Kjo recetë e brinjëve është disi largë nga teknikë standarde e brinjëve, në të cilën mishi fillimisht është i pjekur në një temperaturë të lartë dhe pastaj përfundon në një temperaturë më të ulët.
Në vend të kësaj, me këtë metodë ne ngadalë e pjekim atë në një furrë 200 F derisa të jetë e mesme e rrallë, shkurtimisht le të pushojë, dhe pastaj të ngjyrë kafe në një temperaturë shumë të lartë të drejtë para se të shërbejë. Përveç kësaj që prodhon një brinjë të përkryer me rozë dhe me lëng, kjo metodë ka avantazhin e shtuar të lejimit për të shërbyer rostin direkt nga furra, kundrejt asaj që duhet të le të pushoni për gjysmë ore ose më shumë në metodën standarde.
Kjo teknikë do të punojë për ose një brinjë kryeministër kockash ose pa kockë të viçit prej 4 deri 10 paund. Për një brinjë të kockave, shifni dy servra për brinjë, ndërsa një pjekje pa kocka do të prodhojë dy servra për kile.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 brumë pa kocka ose kockë në viçi, i prerë dhe i lidhur
- Kripë kosher dhe piper i zi terren, për shije
Si ta Bëni
- Një natë para se të shkosh në kuzhinë, hapni pjekjen dhe le të ulet mishi në një tigan me një raft, të zbuluar, në frigorifer. Duke e ekspozuar atë në ajër ndihmon thatë sipërfaqen, e cila nga ana e bën më të lehtë për të marrë një kore të bukur kafe kur e thaj atë në fund.
- Tre orë përpara se ta shkrini atë, hiqni brinjën nga frigoriferi dhe le të uleni në temperaturën e dhomës.
- Së fundi, 30 minuta para se të filloni pjekjen, para-ngrohni furrën tuaj në 200 F.
- Sezoni mishin bujarisht me kripë Kosher dhe piper i zi terren. Për një brinjë kryeministër të pa kocka, vendosni rostën në një tigan me një raft, me yndyrë. Për një rosto në rosto, vetëm vendosni kockën e mishit anash-poshtë drejtpërdrejt në pjekje pjekje. Futni një termometër të mishit ose një termometër të sondës digjitale në pjesën më të thellë të mishit, duke qenë të kujdesshëm për të mos goditur kockat. Nëse jeni duke përdorur një termometër me sondë dixhitale, vendoseni për t'ju njoftuar kur mishi godet 128 F (shih shënimin më poshtë).
- Kur furrë ngrohni, transferoni atë në furrë dhe derisa temperatura e brendshme e mishit të arrijë në 128 F, e cila do të jetë edhe dy deri në pesë orë, varësisht nga madhësia e pjekjes tuaj.
- Kur temperatura godet 128 F, merrni mishin nga furra dhe transferoni atë në një bord prerës dhe mbuloni atë me fletë metalike. Lëreni termometrin në! Një bord prerjeje me një hendek rreth tij do të ndihmojë kapjen e lëngjeve, të cilat ju duhet të kurseni për të bërë au jus . Kjo është një gjë e përkryer për të bërë, ndërsa mishi është pushimi. (Ose provoni këtë salcë të butë me rrikë .)
- Sapo ta keni mbuluar rostin me fletë metalike, drejtojeni furrën deri në 500 F.
- Për shkak se ne e pjeknim brinjën kryeministër në 200 F, nuk do të ketë shumë gatim mbartës dhe nuk do të duhet të pushoni për shumë kohë. Pasi të hiqni pjekjen nga furra, temperatura duhet të rritet në 130 F, e cila është e përsosur mesatarisht e rrallë dhe brenda 20 minutash do të bjerë poshtë në 120 F.
- Deri në cilën kohë, furrë juaj do të ketë arritur plotësisht 500 F. Tani, vendosni mishin përsëri në furrë dhe le të pjekur në super të lartë për 6-10 minuta ose deri sa të keni një kore të bukur kafe në pjesën e jashtme. Pastaj hiqeni, mbylli dhe shërbejeni menjëherë.
Shënim: Për brinjën e mesme të rralla, duam të marrim pjekjen nga furra në 128 F dhe do të vazhdojmë të gatuhet derisa të arrijë 130 F. Nëse preferoni një brinjë të mesme, hiqni atë në 135 F me një temperaturën e synuar prej rreth 140 F. Sidoqoftë, do të vazhdoni të dëshironi të pushoni deri sa të kthehet në 120 F para se ta vendosni në furrë për të bërë ngjyrosjen.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 8 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 3 mg |
| sodium | 40 mg |
| karbohidratet | 0 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 1 g |