Gravlax, salmoni i skanuar në stilin e ftohtë, është çuditërisht e lehtë për të bërë në shtëpi me këtë recetë. Shuma e përzierjes shëruese është e mirë për 4 deri 6 paundë totalin e salmonit. Ju mund ta ulni ose ta rrisni atë për fileta të vogla ose më të mëdha. Për një goditje pak, provoni të shtoni 2 lugë gjellë të freskët të grirë në përzierje.
Shënim: Për shkak të një paraziti të gjetur në një salmon të Paqësorit , sigurohuni që të ngriheni shkurtimisht (për rreth 30 minuta) çdo salmoni të Paqësorit që planifikoni të shërbeni para. Kjo do të zhdukë çdo parazitet të mundshëm. Nëse peshku ishte ngrirë më parë, ky hap nuk është i nevojshëm.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 fileto të salmonit (2 deri 3 paundë secila, lëkura e sipërme)
- 1/4 filxhan aquavit (ose vodka)
- 1/3 filxhan kripë deti (gjobë)
- 1/3 filxhan sheqer
- 1 lugë gjelle piper i zi
- Opsionale: kopër 1/4 filxhan (copëtuar)
Si ta Bëni
- Shpëlaj filetoin e salmonit dhe shtrydh ato tërësisht të thata. Përdorni pincë ose pincë për të nxjerrë ndonjë kockë të pin, nëse është e nevojshme. Hedh ujin e ajrit ose vodka në mënyrë të barabartë mbi mishin e çdo fileti.
- Në një tas të vogël, kombinoni kripën, sheqerin dhe piperin. Ndani përzierjen në tre përafërsisht shtylla brenda në tas. Vendosni rreth gjysmën e një të tretave të përzierjes shëruese në një formë të filetuar në një fletë të pjekur ose pjekjeje që është mjaft e madhe për të vendosur një filet të sheshtë. Shtrojeni një copë fileto poshtë në përzierje.
- Përhapni një të tretën e përzierjes shëruese në mishin e atij fileti; përhapjen e tretë tjetër në anën e mishit të filet tjetër. Sasi e vogël kopër, nëse përdor, mbi të dy filet. Vëreni mishin e dytë të mishit në filetën e parë . Sasi e vogël përzierjen e mbetur shëruese mbi lëkurën e filetit të lartë.
- Mbulesa e filets dhe fletë pjekje ose pan me petë ose përfundojë plastike. Vendosni një bord prerës ose fletë të dytë pjekje në krye të peshkut të mbuluar, krye me kanaçe ose enë ose gjëra të tjera të rënda që të peshojnë peshkën poshtë dhe të gjejnë një vend për të vënë gjithë gjë në frigorifer.
- Le të qetësohet rreth 12 orë ose brenda natës. Hiqeni nga frigorifer, zhbllokoni, hidhni lëngun e grumbulluar në tigan, dhe kthejeni filet në mënyrë që pjesa e poshtme të jetë në krye. Peshoj përsëri peshkun, rimëkëmbet dhe kthehet në frigorifer. Le të ftoheni edhe 12 orë të tjera.
- Peshku është shëruar dhe ju mund ta shërbeni, por do të vazhdoni të përfitoni nga një tjetër 12 deri në 24 orë duke u peshuar poshtë dhe të ftohur, prandaj mos ngurroni të përsërisni këto hapa për herë të dytë.
- Kur të jetë gati për të ngrënë, hiqni peshkun nga mbështjellja, thareni dhe përdorni një thikë shumë të mprehtë për të fetë e hollë të gizës kundër grurit.
Gravlax tradicionalisht shërbehet me një salcë me plisqe me salcë mustarde dhe disa kopër të freskët, shpesh me bukë të thekurt të përzier me hollë ose copëza të tharta. Është gjithashtu e mirë kudo që do të përdorni lox-me djathë krem dhe bagels ose salcë kosi dhe latkes.
Gravalax do të mbajë, mbuluar dhe ftohur, deri në një javë. Ajo gjithashtu ngrin shumë mirë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 238 |
| Fat i shëndoshë | 12 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 76 mg |
| sodium | 1.639 mg |
| karbohidratet | 3 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 27 g |