Fraza "salmon i tymosur" përdoret për të përshkruar atë që është, në fakt, shërohet salmoni. Ndërsa edhe tmerri dhe fabulously shijshme, salmon i kripur me kripë si gravlax kurrë nuk sheh tym dhe peshq të ftohtë të ftohur si lox mbajnë strukturën e saj të butë dhe marrin një aromë të kufizuar, nëse ka, tym.
Këtu, me të vërtetë kemi tymosur salmon-salmon të gatuar nga nxehtësia e tymit, ndërkohë që po bëhemi të mbushur me aromë të pasur me shije të bërë në shtëpi, në sobë. Jo, nuk keni nevojë për një duhanpirës. Ose, më mirë, nuk keni nevojë për një duhanpirës komercial ; ju do të bëni një të vogël, versionin e furrës së lartë nga sende në kuzhinë!
A do të preferonit të pini duhan jashtë salmonit? Shihni si të tymosni salmonin në pjekje . Duke kërkuar për salmon mëndafshi të shëruar qetë? Provoni këtë recetë për Gravlax .
Çfarë do t'ju nevojitet
- Rreth 2 kilogramë
- salmon filet ose sa do të përshtaten në raft më poshtë
- 1/2 filxhan sheqer kafe
- 1/4 filxhan kripë deti të trashë
- 1 lugë gjelle piper i freskët i zi terren
- 1 deri në 1 filxhan çaji druri (I love shijen që kedri sjell në salmon, por hickory është më e lehtë për të gjetur)
- Wok i madh , pan pjekje, ose anije të tjera të mëdha gatim
- Rack tortë, raft ftohës, ose raft brendshëm tiganisje që përshtatet në enë gatimi
- Mjaft fletë metalike
Si ta Bëni
- Gjëja e parë e parë, hiqni çdo eshtra pin nga filet (et) e salmonit.
- Kombinoje sheqerin ngjyrë kafe, kripë dhe piper në një tas të vogël. Vendosni rreth 1/3 e tij në fund të një pan të pjekjes, vendosni salmonin në krye dhe mbuloni salmonin me përzierjen e mbetur të sheqerit-kripë. Mbuloni dhe dridhuni për të paktën 4 orë dhe deri në natën. Përzierja do të nxjerrë lagështi nga salmoni dhe do ta mbushë atë me shije, duke ndihmuar në krijimin e aromës jashtëzakonisht të fortë dhe pak të ëmbël të salmonit tradicionalisht të tymosur.
- Vendosni copat e drurit në një tas të madh, mbuloni me ujë dhe lërini të thithin të paktën 30 minuta. Drain ato, duke qenë të kujdesshëm për të kapur ndonjë copa druri nga shkuar poshtë ikjen dhe clogging tuba ose messing me dispozicion (një mësim vështirë të mësuar!).
- Vendosni copëzat e ngjyrosura të drurit në pjesën e poshtme të wok-ut ose pjekjes së pjekjes, lehtësisht zmadhoni raftin dhe vendoseni mbi copat e drurit. Set salmon, lëkura anë-poshtë, në raft.
- Nxehni panin mbi nxehtësinë e lartë derisa patate të skuqura fillojnë të pijnë duhan. Ulja e nxehtësisë në të ulët dhe mbuloni tiganin me disa shtresa të pllakave jashtëzakonisht të mbyllura. Me pak fjalë, ju doni të mbani tymin në tigan me salmon. Cook, pashqetësuar për 30 minuta.
- Fikni nxehtësinë dhe lëreni salmonin cool në pjatën e tymosur. Kur pan është ftohur mjaftueshëm kështu që ju mund ta trajtoni atë me lehtësi, zbrazni salmonin (keni një dritare të hapur vetëm në rast se ende ka shumë tym, megjithëse duhet të jetë shpërndarë nga kjo pikë). Shërbejeni salmonin të ngrohtë, në temperaturë dhome, ose të ftohur. Vini re se edhe pse salmoni është i tymosur, nuk është i qëndrueshëm në raft. Do të zgjasë rreth një javë në frigorifer, por nuk ruhet përtej kësaj pike.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 183 |
| Fat i shëndoshë | 8 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 51 mg |
| sodium | 2,405 mg |
| karbohidratet | 9 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 18 g |