01 nga 08
Pse blihet brumi i bukës?
pixabay Pirja e brumit të bukës pas ngritjes është një metodë e provuar dhe e vërtetë e degazimit të brumit (heqjes së çdo flluske ajri) dhe ri-forcimit të qelizave të majave, duke i futur ato në ushqimin e ri. Por palosja e brumë është gjithashtu një teknikë e vlefshme për ekzekutimin e këtyre detyrave. Kur hidhni brumin, bëni tri gjëra: nxjerrni dioksidin e karbonit të formuar gjatë fermentimit, forconi brumin duke përafruar dhe shtrirë fijet e glutenit dhe duke barazuar temperaturën e brumës që eliminon pikat e nxehta.
Puna e zhurmës dhe palosja ndikojnë në strukturën e brumërave në mënyra të ndryshme. Pushimi poshtë do të rezultojë në një thërrime më të butë, më të butë - diçka që do të kërkonit në një bukë sanduiç ose pasta si rrotulla kanelle. Metoda e palosjes krijon një bukë që ngrihet më lart dhe ka një thërrime më të lirshme dhe xhepa të ajrit pasi të pjeket. Kjo është një karakteristikë e mirëpritur e bukës artizanale, baguettes, dhe rrotullon darkë. Disa receta që kërkojnë për palosjen janë bukë bollgur dhe Landbrot , një bukë e thartë e grurit. Por ndiheni të lirë të provoni të paloseni në recetat që bëjnë thirrje për prerje të brumit.
02 nga 08
Pat brumë në një Bordi Floured
Brumë patted në drejtkëndësh. J.McGavin Gjatë fermentimit të pjesës së madhe (rritja e parë), receta juaj mund t'ju udhëzojë të shënoni brumin në intervale të rregullta. Në vend që ta punoni poshtë në tas, shndërroni në një sipërfaqe të mbushur me flour (përdorni miell të mjaftueshëm në mënyrë që brumi të mos qëndrojë në bordin). Pat brumë poshtë, duke hequr shumicën, por jo të gjitha flluska e ajrit.
03 nga 08
Dera e pare
Pëllëmbë e parë e brumërave të bukës. J.McGavin Për të krijuar dele të parë, merrni një nga anët e brumit (në të djathtë ose në të majtë) dhe del një të tretën e rrugës mbi pjesën tjetër të brumit. Brushni çdo miell të tepërt.
04 nga 08
Dega e dyte
Doza e dytë e brumërave të bukës. J.McGavin Doza e dytë është sikur një letër të palosshme. Pick up anën e kundërt të brumë që keni palosur dhe shtrirje atë mbi dele e parë, duke e hedhur atë në krye. Brush jashtë miell shtesë.
05 nga 08
Dega e tretë
Top dele. J.McGavin Për ta bërë pjesën e tretë, kapni skajin më të lartë të drejtkëndëshit (anën më larg prej jush) dhe tërhiqeni drejt teje, duke e palosur atë një të tretën e rrugës.
06 nga 08
Si duhet të duken folds
Top dele. J.McGavin Në të gjitha këto dele, shtrirja e butë është ideale dhe brumi nuk duhet të jetë i prerë në asnjë mënyrë. Ju duhet të jeni në gjendje të shihni shtresat e folds.
07 nga 08
Dega e katërt
Kalendari i katërt dhe i fundit. J.McGavin Tani është koha për dele përfundimtare. Palosni copën e brumit më të afërt për ju (buza e poshtme) mbi foldat e tjerë që tani do të krijojnë një shesh. Brush jashtë miell të tepërt.
08 nga 08
Kthejeni brumin përsëri në tas
Brumë në tas, anën e shpatullës poshtë. J.McGavin Vendoseni përsëri brumin në tas. Nëse receta bën thirrje për përdorimin e një tas me flour ose të shkrirë për të mbajtur brumin, duhet të bëni këtë përpara se të vendosni brumin në tas.