Gatim ushqim me avull
Avullimi: Gatimi i nxehtësisë së lagështirës
Avullimi është një teknikë gatim me lagështirë që përdorë avull të nxehtë për të kryer ngrohjen në artikullin ushqimor.
Pasi uji të nxehet pas 212 ° F, ndalon të jetë uji dhe kthehet në avull. Avullimi ka një avantazh mbi metodat e tilla si valë apo edhe zierje është se nuk ka agjitacion të përfshirë, kështu që është më e butë për sendet delikate si ushqim deti. Dhe për shkak se nuk kërkon që ushqimi të zhytet, ajo shmang humbjen e lëndëve ushqyese përmes kullimit.
Gjithashtu gaton relativisht shpejt.
Interesante, temperatura maksimale e avullit është gjithashtu 212 ° F, ashtu si uji. Por ndryshe nga uji, avulli mund të detyrohet të tejkalojë kufirin e temperaturës natyrore duke e bërë atë nën presion. Sa më i madh të jetë presioni, aq më i nxehtë bëhet avulli. Gatimi me avull nën presion kërkon pajisje të specializuara, megjithëse zakonisht nuk është në dispozicion për gatimin e fillimit .
Gatim me avull
Avullimi mund të bëhet në një stovetop, me një tenxhere që përmban një sasi të vogël të lëngshme që sillet në një zierje. Artikujt që duhet gatuar vendosen pastaj në një shportë të pezulluar mbi lëngun dhe tenxheren e mbuluar.
Avulli i nxehtë qarkullon përmes tenxhere dhe ushqen shumë shpejt ushqimin. Kjo teknikë njihet si "ndarje në avull". Steamers bambu përdorur në kuzhinë aziatike janë një shembull i një avullore ndarje.
Perimet me avull
Perimet, patatet, madje edhe orizit mund të gatohen me avull.
Disa perime si brokoli dhe lulelakër mund të kthehen të lagur kur të zier, kështu që steaming është një metodë e shkëlqyer gatim alternative.
Peshkimi me avull
Avullimi është veçanërisht i përshtatshëm për gatim të peshkut. Me ndarje të avullimit, lëngu i gatimit (zakonisht një supë, magazinë ose verë) dhe bimët aromatike janë të buta.
Ambienti i lagësht brenda dhomës ndihmon që lëngu të mbajë peshk.
Ushqim deti gjithashtu mund të jetë steamed në lëngjet e veta. Midhjet janë gatuar shpesh në një enë të madhe, të mbuluar me një sasi shumë të vogël të verës. Si tenxhere nxehet, midhjet kuzhinier në avull nga lëngjet e tyre, e cila pastaj kombinon me verë dhe përbërës të tjerë për të krijuar një salcë flavorful.
Gatim en Papillote
Një teknikë tjetër për gatimin me avull njihet si gatimi në letër ose "në letër". Kjo metodë përdoret shpesh për gatim të peshkut dhe përfshin mbylljen e ushqimit në një pako letre ose fletë pergamene. Ky pako pastaj nxehet, në mënyrë që sendi brenda gaton në avull të tij.