallra. (Në mënyrë tipike këto janë të njëjtat vende që na pëlqejnë të na trollojnë duke përdorur fjalën entrée për t'iu referuar kursit që vjen përpara kursit kryesor.)
Ata marrin rreth konfuzionit duke thirrur shallots "shallots francez", një workaround e cila është megjithatë krejtësisht e panevojshme që shallots dhe scallions tashmë kanë emra të përkryer të mirë. Dhe duke shkuar përreth riemërimit të gjërave do të ishte e keqe. Por, me qëllim dhënien e një qepë, emri i një lloji tërësisht tjetër të qepëve, më duket të jetë kulmi i pamaturisë.
leeks
Leeks janë një perime me të vërtetë të mrekullueshme, dhe fatkeqësisht underappreciated. Të formuar si skuqje të mprehtë , leeks janë të bukur në supave dhe salcat, dhe një nga mënyrat e mia të preferuara për t'i përgatitur është à la gratinée - pjekur dhe në krye me breadcrumbs seasoned dhe djathë Gruyère. Pjekja e leeks melows aromë e tyre dhe zbut ato. Kjo supë e leckë e patates është një tjetër mënyrë e mrekullueshme për t'i përdorur ato.