Sa yndyra përdoret në ushqim për të ndikuar aromën, strukturën, të ushqyerit dhe më shumë.
Yndyrnat dhe vajrat nuk janë vetëm një central elektrik kalori, por ato gjithashtu shërbejnë shumë funksione kimike, fizike dhe ushqyese në ushqimet që hamë. Këtu janë dhjetë nga funksionet më të rëndësishme që yndyrat shërbejnë në ushqim.
1. Pamja
Yndyrnat dhe vajrat mund të ndryshojnë pamjen e ushqimit duke krijuar një cilësi vizuale me shkëlqim ose me lagështi. Aftësia e yndyrës për të ndriçuar dritën është gjithashtu përgjegjëse për pamjen e errët të qumështit.
Zërat gjithashtu ndihmojnë në procesin e ngjyrosjes së shumë ushqimeve, duke u dhënë atyre një ngjyrë kafe të artë tërheqëse.
2. Emulsione
Yndyrnat dhe vajrat janë një komponent i rëndësishëm në shumicën e emulsioneve. Emulsione janë shpërndarja e një yndyre ose vaji në ujë (ose anasjelltas). Ka shumë emulsira në botën e kuzhinës duke përfshirë salcat e salads, majonezë, gravies dhe salcat e djathit . Emulsifikimi i yndyrës në një lëng prodhon cilësi dhe aromë unike.
3. Flavour
Fat ka aftësinë unike për të absorbuar dhe ruajtur shijet. Vajrat janë të mbushura shpesh me herbs dhe erëza për ruajtjen. Yndyrnat gjithashtu përmbajnë përbërës që u japin shije specifike të tyre. Mënyra se si yndyra vesh gjuhën dhe lejon flavors të zgjaten gjithashtu mund të ndryshojë një përvojë shije.
4. Transferimi i nxehtësisë
Yndyrnat sigurojnë një nga mënyrat më efikase të transferimit të nxehtësisë gjatë gatimit. Nga tiganizimi i thellë yndyror në sautéing në një tigan apo wok, vaj i nxehtë është në gjendje të transferojë nivele të larta të nxehtësisë në sipërfaqen e ushqimit pa ngrohjen e pjesëve të brendshme.
Përdorimi i yndyrave dhe vajrave për të transferuar ngrohjen gjithashtu lehtëson formimin e kores
5. Pika e shkrirjes
Lloji i yndyrës që përdoret në një produkt shpesh përcakton pikën e shkrirjes së produktit përfundimtar. Një pikë e shkrirjes është temperatura në të cilën një substancë ndryshon nga një lëndë e ngurtë në një lëng. Kjo karakteristikë është veçanërisht e rëndësishme për sendet si çokollata, kremtimi, dhe salcat e salcë.
Yndyrnat e ngopura, si gjalpë dhe sallo, janë të forta dhe temperaturë dhome, gjë që i bën ato të përsosur për përdorimin e ushqimeve të ngurta si çokollata dhe kremtimi. Vajrat vegjetale janë të lëngëta në temperaturë dhome, gjë që i bën ata të përsosur për t'u përdorur në produkte si salcat e sallatës. Pika e ulët e shkrirjes së vajrave vegjetale lejon salcat e sallatës të qëndrojnë në formë të lëngshme kur frigorifer.
6. Të ushqyerit
Yndyrnat janë përbërja më e madhe e kalorive në ushqim, që peshon dyfishin e kalorive për gram të proteinave ose karbohidrateve. Ndonëse kjo nuk mund të shihet si një avantazh në shoqërinë bashkëkohore moderne, aftësia për të siguruar artikuj ushqimorë të dendur të energjisë është ende e nevojshme në shumë pjesë të botës. Fat është një metodë efektive për shpërndarjen e kalorive kur është e nevojshme. Yndyrnat janë gjithashtu të rëndësishme për shpërndarjen e vitaminave të tretshme në yndyrë siç janë vitaminat A, E, D dhe K.
7. Satiety
Yndyrnat luajnë një rol të rëndësishëm në bërjen e ushqimeve të kënaqshme ose duke na bërë të ndihemi të plotë. Për shkak se yndyrna zgjasin më shumë për të tretur se karbohidratet ose proteinat, ushqimet me yndyrë të lartë qëndrojnë në stomak më gjatë dhe vonojnë ndjenjën e urisë.
8. Shkurtimi
Shkurtimi nuk është vetëm emri i një yndyre të ngurtë, të qëndrueshme në raft, por është gjithashtu termi që përdoret për të përshkruar aftësinë e yndyrës për të bërë mallrat e pjekura të tenderit duke penguar formimin e fijeve të glutenit .
Normalisht, si brumë bukë është gluten (proteinave gruri) fillon të bashkohet dhe formojnë fijet e gjata elastike, të cilat japin forcë dhe një cilësi të chewy për bukë. Kur yndyra shtohet në brumë, si në biskota dhe kore të vogla, yndyra merr rrugën e formimit të glutenit, prandaj mbajtja e produktit përfundimtar të tenderit dhe flakey.
9. Tretshmëria
Ndërsa yndyrat dhe vajrat nuk janë të tretshëm në ujë, ka komponime të tjera kimike që janë vetëm të tretshëm në yndyrna. Shumë nga këto përbërës të tretshëm në yndyrë janë përgjegjës për shijen e ushqimeve dhe madje edhe për përmbajtjen e vitaminave. Përfshirja e yndyrës në ushqim lejon aromë maksimale dhe një gamë më të gjerë të përmbajtjes ushqyese.
10. Cilësi
Yndyrnat dhe vajrat kanë një cilësi të gjitha të tyre, por gjithashtu janë përgjegjës për tenderimin e mallrave të pjekura nëpërmjet procesit të shkurtimit (shih më lart). Yndyra siguron një ndjenjë shumë specifike, gojore lubrifikuese, gjë që është arsyeja pse shumë cracker ose patate të skuqura të thata janë shërbyer me uljen e përmbajtjes së yndyrës së lartë ose përhapet.
Emulsione të bëra me yndyrë janë përgjegjës për cilësinë e butë të shumë artikujve si akullore, majonezë dhe salcat e tjera.