Shumica e njerëzve e dinë vetëm kaperët si orbs pak gjelbër që vijnë nga një kavanoz dhe aromë shumë enët e Mesdheut. Por nëse jetoni në një klimë relativisht të butë, ku rritet bimësia e kaperëve ( Capparis spinosa ), shanset janë se është një farë e keqe në zonën tuaj. Dhe është shumë e lehtë për të bërë kaperët tuaj (nëse nuk jetoni në një klimë mesdhetare, provoni këtë version të kaperëve shtëpiakë).
Dyqani i njohur i blerë nga dyqani i kaperëve zakonisht është bërë nga buds të rinj, të pahapur të luleve të bimës së kaperëve, por ndonjëherë nga frutat e papjekura dhe të papjekura. Mblidhni buds ose fruta, ndërsa ata janë ende të vogla dhe të fortë. Buds mund të ketë disa ngjyra të purpurtë: kjo zhduket gjatë procesit të pickling.
Siç sugjeron spinosa e specieve emrin, bimët janë të mprehta dhe për këtë arsye kaperët e rritjes mund të jenë një proces gërvishtës dhe kohë. Por rezultatet e shijshme janë edhe me vlerë!
Hapi I - Thith Capers
Para se të hudhen, pemët dhe frutat e kaperëve kanë një shije të shokuar, të papëlqyeshme astringent. Ky hap i parë zbut këtë. Thjesht vendosni capers në një kavanoz dhe mbuluar ato me ujë. Siguroni kapakun dhe lini ato në temperaturën e dhomës për 24 orë. Çdo ditë për tre ditë, derdhni ujin në një çekan apo sitë, kthejeni kaperët në kavanoz dhe mbuloni me ujë të freskët.
Hapi i dytë - bërxollë Capers
Ka dy mënyra për të turbulluar hudhra ose fruta të kaperëve: Ju mund t'i vendosni ato në një uthull dhe kripë shëllirë, ose ju mund të lacto-ferment tyre.
Metoda e uthullit
Për të bërë shëllirë, të kombinuar pjesë të barabarta verë të bardhë ose uthull molle dhe ujë. Shtoni 1 lugë gjelle kripë jodizuar në filxhan të lëngshme (unë e di që kjo tingëllon si shumë kripë, por thatia është pjesë e profilit të shijeve të kaperëve të shëruar. Ju mund të thithni kaperët në ujë para se t'i përdorni për të zvogëluar kripën) .
Sillni shëllirë në një vlim mbi nxehtësinë mesatare, nxitje për të shpërndarë kripën. Hiqeni nga nxehtësia dhe lini të ftohtë për 30 minuta. Derdhni kripën e ftohur mbi kaperët në një kavanoz të pastër, sigurojeni kapakun dhe ruani xhami në frigorifer. Capers do të jetë gati për përdorim në një javë, por do të jetë edhe më mirë nëse ju mund të sjellë veten të prisni një muaj të plotë para marrjes së mostrave.
Për ruajtje afatgjatë në kavanoza të mbyllura në temperaturë dhome, kaperët e marxhyer në kavanoza gjysmë-pintë në një banjë me ujë të valë për 10 minuta (rregulloni kohën e konzervimit nëse jetoni në një lartësi të lartë ).
Metoda e fermentimit
Për të kaperët lacto-ferment, shpërndaj 1 lugë lugë kosher ose kripë tjetër jo jodizuar në një pintë të ujit të filtruar ose jo-chlorinated (Shumica e ujit komunal me ujë është chlorinated për të shkatërruar bakteret, por për lacto-fermentim ju jeni duke llogaritur në bakteret probiotic dobishme për të fermentoni ushqimin.) Vendosni kaperët në një kavanoz të pastër xhami dhe mbuloni ato me kripë dhe ujë shëllirë. Mbuloni me lagështi kavanozin dhe vendoseni në një pllakë të vogël për të kapur rrjedhjen e tepërt që mund të ndodhë pasi kaperët të thahen.
Lëreni kavanozin e kaperëve jashtë në temperaturë dhome për 3 ditë. Deri në këtë kohë ata duhet të fillojnë të kenë erë të butë, por të pastër tipike të një fermentimi të ri (mendoni lakër turshi).
Transferoni kaperët në frigorifer dhe prisni të paktën 2 javë para marrjes së mostrave. Nuk është e nevojshme të mbani gjellë nën kavanoz pasi të keni lëvizur kaperët në frigorifer.