Nëse nuk keni qasje në një dush në natyrë, ose ndoshta është shumë e ftohtë për të dalë jashtë, ende mund të gatuash një biftek fantastik pa lënë kuzhinën tënde. Ne testuam katër teknika të ndryshme. Secili ka punuar mirë, dhe sigurisht që do të jetë një metodë më e mirë për çdo preferencë biftek.
Rregullat bazë
Ju mund të përdorni ndonjë prerje të biftekëve për këto metoda, por për krahasimin tonë, ne përdorëm steaks të prera të prera, si shiritat NY ose ribeye, prerë mes 1 dhe 1 1/2 inç trashë .
Secili u solli në temperaturën e dhomës para gatimit, që do të thotë të nxjerrësh nga frigorifer dhe ta ulësh në banak për 30 deri në 60 minuta përpara se të gatuash.
Një biftek i temperaturës së dhomës do të dalë më mirë sepse kërkon më pak kohë për ngrohjen, gjë që ndihmon që ajo të mos mbingarkojë.
Dhe duke folur për gatimin, mënyra më e mirë për të gatuar një biftek në ambiente të mbyllura është në një tigan me gize. Gize të nxehtë dhe mbeten të nxehtë, dhe për shkak se është e sheshtë, mund të jeni të sigurtë që çdo pëllëmbë e biftekut tuaj të jetë në kontakt me sipërfaqen e nxehtë të gatimit.
Gjithashtu, për të gatuar një biftek të madh, ju duhet të shtoni atë në mënyrë adekuate . Kjo do të thotë shumë kripë Kosher dhe piper i zi terren.
Tjetra, ne supozojmë se ju pëlqen steaks tuaj të mesme-të rralla në të mesme , sepse kjo është ajo që teknikat e mëposhtme do t'ju japë. Nëse ju pëlqen më pak ose më shumë, duhet të modifikoni metodat këtu në përputhje me rrethanat.
Së fundi, do t'ju duhet të pushoni steaks tuaj .
Pushimi ndihmon në ruajtjen e lëngjeve të biftekëve, në mënyrë që ata të mos vijnë duke dalë jashtë kur të prerë në të. Kohët e pushimit për secilën metodë janë të përfshira në udhëzimet.
Dhe sigurisht, mos harroni të ndani biftekët tuaj kundër grurit . Ndërsa kjo është më kritike me steaks më të ashpër si biftek bisht ose biftek skaj, edhe një biftek të tenderit si një ribeye do të jetë më e ashpër nëse ju fetë me grurë.
Nëse ju do të shkoni në vështirësi për të gatuar atë siç duhet, ju gjithashtu mund të fetë atë siç duhet, too.
1. Pre-thaj, pastaj përfundojë në furre
Searing do të thotë për të aplikuar një nxehtësi shumë të lartë në një copë mishi, me qëllim të marrjes së saj dhe prodhimin e një kore të shijshëm në pjesën e jashtme. Eshtë e panevojshme të thuhet, ju patjetër doni biftek tuaj të ketë një kore ngjyrë kafe, flavorful, dhe searing është mënyra për të marrë atë.
Një nga mënyrat më tradicionale për të gatuar një biftek është duke përdorur një kombinim të qepur, për të ngjyrosur biftek dhe ngrohjen indirekte në furrë, për ta gatuar atë në dhuratën tuaj të dëshiruar. Nuk ka rëndësi se çfarë rendit t'i bëni ato, por është tradicionale që të thajmë së pari dhe të përfundojë në furrë, dhe kjo është ajo që bën kjo metodë.
Merrni tiganin tuaj të nxehtë, shtoni disa vajra të nxehtit të lartë , të tillë si vaji i rafinuar i rrushit, dhe pastaj vendosni biftekun tuaj në tigan. Sear për dy minuta, rrokullisje dhe thika për dy minuta, pastaj transferoni të gjithë tiganin në një furrë 350 F për 2 deri në 5 minuta. Pastaj hiqeni, hiqeni biftekun nga tigan dhe lëreni të pushoni, të mbuluar me fletë metalike, në një bord të prerjes për 7 minuta.
Në përgjithësi, kjo biftek dukej dhe shijuar mjaft mirë. Koha totale e gatimit ishte 15 deri në 18 minuta, gjë që e vendos atë në mes të paketës.
Pro: Kjo është një metodë tradicionale që ka qenë në përdorim të përhapur. Nëse e keni ngrënë një biftek në një restorant , ai ishte pothuajse i gatuar në këtë mënyrë.
Kjo metodë prodhon një kore të ngurtë, e cila është pikërisht ajo që ju dëshironi nga një biftek i gatuar në mënyrë perfekte.
Cons: Në testin tonë kemi vërejtur një unazë të hollë, gri rreth buzë, e cila tregon një sasi të vogël të overcooking rreth jashtme.
Procesi i gatimit lë pak hapësirë për gabim në aspektin e kohës, gjë që mund të çojë në një ndjenjë paniku në kuzhinë.
2. "Seara e kundërt"
Në këtë metodë, ne i kthejmë tabelat në metodën e mëparshme. Këtë herë ne fillojmë biftekën në furrë dhe pastaj thajmë atë më pas.
Me thyesin e kundërt, nuk ka nxitim të veçantë, asnjë panik (ndryshe nga metoda e mëparshme), duke e bërë këtë teknikë një mënyrë mjaft të pagabueshme.
Pas erëzave, vendosni biftekun në një tigan me një raft dhe transferojeni në një furrë 200 F, ku do të gatuhet për 20 deri në 35 minuta.
Temperatura juaj e synuar për biftek është 120-130 F, në të cilën pikë konsiderohet e rrallë . Pas veshjes së biftekit me vaj, një tharje e shpejtë në një tigan të nxehtë (në të dy anët) do ta bëjë atë të drejtë në 135 F. Zbatimi i nxehtësisë së lartë në fund të gatimit do të thotë që ju nevojitet një kohë më të gjatë pushimi, por 10 minuta duhet të të jetë shumë.
Pro: Kjo biftek shfaqi më pak unazën e padëshiruar gri që pamë në metodën e mëparshme, madje edhe gatim gjatë gjithë rrugës, dhe rezultoi në një të mesme të përsosur me një kore të bukur të ndotur në pjesën e jashtme. Procesi i gatimit në vetvete ishte shumë më i relaksuar.
Kundrat: Ana e rrokullisjes së një metode të relaksuar është se është metoda më e ngadaltë, me kohët e gatimit diku nga 30 deri në 45 minuta. Megjithatë, nëse një biftek i përsosur është ajo që ju dëshironi, dhe ju nuk keni mëdyshje në pritje, kjo mund të jetë metoda për ju.
3. Metoda 4-3-2
Metoda 4-3-2 përfshin gatimin e biftekit për katër minuta në një tigan të nxehtë të thatë, flipping atë dhe gatim atë për tre minuta, pastaj pushimi për dy.
Është metoda më e thjeshtë, dhe deri tani më e shpejtë, ndërkohë që riprodhon më ngushtë një biftek të pjekur në skarë të gatuar në një pjekje në natyrë. E vetmja paralajmërim është se ai punon më së miri me një kockë pa kockë, e jo me një kockë, sepse bifteku duhet të jetë i drejtë deri në sipërfaqen e tiganit dhe kocka e brinjëve mund të ndërhyjë në atë.
Pro: Kjo metodë ishte e lehtë për t'u ekzekutuar, e shpejtë (vetëm 8 minuta gatimi i kombinuar dhe koha e pushimit), dhe prodhoi një biftek që ishte gatuar në mes të përsosmërisë së mesme dhe të mesme. Nëse shijoni një biftek të pjekur në skarë, kjo është teknika për ju.
Kundrat: Natyrisht nëse nuk interesoheni për efektin e pjekur në skarë, mund të preferoni metodën e ardhshme. Kjo biftek gjithashtu shfaqi shkallë të ndryshme të dhuratës në skajet (edhe pse kjo mund të minimizohet duke siguruar që bifteku të pritet në trashësi uniforme).
4. Metoda e vetem e furrës
Përveç erëza, me këtë metodë ne gjithashtu aplikojmë një buzë gjobë gjalpë në majë të biftekit para se të gatuhemi, në një tigan me një raft, në një furrë 450 F, për 15 deri në 20 minuta, pasuar nga një 5 - deri në 10 minuta.
Pro: Kjo metodë prodhoi një biftek me dhunti të barabarta dhe një cilësi të butë. Shkalla më e vogël e kauzës lejoi shijen e aromës së pastër të viçit të moshuar. Nuk shfaqte asnjë "unazë" të rreme që tregonte mbingarkesë.
Kundrat: Kjo metodë nuk do të prodhojë kore të tërthortë të prodhuar nga teknikat e përshkruara më sipër, kështu që struktura e saj do të jetë disi njëdimensionale. Për më tepër, shkalla e saj më e vogël e ngjyrosjes do të thotë se nuk do të ketë shije komplekse që krijon reagimi i Maillard dhe mishi ka tendencën për të rrokullisur në furrë. Koha e gatimit prej 30 minutash (gatim plus pushimi) është në anën më të gjatë.