Uji i Ftohtë dhe Vitamina C parandalojnë zbehjen në patate
Kur patatet e qëruara bëhen gri, ata janë ekspozuar ndaj ajrit për njëfarë kohe. Cilësia nuk është e kompromentuar, kështu që ata janë ende në rregull për të ngrënë, por pamja është e pavendosur.
Si të mbani patatet e peeled dhe të grirë nga Turning Grey
Ka disa mënyra për të parandaluar patatet e nxehta nga kthimi i ngjyrës kafe. Të gjithë ata punojnë për të bërë një ose më shumë nga këto:
- Cool temperaturën e patates.
- Ulja e pH në patate.
- Kufizoni sasinë e ajrit që arrin patatet.
Provoni këto truket për të parandaluar që të shndërrohen patatet kur ju zhvishem ose hidhni ato:
- Për të mbajtur patate të skuqura ose të prera të bardha, mbuloni ato me ujë të ftohtë derisa të jeni gati për t'i përdorur ato. Pastaj, derdhni patatet dhe thajini të thatë para se t'i gatuani ato. (Ju nuk keni nevojë të kulloni dhe të thaheni nëse patat janë drejtuar në një tenxhere me ujë të valë.) Ky mashtrim punon edhe brenda natës, përderisa ato janë të ngrira.
- Kur grating patate për receta si pancakes patate , byrek patate , dhe kugels patate , përzierje në një acid të vogël askorbik , e cila nuk është asgjë më shumë se pluhur vitaminë C. Një majë e tabletës së grimcuar të vitaminës C në një pak ujë punon mirë, madje edhe pasi patatet tashmë janë kthyer në gri. Acidi magjik i zbaton ato përsëri duke ndryshuar pH.
- Kombinoje të dyja këto metoda duke njomur patatet në një tas me ujë të ftohtë të përzier me uthull ose lëng limoni.
- Paketat e vakumit pataten e mbuluar ose të integruar për të parandaluar ajrin nga shkaktimi i zbehjes.
Pse patatet kthejnë gri
Patatet, së bashku me mollë, dardha, banane dhe pjeshkë, përmbajnë një enzimë që, kur ekspozohet ndaj oksigjenit, reagon për të prodhuar një zbardhues në sipërfaqen e patates ose të frutave. Për të parandaluar këtë reagim, enzimi duhet të çaktivizohet nëpërmjet një nga metodat e përmendura në këtë artikull.
Polonisht Dumplings Grey
Ndonjëherë, patatet gri janë një gjë e mirë. Në Poloni, kluski czarne (dumplings zi), i njohur edhe si kluski żelazne (dumplings hekuri) ose kluski szare (dumplings gri), janë një ndryshim në kluski śląskie .
Përveç pure patate dhe miell, patate të integruar që janë lejuar qëllimisht të oksidohet ose u kthyen në errësirë, shtohen në brumë për t'i dhënë asaj një ngjyrë gri. Megjithëse kluski dikur konsiderohej ushqim fshatar, sot ato shfaqen në restorante gustator në Evropë si pjatë anësore në vend të patateve.