Hyrje në çajin e zi

by Lindsey Goodwin

Llojet e çajit të zi, origjina, receta dhe më shumë

Kategoria e 'çajit të zi' është e ndryshme, flavorful, dhe i mbushur me teas fantastike, shumë prej të cilave janë preferuarat tona. Por ajo që konsiderohet çaj i zi? Nga vjen dhe si e shijon?

Ju ndoshta keni qenë duke pirë çaj të zi për vite me rradhë, dhe tani është koha të kuptoni me të vërtetë këto çaj të guximshëm.

Çfarë është çaji i zi?

Çaji i zi është lloji më popullor i çajit në Perëndim. Shumë besojnë se kjo është për shkak të aromës së guximshme dhe jetëgjatësisë së gjatë të çajit të zi.

Në Lindje, konsumi i çajit të zi është më pak i zakonshëm. Në Kinë, çaji i zi njihet si "hong cha" (ose çaj i kuq ) për shkak të ngjyrës së kuqërremtë të pijeve të saj (ose infuzionit).

Ashtu si çaji i gjelbër dhe teatet e tjera jo- bimore , çaji i zi është një çaj i vërtetë nga fabrika e Camellia Sinensis .
Ndryshe nga llojet e tjera të çajit (të tilla si çaji i bardhë , çaji jeshil dhe çaji oolong ), çaji i zi është një lloj çaji shumë i oksiduar.

Llojet e çajit të zi

Ka shumë lloje të çajit të zi në dispozicion. Shumica e teas të zinj në dispozicion në treg janë blends e çajit të zi me origjinë të ndryshme. Përzierjet e çajit të zi popullore përfshijnë Mëngjesin Anglisht, Mëngjesin Irlandez dhe Çajin e pasdites.

Përveç kësaj, shumë blends të çajit të preferuar janë të flavored me fruta, lule dhe erëza. Përzierjet klasike me çaj të zi përfshijnë:

Earl Grey i cili është i shijshëm me bergamot vaj esencial ose aromë agrume.
Masala Chai e cila është përzier me erëza të ndryshme.
Teas të zinj të frutave ose të luleve të tilla si Rose Black Tea dhe Lichee Black Tea (që të dyja kanë origjinën në Kinë).

Në vitet e fundit, shumë kompani të çajit kanë filluar të ofrojnë më shumë përzierje të çajit ekzotik dhe jo-tradicional. Këto mund të përfshijnë shije si çokollata ose vanilje (të kategorizuara si teas ëmbëlsirë ), dru ose tym ( si Lapsang Souchong dhe Karavani Rusi ), fruta tropikale, erëza ngrohëse dhe bimë të thara (si nenexhik ose livando ).

Përveç teas përzier, çaji i zi shitet edhe nga origjina e tyre. Këto çaj mund të jenë:

Përzierjet e çajit nga një rajon i caktuar si një Darjeeling ose një përzierje çaji Assam .
Teas me origjinë të vetme të tilla si një Darjeeling çaji i zi i parë ose i dyti i zi nga një pasuri e vetme ose një çaj i zi Keemun nga një fermë e veçantë.

Çaji i zi mund të përbëhet nga çaji i CTC -së i përpunuar nga makineritë (i cili infuzion shpejt dhe zakonisht është i shijuar me qumësht dhe sheqer), çaj ortodoks të zgjedhur me dorë, çaji i lirshëm i fletëve ose pluhuri dhe zhurma .

Profilet e Çajit të Çajit të Çajit

Teas e zezë kanë tendencë të jenë të guximshme dhe të shpejtë, dhe ato shpesh përshkruhen si astringent .

Shijet e teas me origjinë të vetme mund të përshkruhen gjerësisht në bazë të ku ata janë nga. Origjina e çajit të ndryshëm prodhon profile të ndryshme të çajit të çajit për shkak të terroirit të tyre unik .

Profilet e aromës klasike me origjinë të vetme përfshijnë:

Çaji i zi i Assamit : i guximshëm, i butë , i shpejtë
Darjeeling çaji i zi: delikate, me shije frute, lules, dritë
Nilgiri çaji i zi: aromatik, lules
Ceyloni çaji i zi : ndryshon nga origjina, por në përgjithësi është i guximshëm, i fortë dhe i pasur, ndonjëherë me shënime të çokollatës ose erëzave
Keemun çaji i zi: verë-si, me shije frute, lules, pishë, duhan-si
Yunnan çaj i zi: çokollatë, e errët, me gjemba, nuanca, ndonjëherë me shënime të erëzave

Çaji i zi kenian: i guximshëm, astringent, i errët

Për më tepër, sezoni në të cilin teatët korrren do të ndikojnë në aromën e tyre. Një shembull kryesor i kësaj është vargu i flavors në flushes çaj të ndryshme në Darjeeling . Një çaj i zi Darjeeling i pranverës do të ketë një aromë shumë më të lehta, të gjelbër, ndërsa një çaj i korrur pak më vonë gjatë vitit do të jetë i ëmbël dhe me shije frute (zakonisht me shënime të rrushit muskat, bukuroshe dhe kajsi).

Teas të përzier të zi shfaqin një gamë të gjerë profilesh shije në varësi të përbërësve të tyre.

Qumështi, Sheqeri, & Lemon për Teas të Zeza

Disa teas të zinj kanë për qëllim të dehen me qumësht dhe / ose sheqer, ndërsa të tjerët janë vetë-pinë (çaj që janë më të mirë pa shtuar asgjë).

Teas që janë tradicionalisht të dehur me qumësht dhe / ose sheqer përfshijnë Masala Chai , Mëngjesi Anglisht, dhe Assam çaj të zi.

Teas që tradicionalisht janë të dehur me limon dhe / ose sheqer përfshijnë Earl Grey (që nuk konsumohet tradicionalisht me qumësht), teatrat e ftohtë Ceilon dhe çajin e zi Nilgiri.

Ëmbël çaji i zi

Në Shtetet e Bashkuara, shumica e çajit të zi konsumohet si çaj i ftohtë . Tradicionalisht, çaji i ftohtë ka qenë më popullor në SHBA-të juglindore, por kjo po ndryshon gradualisht me popullaritetin e përhapur të teasve të ngrira në shishe dhe të konservuara.

Teas i zi i zi zakonisht shërbehet ëmbëlsuar në Jug dhe pa ëmbëlsuar në Veri.
Disa njerëz pinë "gjysmë e gjysmë" çajin e ftohtë, i cili i referohet një përzierje 50-50 të çajit të ëmbël dhe të pa pastruar. (Gjysma e gjysmë çaji i ftohtë mund t'i referohet edhe çajit të ftohtë Arnold Palmer .)
Përveç sheqerit, aditivët popullorë për çajin e ftohtë përfshijnë limon, mjaltë dhe gjethe të freskëta të nenexhikut.

Pairing teas Zi me ushqime

Shije të guximshme të çajit të zi i bëjnë ato ideale për t'u çiftëzuar me ushqimet perëndimore. Shumica e çajit më të mirë për çajin e pasdites janë çaji i zi, siç janë shumica e teasve të konsumuar me ushqime të mëngjesit . Teas e zezë mund të bashkohen mirë edhe me disa ushqime indiane, tajlandeze dhe afrikane.

Si për të bërë çaj të zi

Nga të gjitha llojet e çajit, çaji i zi zakonisht është më i lehtë për të pjerrët.

Për të bërë çaj të zi:

Përdorni rreth një lugë çaji gjethe çaj në gotë me ujë të nxehtë. Uji mund të jetë në një vlim të rrokullisur ose pothuajse të vluar.
Çaji i pjerrët lë dy deri në gjashtë minuta (varësisht nga shijet tuaja dhe lloji i çajit të zi; çaji i Darjeeling zakonisht shijon më mirë me një pjerrësi më të shkurtër).
Shtrëngoni gjethet e çajit.
Shto qumësht, sheqer ose limon sipas dëshirës.

Ju mund të përdorni ujë të ftohtë dhe të ftohtë të pjerrët ("pije të ftohtë" ose "brew ftohtë") çajin tuaj të zi për katër deri në tetë orë në frigorifer, pastaj tendosni gjethet.

Për të bërë çajin e zi të zi, mund të dyfishoni gjethet e çajit, të pini çajin si zakonisht dhe pastaj derdhni çajin e nxehtë mbi akull.

Receta për çaj të zi

Nga një çaj nenexhik i ftohtë në një latte çaji të nxehtë, ka shumë mënyra për përgatitjen e çajit të zi. Teas Iced janë ndër recetat më të njohura të çajit të zi , ato janë të lehta për t'u përgatitur dhe fantastike për çdo ditë të vitit.

Ndërsa shumë teas të zi thjesht mund të brewed dhe shërbeu vetëm të ngrohtë ose me një ëmbëlsues, qumësht, ose limon (siç është përmendur tashmë), ka disa receta të nxehtë çaji i zi të denjë për t'u vënë re.

Historia e çajit të zi

Ka disa histori që pretendojnë të shpjegojnë origjinën e çajit të parë të zi. Një tregon për Gong Fu Wuyi Oolong (ose "çajin e zi të Kongou") që po zhvillohet në malin Wuyi të Kinës në shekullin e 15-të apo të 16-të. Një tjetër histori thotë se çaji i parë i zi ishte Xiao Zhong (ose 'çaji i zi Souchong'), i cili u zhvillua në Fujian, Kinë, rreth vitit 1730.

Çaji i zi ishte çaji i parë për t'u futur në Evropë dhe në Lindjen e Mesme. Suksesi i saj tregtar në Perëndim çoi në prodhim në shkallë të gjerë në Kinë. Të ushqyer nga sipërmarrësit skocez dhe anglezë dhe aventurierë të cilët vodhën bimë çaj dhe farëra nga Kina, prodhimi i çajit të zi u përhap në vende të tjera. Këto kompani të hershme të çajit në anglisht mbollën plantacione çaji në vende të tjera dhe zhvilluan makineri për përpunimin e çajit pa nevojën për krijuesit e çajit të kualifikuar.

Me kalimin e kohës, prodhimi i çajit të zi u përhap në Indi, Sri Lanka dhe Kenia, dhe më vonë edhe në Indonezi, Vietnam, Tajlandë, Ruandë, Brazil dhe gjetkë.

Origjina e çajit të zi

Teas i punuar me dorë janë prodhuar kryesisht në pjesë të Kinës.

Teas të zi me cilësi të lartë janë bërë kryesisht në Kinë, Indi (veçanërisht Darjeeling), Sri Lanka dhe (më së fundmi) Nepali.

Teas grade grade janë bërë për përzierjen komerciale dhe shiten përgjithësisht në sasi të mëdha në ankand. Këto janë prodhuar në shumë pjesë të botës, duke përfshirë Argjentinën, Brazilin, Indonezinë, Kenia, Malavi, Ruanda, Vietnami, Tailanda dhe Zimbabve.

Në vitet e fundit, disa vende që nuk janë të njohura për çajin e zi kanë filluar të prodhojnë sasi të kufizuara të saj. Kjo përfshin Anglinë (ku çaji është rritur në serra) dhe Japonia (një vend i njohur për çajin e saj të gjelbër). Çaji i zi japonez njihet si wakocha (fjalë për fjalë, "çaj i zi japonez").

Përpunimi i Çajit të Zi

Hapat kryesore të prodhimit të çajit të zi janë si më poshtë:

Korrja me dorë ose me makinë, është gjithashtu e njohur si 'plucking' në industrinë e çajit.
Zhdukja e rëndë, e cila është një reduktim i përmbajtjes së lagështirës. Zakonisht bëhet në trofta të mëdha me tifozë për të qarkulluar ajrin dhe për të hequr lagështinë kur avullohet.
Rolling është bërë me makinë ose, nganjëherë, me dorë për të thyer muret qelizore dhe lirimin vajra esenciale.
Oksidimi për shkak të ekspozimit të vajrave esenciale në ajër. Rezultati është një ndryshim në aromë, aromë dhe ngjyrë, shumë si ajo që ndodh kur e fërkoni një mollë dhe e lini të ekspozuar ndaj ajrit për disa orë. Ky hap nganjëherë quhet "fermentim", edhe pse oksidimi është një term pak më i saktë për proceset kimike që ndodhin gjatë kësaj faze.
Pjekje ose qitje me anë të një procesi të lartë të ngrohjes që ndalon oksidimin dhe thahen çajin për ruajtje .
Sorting është një proces në të cilin çdo material mbetjesh, të tilla si rrjedhjet e mëdha, janë hequr dhe madhësi të ndryshme ose shkronjat e gjetheve janë të ndara në tufa të ndara. Ky hap zakonisht bëhet për teas të bërë nga makina.
Paketimi është kur gjethet e çajit ruhen në çanta ose kuti për transport, Shumë shpesh, kontejnerët janë etiketuar me numër të madh.
Përzierja është një hap opsional i përdorur për teas klasën e mallrave dhe shumë teas specialiteti , por jo për teas me një grumbull.

Kafeina Shuma në çaj të zi

Në përgjithësi, çaji i zi përmban 50-90 mg kafeinë në filxhan. Megjithatë, ka shumë faktorë që ndikojnë në nivelet e kafeinës në çaj të cilat mund të bëjnë një gotë të veçantë të çajit të zi më të lartë ose më të ulët. Për shembull, një masala chai ka të ngjarë të ketë më pak kafeinë sesa një çaj i pastër Assam, sepse është i përzier me erëza që nuk përmbajnë kafeinë.

Nivelet e Kafeinës në Kafe, Çaj, Cola dhe Pije të Tjera