01 nga 09
Filloni me një kallam tërësor
fpwing / Getty Images Kallamar i pastruar vjen me një çmim premium në treg. Kallami i tërë është mjaft ekonomik. Pastrimi i vetes është mjaft i lehtë, siç do të shihni nga ky tutorial i fotografive hap pas hapi. Filloni me tërë kallamar, të freskët ose të ngrirë. Nëse është e ngrirë, le të shkrihet në frigorifer para fillimit.
02 nga 09
Hiq kokën nga trupi i kallamit
Peggy Trowbridge Filippone Kapni bishtin e squidit në njërën dorë dhe kokën në tjetrën. Zgjidhe fort me një lëvizje të lehtë gjarpëruese. Kreu dhe trupat duhet të kalojnë lehtësisht jashtë trupit.
03 nga 09
Shef, Rafte dhe Trup Tube
Peggy Trowbridge Filippone Kallami i kallamisė dhe i brendshėm tani janė larguar nga tubi i trupit tė kallamisė. Të tentacles dhe tub trupit janë të ngrënshëm. Kreu pas tentacles dhe brendshme janë hedhur poshtë. Bojë nga qafa është kënaqësi e gustatorit dhe përdoret si aromë e shtuar në shumë receta .
04 nga 09
Shkarkimi i qeseve me qymyr
Peggy Trowbridge Filippone Bojë kallamar është përdorur nga shumë kuzhinier gustator për të shtuar shije shtesë për receta. Nëse jeni me fat sa të gjeni bojën e kallamit për shitje në një treg gustator, sigurohuni që të paguani një çmim premium. Megjithatë, nëse pastroni kallamar tuaj, ju do të keni atë në majë të gishtave tuaj. Pak shkon shumë. Disa pika të shtuara në lëng në recetën tuaj do të jenë të mjaftueshme për të dyja ngjyrën dhe aromën e një pjatë, sidomos orizit dhe risotos.
Qafa e ngjyrave të squidit ndodhet në brendësi. Duket si një venë e zezë dhe hiqet lehtësisht me thuprën tuaj. Për të hyrë në bojë, thureni qesen e bojës dhe shtrydhni atë në një lugë gjelle uji, verë ose lëngje të tjera gatimi.
Jini të përgatitur kur korrni bojën e kallamit. Vishni doreza, një platformë dhe mbrojeni sipërfaqet poroze siç është bordi i prerjes. Bojëja ka njollë. Është veçanërisht e pakëndshme kur ajo merr nën thonjtë tuaj. Sasi të vogla të bojës me kallamishte gjenden gjithashtu prapa syve.
05 nga 09
Pritini Tentacles
Peggy Trowbridge Filippone Të tentacles squid janë krejtësisht i ngrënshëm dhe veçanërisht i mirë kur flash-skuqur si në calamari skuqur ose në ushqim deti. Vendoseni thikën prapa syve të kallamarit dhe prerë drejt poshtë.
06 nga 09
Hiq Beak Nga Tentacles
Peggy Trowbridge Filippone Nëse keni ndërmend të hani tentacles squid, ju duhet të hiqni sqepin. Rrjedha e kallamarit është një copë kockore e kërcimit të pangrënshëm. Ajo është e vendosur në bazën e tentacles ku ata lidhen me kokën e kallamar. Pasi tentacles janë prerë nga kreu, shtrydh ind lidhës në krye dhe beak lehtë do të dalë.
07 nga 09
Tail Tube dhe kërc
Peggy Trowbridge Filippone Pasi kreu dhe tentacles janë hequr nga kallamar, mbetet pjesë e bishtit. Pjesa e tubit të bishtit përmban një copëz të hollë dhe të qartë të kërcit. Ky kërc është i njohur edhe si cuttle ose cuttlebone, prandaj emri i saj i familjes së seprave.
Doza pothuajse duket si një copë qelqi e hollë, siç mund ta shihni në foto. Është e pangrënshme dhe duhet të hiqet. Thjesht kuptojeni kërcin me gishtat dhe tërhiqni atë nga tubi i trupit të kallamarit. Duhet të lirohet lehtësisht.08 nga 09
Shkarkimi i membranës së lëkurës
Peggy Trowbridge Filippone Megjithëse lëkura e errët dhe e ndotur e kallamarit është e ngrënshme, shumica e gatuan zgjedhin ta heqin atë për një prezantim më tërheqës. Lëkura lehtë do të ndahet nga mishi siç mund ta shihni në foton e mësipërme. Pasi të keni hequr lëkurën, lani tërësisht brendësinë e tubit të trupit të squidit, duke përdorur gishtin tuaj për të nxjerrë jashtë çdo organik të mbetur. Pat thatë para se të vazhdoni.
09 nga 09
Prerja në unaza kallami
Simon Wheeler Ltd / Getty Images Trupi i kallamarit të pastruar mund të jetë i mbushur tërësisht ose të prerë në unaza, si për recetë popullore të skuqur të calamarit . Unazat janë lehtësisht të feta duke prerë në mënyrë të tërthortë siç është paraqitur në foto. E gjithë pjesa e bishtit është e ngrënshme, duke përfshirë pjesën fin në fund. Nëse doni vetëm unaza ose tentacles për të përdorur për calamari skuqur, të shpëtuar fund bisht për chowders.