Daikon dhe supa spareribs skuqur (排骨 酥 湯) është një nga ushqimet më të njohura të rrugëve në Tajvan. Përbërësit kryesorë të kësaj supë të shijshme me gojë janë diced daikon dhe spareribs marinuar dhe të skuqur thellë. Ju nuk keni nevojë të përdorni ndonjë stok për të gatuar këtë supë si daikon dhe spareribs do të shtoni më shumë se mjaft shije të mahnitshme për supë tashmë.
Kjo gjellë ka një ëmbëlsi natyrore nga daikon dhe është tepër e shijshme me brinjët e derrit të skuqur. Një tip gatim për këtë supë të shijshme; brinjët e mishit janë një domosdoshmëri! Unë do të shkoj në një kasap dhe urdhër ose do të blini disa brinjë me të vërtetë të mishit për të përgatitur këtë supë. Ju gjithashtu mund të pyesni kasapin tuaj për të shkurtuar brinjët e derrit në gjatësi të shkurtra për ju. Gjatësia e brinjëve duhet të jetë rreth 3 cm. Nëse ju nuk jeni një tifoz i brinjëve, atëherë ju mund të përdorni bark të ligët ose mish derri pa yndyrë dhe lëkurë në këtë pjatë.
Unë duhet ta pranoj, pavarësisht se hahet këtë gjellë pa shumë kohë në tregjet e natës në Tajvan, unë kurrë nuk e bëra personalisht këtë supë para se të shkruaja librin e parë të cookbook-it "Home-Style-Taiwanese Cooking". Pasi kam nënshkruar marrëveshjen për botimin e librit, fillova të mblidhja dhe të kërkoja lloje të ndryshme të recetave stilit shtëpiak të Tajvanit, si dhe disa receta për ushqimet e Tajvanit për librin tim. Kam testuar dhe kombinuar versione të ndryshme të recetës për këtë supë dhe në fund kam ardhur me këtë version për daikon dhe spareribs skuqur supë.
Në këtë recetë, kam përdorur niseshte të ëmbël patate (地瓜 粉) për të veshur brinjë për tigan të thellë, por gjithashtu mund të përdorni miell misri të përzier me miell të thjeshtë për të mbuluar brinjët. Kungesa e patates duhet te jete e disponueshme ne supermarkete kineze dhe aziatike.
Pasi që kjo recetë ju kërkon të skuqura thellë, nëse nuk jeni aq të sigurt në kuzhinë ose nuk jeni të njohur me këtë metodë gatimi, mund të shikoni artikullin " Teknikat e Gatimit të Fërguara në Gatim Kinez " para se të filloni .
Gjithashtu nëse keni interesuar në librin tim "Home-Style Taiwanese Cooking" ju mund ta kontrolloni këtu.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 14 1/3 oz. 400 g. brinjët e derrit (prerë në gjatësi të shkurtër)
- niseshte patate e ëmbël, sipas nevojës
- 4 gota / 1 litër vaj (për të skuqura thellë brinjët)
- 1 oz / 30 g. qepë e pranverës (prerë në 1 1/4 inç / 3 cm gjatësi)
- 1/2 oz. 15 g. hudhër (peeled dhe finely copëtuar)
- 5 gota / 1.25 litra ujë
- 11 oz / 300 g. rrepkë daikon (peeled dhe prerë në 1 inch / 2.5 cm cubes)
- 1/2 tsp. kripë (ose shije)
- 1/4 tsp. piper i bardhë (toka, ose për shije)
- Për Marinadën:
- 1 tsp. hudhër (copëtuar imët)
- 1 Tbsp.
- salcë soje të lehta
- 1/2 Tbsp. salcë soje e errët
- 1 Tbsp.
- verë oriz
- 1/4 tsp. kripë
- 1 tsp. sheqer (demerara sheqer ose sheqer me gaz)
- 1/4 tsp. piper i bardhe (terren)
- 1/4 tsp. Pluhur kinez pesë pizhame
Si ta Bëni
procedurat:
- Vendi brinjët dhe marinadën në një tas dhe përzierje mirë. Mbuloni dhe vendosni në frigorifer për të paktën 1 orë. Si rregull i përgjithshëm sa më shumë që të marinoni përbërësit (të themi nga natën më parë) aq më mirë ata do të shijojnë, por kjo është tërësisht në vete.
- Mbishini brinjët e marinuara me disa niseshte të ëmbël patate (地瓜 粉) dhe vendosni mënjanë për 10 minuta.
- Nxehtësia e vajit në një wok mbi ngrohjes mesme. Shto brinjë dhe skuq të thellë deri në ngjyrë kafe të artë dhe të gatuar përmes. Drain dhe vendosur mënjanë.
- Lini 2 tbsp naftë në wok dhe riheat. Shtoni qepën e pranverës dhe hudhërin dhe nxisni skuqjen derisa hudhra të jetë vetëm ngjyrë kafe e artë.
- Shtoni ujin dhe sillni një çiban, pastaj ziejini për ngrohje të ulët për 30 minuta. Prisni supën.
- Ndani brinjë skuqur derri, rrepkë të bardhë dhe të aksioneve në mesin e 4 bowls ngrohjes shërbejnë. Vendosni kazanët në avull ose tenxhere me oriz dhe avulloni për 45 minuta deri në 1 orë derisa brinjë dhe daikon të jenë të butë dhe të butë.
- Sezoni supë me disa kripë dhe piper të bardhë terren. Garnizoni sipas dëshirës dhe shërbeni.
- Në hapin 6, ju gjithashtu mund të avulloni vetëm supë në një tas të madh të ngrohjes. Ju nuk duhet ta avulloni atë në 4 lojëra të ndryshme të ngrohjes. Është normale kur ke këtë supë në Tajvan. Shitësit e rrugëve ose restorantet gjithmonë me avull dhe për të shërbyer këtë supë në një tas të vogël.