Një nga desserts më të famshme dhe të dashur të të gjitha desserts italiane, tiramisù (që do të thotë fjalë për fjalë: "marr mua") është një pasardhës i tradhtisë tradicionale angleze . Një gjë e vogël, e cila në Itali shkon nga emri i patrazuar i zuppa inglese ("supë angleze"), është në thelb shtresa e tortës skuqur me sherry, salcë krem karamel dhe xhelatinë me aromë të frutave, të gjitha në krye me krem.
Megjithëse ekzistojnë shumë ndryshime, një tiramisù klasike është shtresa e biskotave Savoiardi (të njohura edhe si ladyfingers ose gishtat sfungjer) të zhytur në ekspres dhe të shtresëzuara me një krem me mascarpone dhe vezë dhe spërkatje bujare me pluhur kakao ose me çokollatë të zier. Edhe pse është e pasur, dekadente dhe plot shije komplekse, dhe bën një finale përfundimtare mbresëlënëse për çdo vakt, është shumë e thjeshtë për t'u bërë - ëmbëlsirën e pa-gatuar dhe jo të pjekur të ëndrrave tuaja!
Sa saktësisht zuppa inglese evoluar në tiramisù është e paqartë, megjithëse është një krijim relativisht i kohëve të fundit.
Kërkesa më e përhapur është se ajo u shpik në restorantin Le Beccherie në Treviso, në rajonin Veneto të Italisë Veriore. Carlo Campeol, pronar i "Le Beccherie", ka thënë se nëna e tij, Alba Campeol, së bashku me kuzhinierin e pjekurisë Loly Linguanotto, zhvilloi recetën në restorant në vitin 1971. Ajo supozohej se ishte frymëzuar nga fakti se pas lindjes së djalit të saj, vjehrra e Alba solli një nxitje energjie në formën e një krem zabaglione të ngjyrosur me ekspres.
Një tjetër histori pohon se tiramisù u shërbye për herë të parë në restorantin Alfredo El Toulà, edhe në Treviso, në vitet 1960, por u frymëzua nga një pick-me-up krijuar në vitet 1950 nga gratë që punonin në një shtëpi chiuso (aka një bordello ) .
Carminantonio Iannaccone, ndërkohë, pretendoi në 2007 se kishte shpikur tiramisù dhe së pari e kishte shërbyer në vitin 1971 në restorantin e tij Piedigrotta - edhe në Treviso. Duket e çuditshme, nëse ai ishte me të vërtetë shpikësi, se ai nuk do të kishte thënë ndonjë gjë për këtë apo të ishte përmendur në lidhje me ëmbëlsirën deri në vitet 2000, por kush e di. Versioni i tij është më kompleks, duke përfshirë një proces disa-ditor për të bërë edhe zabaglione dhe krem pastë.
Këdo që zgjidhni të besoni, e vetmja gjë që mund të jemi relativisht e sigurt është se ajo u shpik në një restorant në Treviso diku në fund të viteve 1960 ose në fillim të viteve 1970; nuk përmendet në asnjë libër gatimi italian deri në fillim të viteve 1980. Kjo është e pazakontë për një recetë italiane të ëmbëlsirave, shumë prej të cilave datojnë në kohët mesjetare - ose edhe më herët - dhe janë shpërndarë nëpër breza të familjeve.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 vezë të freskëta nga fermat, të ndara (SHËNIM: nëse jeni i shqetësuar për vezët e papërpunuara në këtë recetë, ju mund të zëvendësoni ato me 2 gota krem të rënda, të rrahur në maja të buta, 2) zëvendësoni të dyja mascarpone dhe vezët me kos të thjeshtë , ose 3) zëvendësojnë vezët me
- zabaglione dhe përzier zabaglione me mascarpone)
- 1/2 filxhan sheqer (grimcuar)
- 1 filxhan djathë të freskët mascarpone
- 2 gota ekspres të fortë (në temperaturë dhome)
- 2 duzina (24) savoiardi biskota ose ladyfingers
Si ta Bëni
Në një tas të mesëm përzierës, mundi yolks me një shul ose mikser elektrike, gradualisht duke shtuar sheqerin, derisa përzierja është e trashë, me gëzof, e butë dhe e zbehtë.
Butësisht dele mascarpone në yolks me një shpatull dhe vendosur mënjanë.
Në një tas të pastër, të thatë përzierje, mundi bardhat e vezëve të majave të ngurta (por jo të thata).
Butësisht lyejini të bardhët e rrahur në përzierjen e mascarpone-yolk, një gjysmë në një kohë, dhe vendosni mënjanë.
Derdhni kafe në një tas apo gjellë të gjerë, të cekët dhe hidhni shpejt disa nga savoiardët në kafe vetëm sa të jetë e mjaftueshme për t'i lagur ato, por jo aq gjatë sa të rriten të lagur dhe të humbasin formën e tyre. Organizoni biskotat në një shtresë të vetme në një pjatë shërbyese ose në një pjatë për pjekje.
Kryeni biskotat me një shtresë krem mascarpone, pastaj pluhur në mënyrë të barabartë me disa pluhur kakao.
Përsëriteni shtresat derisa përbërësit tuaj të përdoren, duke përfunduar me një shtresë të kremit të mascarpone të grirë me kakao.
Ftohuni 2-3 orë ose derisa të jeni të ftohur dhe të fortë.
Shërbejeni direkt nga frigorifer; nuk është e sigurt që kjo pjatë të ulet për një kohë të gjatë në temperaturën e dhomës për shkak të vezëve mascarpone dhe të para.
Ndryshimet dhe shtesat opsionale:
- Zëvendësoni pluhurin e kakaos me çokollatë gjysmë të lëmuar.
- Zëvendësoni biskotat savoiardi me tortë me sfungjer, ose feta të panettone ose.
- Shtoni 1 lugë çaji alkooli në ekspres para se të thithni ladyfingers. Sugjerime: Verë Marsala, rum të errët, port, madeira, konjak, raki, ose një liker i aromatizuar si amaretto ose nocino .
- Zgjeroj zabaglione për krem mascarpone.
- Për një version më të lehtë (gjithashtu një mundësi e mirë nëse jeni i shqetësuar për sigurinë e vezëve të papërpunuara), zëvendësoni mascarpone dhe vezët me 4 filxhanë kos të thjeshtë.
- Shto 1/4 - 1/2 lugë çaji limoni në krem me mascarpone.
- Mbuloni tiramisun tuaj të përfunduar me disa fasule kafe të mbuluara me çokollatë.