Si të Bëni Croissants

01 nga 08

Croissants në Marok

Croissants janë një pasta frutash në formë gjysmë në formë të ftohtë, të cilat mund të bëhen nga brumi i kripur i pjekur ose pa maja. Të dyja palëvizshëm dhe të butë, ata karakterizohen jo vetëm nga forma e tyre, por edhe nga aroma e gjalpë e pasur dhe shtresa të shumta të krijuara nga rrotullimi i përsëritur dhe palosja e brumit para formimit.

Croissants dhe pasta të tjera franceze janë shumë të njohura në Marok. Shumë furra buke përgatisin croissants fllad pjekur dy herë në ditë - herët në mëngjes në kohë për për mëngjes, dhe përsëri në pasdite vonë për të ofruar me çaj maroken ose kafe.

Faqet e mëposhtme tregojnë se si të bësh dhe dele kroissantët duke përdorur këtë recetë të kulluar të Basic Croissant Biscuit . Megjithëse koha juaj aktive e punës do të jetë vetëm rreth një orë, do t'ju duhet pjesa më e mirë e një dite për të lejuar kohë të rritura dhe të ftohta. Ose, planifikoni të përgatitni brumin në pasdite dhe të ftoheni brenda natës.

02 nga 08

Bëni goditësin fillestar

Disa receta briosh përfshijnë marrjen e një brumë dhe duke e lënë atë të rritet para se të palosshme brumë rreth një fletë të madhe të gjalpë. Brumë pastaj mbështjellë dhe palosur disa herë më shumë për të krijuar shtresa të shumta që karakterizojnë brumë croissant.

Megjithatë, kjo recetë përdor një teknikë të ndryshme. Një legen starter është lënë për të pjekur para se të inkorporuar atë në një përzierje e miellit dhe pjesë të gjalpë. Megjithëse brumi i formuar sapo është pak më i vështirë për të punuar me fillimisht, unë gjej se jep një briosh me cilësi më të mirë dhe shtresa më të dallueshme sesa metoda e parë.

Filloni duke e bërë qëllimin. Shkrini 2 zarfa maja të thata (ose 2 lugë mace të freskëta) në 3/4 filxhan (175 ml) ujë të ngrohtë. Pastaj shtoni përbërësit e mëposhtëm dhe lëvizni së bashku për të bërë një përzierje të butë:

• 3/4 filxhan (rreth 100 g) miell
• 1/2 filxhan (120 ml) qumësht të ngrohtë
• 2 lugë sheqer

Mbulo enën me plastikë dhe lëreni të rritet në një vend pa draft për 1 1/2 deri në 2 orë. Do të vëreni se përzierja bëhet mjaft flluske gjatë kësaj kohe.

03 nga 08

Përgatitni përzierjen e Gjalpës dhe Miellit

Ndërsa pjekja e pjekjes, prerë 12 oz. (340 g) të gjalpit të pjekur të pjekur në një copë 1/2 "(1,3 cm) Është e rëndësishme që gjalpë të ftohet gjatë gjithë procesit të bërjes së brumit, pra ktheni gjalpë në frigorifer nëse nuk jeni gati për të punuar me të .

Në një tas të madh, kombinoni 3 gota (390 g) miell me 2 lugë çaji kripë. Shtoni gjalpën e prerë dhe përdorni gishtat për t'u përzierë në mënyrë që çdo copë gjalpë të jetë e veshur me miell. Shtypni pjesët e gjalpë midis gishtërinjve për t'i rrafshuar pak, por mos u përpiqni t'i futni në miell.

Mbuloni dhe ftohni përzierjen e gjalpit dhe miellit derisa të jeni gati për të vazhduar.

04 nga 08

Përziejeni brumin e kroskës

Shtoni gatuantin e yndyrës në gjalpë të ftohtë dhe përzierjen e miellit. Përdorni një shpatull gome për t'i përzier ato së bashku derisa mielli të laget. Gjalpë duhet të jetë ende në copa.

05 nga 08

Roll Out brumë për herë të parë dhe Fold

Brumë briosh duhet të mbështjellë dhe të paloset një total prej katër herë për të krijuar shtresat karakteristike. Palosja e parë është paksa e ndërlikuar, sepse brumi është "i përafërt" në kuptimin që gjalpë është ende e zymtë dhe brumi nuk është gatuajtur. Pas palosjes së parë, procesi bëhet më i lehtë.

Kthejeni brumin mbi një sipërfaqe të flururuar. Nëse pjesa e sipërme e brumit është e lagur ose ngjitet, spërkateni me miell.

Shtypni brumin me duart tuaja ose përdorni një kunj për të formuar një drejtkëndësh të zgjatur rreth 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Përdorni një kruajtës brumi ose duart tuaja për të ndihmuar në formimin e skajeve.

Sasi e vogël çdo gjalpi i ekspozuar me miell, dhe pastaj dele brumë në të tretat si një letër. Ju mund të gjeni paksa të vështirë për të hequr skajet e brumërave të përafërt për të hedhur atë - unë përdor dy gërmuesit e brumë për ta bërë këtë - por mos u shqetësoni për paraqitjet në këtë pikë. Brumësia do të zbutet dhe mielli do të inkorporohet më mirë pas palosjes tjetër.

Nëse gjalpë është ende e fortë, vazhdoni në hapin e ardhshëm për palosjen e dytë. Nëse gjalpi ka zbutur dhe po fillon të rrjedhë, mbuloni brumin në plastike dhe ftojeni në frigorifer për 15 minuta (ose në frigorifer për një orë) para se të rrokullisni për herë të dytë.

06 nga 08

Rrokullisni dhe hidhni brumin për herë të dytë

Gërmoni sipërfaqen e punës për ta pastruar dhe pluhureni me më shumë miell. Vendoseni brumin e palosur në mënyrë që të përballet me një buzë të shkurtër dhe të hapur. Hidhni brumin në një tjetër drejtkëndësh prej 12 x 18 "(30 cm x 45 cm). Ju mund të shihni se brumi tashmë po merr një pamje më të butë.

Sasi e miellit mbi çdo gjalpë të ekspozuar, fshijeni miellin e tepërt, dhe palosni brumin në të tretat përsëri. Kjo plotëson palosjen e dytë.

Përfundoni brumin në plastike dhe dridhuni në frigorifer për 15 minuta ose në frigorifer për një orë.

Përsëritni dy herë rrotullimin dhe palosjen, duke i ftohur brumë në mes të kohës. Pas palosjes së katërt dhe të fundit, përfundoni brumin në plastike dhe lini të pushoni në frigorifer për të paktën dy orë ose deri në 24 orë.

07 nga 08

Pritini Brumë në Trekëndëshat dhe Vendosni në Croissants

Pritini gjysmën e brumit të bishës së përgatitur. Vendoseni një pjesë të brumit në një drejtkëndësh të madh me trashësi prej 1/4 "(6 mm). Përdorni një thikë të madhe, të mprehtë ose një prerës pica për të prerë skajin drejt në drejtkëndësh dhe pastaj prerë 8 zgjatur trekëndëshat e mia në foto nuk ishin prerë në mënyrë të barabartë, kështu që unë përfundova me disa croissants që ishin pak më të vogël se të tjerët.)

Roll up trekëndëshat nga baza në majë, dhe transferimin croissants në fletë pjekje ungreased me rims. (Unë përdor letër për pergamenë për pastrim më të lehtë.) Lini hapësirë ​​të mjaftueshme në mes të croissants për zgjerim.

Cover croissants lirisht me plastike dhe të lënë të rritet për 1-2 orë, derisa brumë është mjaft i fryrë.

Një dele alternative: Për të formuar një formë gjysmë hendekësh me kënd të ngushtë, bëni një çarje të vogël në bazën e trekëndëshit. Rrokullisni trekëndëshin nga baza në majë dhe përkulni skajet poshtë.

08 nga 08

Piqni Croissants

Kur croissants janë rritur, ngroh paraprakisht një furrë në 200 ° C (200 ° C).

Bëni një larje veze duke rrahur së bashku një vezë me një lugë gjelle ujë. Brush vezë të lajë lehtë mbi croissants, dhe piqem në mes të furrës preheated derisa një kafe të artë të pasur, 15-20 minuta.

Transferoni croissants në një raft të ftohtë për 10 minuta ose më shumë para se të shërbejnë. Croissants ngrirë mund të nxehen direkt nga frigorifer në një furrë prej 190 gradë Celsius për 10 minuta.