Një mënyrë e shkëlqyer për të përgatitur salmon, sidomos nëse nuk doni të shtoni shumë (ose ndoshta ndonjë) yndyrë në të, dhe nuk doni të keni një ton pastrimesh për të bërë më pas, është që të gatuani në petë.
Salmon gatim në petë është një mënyrë për të steaming atë . Si ndodh kjo, që pas erëzimit të salmonit tuaj, e vulosni në një qese prej letre. Kur e ngrohni atë, që bëni në një furrë shumë të nxehtë, peshku gaton me avull që lirohet nga vetë salmoni, si dhe çdo perime, agrume dhe bimë të freskëta që ju mund (dhe duhet) të shtoni në qese.
Jo vetëm që salmoni nuk do të thahet, por do të prodhojë një salcë flavorful, pasi lëngjet e tij të mbledhin në qese së bashku me ato të përbërësve shoqërues. Unë e di unë thashë të ulët ose nuk ka yndyrë, por padyshim një grimcë e vogël e gjalpë ose spërkatje me vaj ulliri do ta bëjë atë më mirë. Por pika është, është fakultative.
Kjo teknikë është një ndryshim në metodën en papillote që ka qenë rreth e rrotull për një kohë të gjatë dhe përfshin gatim salmon në një qese të bërë nga letër pergamenë. Tradicionalisht, një kamerier solemn do ta dorëzonte salmonën tuaj në tavolinë, ende të mbështjellur në letër, dhe me ceremoni të rëndë, hapni çantën drejt përpara syve tuaj.
Natyrisht, ju nuk keni për të shërbyer atë në petë. Por mbani mend se çfarë thashë për pastrimin? Ju nuk keni për të marrë atë nga petë, either.
Vini re që ju mund të përdorni letër pergamenë në vend të fletës.
Përparësitë e fletë metalike:
- Ju keni më shumë gjasa të keni fletë metalike se letra pergamene.
- Është gjithashtu më e lehtë për tu prishur dhe ka më pak gjasa të rrjedh.
Përparësitë e letrës:
- Ju mund të mikrovalë.
- Gjithashtu, nëse keni ndërmend ta shërbeni atë në mënyrën e përshkruar më sipër, letra pergamene sigurisht që është më elegante se fletë metalike. Një hyrje që vjen mbërthyer në fletë metalike - madje edhe fletë shumë e mirën - tenton të ngrejë ngrënie në Sizzler.
Në temën e ngrënies gjobë, unë duhet të përmend se teknika papillote që unë përdor është një që kam marrë në restorante dhe përfshin një hap që unë mendoj se shumë receta lënë jashtë. Unë mendoj se është një gjë e dobishme. Do të shkojmë në atë moment.
Por kjo ka të bëjë me nxehtësinë. Unë përmenda një furrë shumë të nxehtë, dhe me këtë unë do të thotë 450 F (ose 420 F nëse ju jeni gatim me letër pergamenë në vend se fletë metalike). Arsyeja pse duam që furrën e bukur dhe të nxehtë është se avulli gjenerohet më shpejt në një temperaturë shumë të lartë. Nëse e filluam atë të ngrohtë, do të nxehej gradualisht dhe avulli do të prodhohej më ngadalë.
Për ato lëngje
Kjo metodë e gatimit prodhon një pishinë të bukur me lëng të pasur dhe flavorful. Ju mund të derdhni këto lëngje direkt mbi peshkun tuaj, ose mund ta zbusni atë paksa së pari me një roux ose një slurry të thjeshtë misërsh . Ose thjesht nxisni pak gjalpi, një teknikë ndërlidhëse e njohur si monter au beurre .
Natyrisht, pavarësisht nga vetë salmoni, lëngu natyrisht përbëhet nga çfarëdo përbërësish të tjerë që fillimisht i keni shtuar në qese. Ja se çfarë unë rekomandoj:
- Lemon i hollë me feta
- Shervake copëtuar
- Pritini majdanoz i freskët
- Kopër të copëtuar
- Copë copëtuar freskët
Vini re se përveç limonit, çdo gjë është copëtuar.
Arsyeja për këtë është e dyfishtë. Një, copëtimi i artikujve ndihmon për lirimin e lëngut të tyre. Dhe dy, për hir të paraqitjes. Mund të jetë zhgënjyese për të hapur çantën dhe për të parë frondat e gjata të hidhura që keni vulosur brenda pak minutash më parë. Është sikur shpresat tuaja të zhurmshme të drejtë së bashku me të.
Ju mund të përgatitni filet e salmonit ose steaksin e salmonit në këtë mënyrë, por nëse unë ju jap vetëm një pjesë të mençurisë, jeta është shumë e shkurtër për të shpenzuar edhe një minutë më shumë duke tërhequr kockat e peshqve nga goja juaj. Pra, kaloni steaks dhe ngjit me fileto.
Ja se si është bërë:
- Ngroheni furrën tuaj në 450 F (ose 420 F nëse jeni duke përdorur pergamenë në vend të fletës). Gjithashtu ngrohni një tigan të thatë. Më pëlqen gize, e cila zgjat më shumë për të ngrohur, por ajo nxehet në mënyrë të barabartë. Plus, ashtu si gize .
- Tërhiqni një copë fletë metalike rreth 14 inç të gjatë. Furçoni njëra anë me vaj ulliri ose gjalpë të shkrirë. Kjo do të ndihmojë në parandalimin e fërkimit.
- Vendos fileto tuaj salmon në një anë të fletë metalike. Furçë me vaj ulliri ose gjalpë të shkrirë. Sezoni me kripë Kosher dhe piper i freskët i bardhë. Llokoçis shallots copëtuar, kopër, majdanoz dhe kopër në krye, dhe të lartë me një fetë e limon.
- Tani palosni anën tjetër të fletës së petëzuar lirshëm, dhe sillni skajet pa shtypur petë poshtë mbi përmbajtjen. Ideja është që ju doni të jeni në gjendje për të crimp edges për të vulosur parcelën, ndërsa ende duke lënë një xhep ajrit rreth peshkut.
- Kurthe skajet duke i palosur ato.
- Tani këtu vjen hapi shtesë që askush nuk e përdor: Vendosni parcelën në tiganin tuaj të nxehtë dhe lëreni të nxehtë për rreth 1-2 minuta. Pse punon kjo: Ngrohja e drejtpërdrejtë nga tigan ndihmon në gjenerimin e një shpërthimi të madh të avullit. Me pergamenë mund të shihni se letra fillon të zbrazet, që do të thotë se është koha për ta vënë atë në furrë. Fleta nuk del mjaftueshëm (në qoftë se në të gjitha), por dy minuta në një tigan të nxehtë duhet të marrë avull duke shkuar.
- Tani transferoni parcelën në furrën tuaj, direkt në raft qendror. Piqem për 6-8 minuta. Koha e gatimit do të varet nga madhësia e filetit tuaj. Një tjetër gjë e bukur në lidhje me këtë metodë është se peshqit do të qëndrojnë mirë dhe të ngrohtë edhe pas marrjes së parcelës nga furra, në rast se keni çështje të tjera për të përfunduar, si për të bërë një pilaf të mirë për të shkuar me të.
- Kur të jeni gati për të shërbyer, hapni paketën dhe shërbejeni me lëngjet shoqëruese (ose të fortifikuara, siç u diskutua më lart).
Një Mendim Pak Mbyllur
Natyrisht, kjo teknikë do të funksionojë me peshq të ndryshëm nga salmoni. Por salmoni është i madh, sepse është kaq i lehtë për të punuar dhe jashtëzakonisht falës për çdo gabim që bën. Jo se ju do të bëni ndonjë. Përndryshe, nëse harroni ta heqësh nga furra.
Një tjetër gjë është, kam përmendur mikrovalë më herët. Dhe natyrisht, nuk mund të vendosni fletë metalike në mikrovalë. Por në qoftë se ju merrni një listë letrash ekzistuese per pergamenë (kjo do të jetë e dobishme për shumë gjëra të tjera), ju mund ta përdorni atë në vend të petëzimit dhe pastaj MUND ta përgatisni këtë gjellë në mikrovalë.
Fjalë për fjalë thjesht zëntë atë për 3-4 minuta. Dhe mund ta kaloni hapin e gatimit nëse e bëni këtë në këtë mënyrë.
Së fundmi, eksperimentoni me perime të tjera. Ashtu si çdo gjë që është në sezon. Kunguj i kuq mund të jetë mirë në fillim të verës. Kërpudhat janë shumë të mira, sidomos shitake. Ata shtojnë një thellësi të bukur umami në salcë.
Por një fjalë paralajmëruese: Mushrooms janë të ngarkuar me ujë, e cila është e madhe për të bërë me avull. Por në qoftë se ju nuk i gatuani ato gjatë gjithë rrugës, ata mund të kthehen pak i çuditshëm. Dhe disa minuta në furrë nuk janë gjithmonë të mjaftueshme. Pra, unë shpesh i thërras ato në një tigan, kështu që ata janë rreth gjysmë të gatuar, pastaj shtoni ato mbi krye të peshkut dhe vuloseni dhe vazhdoni sipas zakonit.
Kur unë jam duke kombinuar salmon me shitake, unë ndonjëherë do të shtoj vetëm një dash salcë soje dhe ndoshta një spërkatje të dhimbshme me uthull oriz të kalitur dhe vaj susam. Bukurinë e kësaj është që ju mund të përdorni vaj të pastër susam, i cili digjet lehtë kështu që nuk është e mirë për sautéeing. Por kur gatuani në fletë metalike, vaji nuk mund të digjet sepse nuk nxehet aq sa duhet. Kënaquni!