Pse jemi të shqetësuar me një martesë të ushqimit dhe të pijeve? Është e thjeshtë: ne i tretet të dyja dhe shpesh e bëjmë këtë në të njëjtën kohë. Pije e duhur mund të rrisë një përvojë ngrënieje dhe pija e gabuar mund të shkatërrojë një vakt të tërë. Ekziston një shkencë prapa pairings që ka të bëjë me të gjitha llojet e gjërave shkencore nga fiziologjia, psikologjia dhe sociologjia, por ne nuk do të hyjmë në (shumicën) e kësaj. Ajo që unë dua të bëj është të të ndihmoj të thyesh një pengesë të përbashkët: frikën e pirë kokteje dhe pijet e përziera me një vakt "të klasës së lartë" - ose ndonjë vakt për atë çështje.
Verërat dhe ushqimet kanë shkuar gjithmonë së bashku dhe po bëhet gjithnjë e më popullore për të eksploruar kombinimet e birrës dhe koktejeve me enët e ndryshme. Ka një aftësi të veçantë për të pasur një ushqim të suksesshëm dhe për të pirë çifte dhe mund të komplikohet. Ai merr edhe më shumë kur fillojmë të punojmë me kokteje, sepse flavors janë më komplekse, megjithatë, përvoja mund të jetë shumë zbavitëse sepse flavors janë gati pafund dhe mund të rezultojë në disa rezultate fantastike.
Unë kam qenë duke eksperimentuar me çifte kokteje që kur kam marrë atë zhytje të parë në mixology. Ne të gjithë e bëjmë këtë, edhe nëse nuk e njohim. Një Martini e thatë me një bas të detit ose një Martini francez me një çokollatë për ëmbëlsirë duke qenë dy nga të preferuarat e mia. Sidoqoftë, nuk isha deri kur takova Melkohn Khosrovian dhe bashkëshorten e tij, Litty Mathew, të Spirits Modern dhe Spirits Organic Spirits, në New Orleans gjatë Tales of the Cocktail, që fillova të shqyrtoj më shumë detaje.
Çifti ndërtoi linjat e tyre të frymës përreth pairings dhe në të vërtetë filloi të krijojë alkool për të marrë në darkë partitë me miqtë dhe familjen. Vitet e eksperimentimit me vodkat, gin dhe likeret e tyre u kanë dhënë një kuptim të madh se si ushqimi dhe shpirtrat punojnë së bashku dhe punojnë në mënyrë të përsëritur me disa nga kuzhinierët më të mirë për të eksploruar çiftet krijuese të ushqimit dhe shpirtrave.
Më poshtë është një përpjekje për të lidhur informacionin më të rëndësishëm nga ekspertiza e tyre. Ju mund t'i merrni këto teori në shtëpi dhe t'i përdorni ato për darkën e ardhshme që ju strehoni.
Shpirti i Partisë Tuaj të Darkës
Nëse keni marrë pjesë në Tales of the Cocktail, ju mund të keni marrë pjesë në një nga dhuratat e frymëzuara të manifestimit të ngjarjes. Kjo përvojë është e fundit në ushqim dhe kokteje, me ushqime të rregullta në disa nga restorantet më të mira të New Orleans. Për çdo kurs, një mikolog dhe kuzhinier kanë punuar së bashku në të njëjtën mënyrë që sommeliers dhe chefs kanë për vite, duke u përputhur flavors e ushqimit dhe pije së bashku. Ky koncept është pak ekstrem dhe jo për partinë mesatare të darkës, megjithatë është një eksperiencë argëtuese dhe nxjerr në pah gjatë konferencës vjetore të koktelit.
Ndërsa një koktej me secilin nga pesë kurse tingëllon si një mënyrë e shkëlqyer për të filluar një mbrëmje, ajo është shumë e alkoolit. Shërbyer madhësive për pjekje darkë të plotë të shpirtit duhet të jetë pak më e vogël për shkak të këtij fakti dhe një koktej 2-3 ons është një qëllim i mirë. Vendosja e tabelës suaj do të duket më mirë me gota të vogla të koktejit të modës së vjetër, në vend të atyre stilet 6-ons që përdoren sot.
Nëse një skemë çiftimi që është më delikate është ajo që kërkoni, Khosrovian sugjeron përzierjen e birrës, verës dhe koktejeve në meny.
Ndoshta ju do të shërbeni një koktej aperitiv të këndshëm me appetizers, një birrë freskuese me një kurs ose dy, dhe një verë të zgjedhur me pjatë tuaj të veçantë, duke shkuar përsëri në një koktej shijshme ëmbëlsirë në krye jashtë mbrëmje.
Objekti i çiftëzimit është komplimenti (edhe pse shpesh vjen si një çiftëzim i kundërta) ushqimi dhe lejo që të jetë veçori - pirja është një këngëtare rezervë, ajo mund të jetë e pavlerë dhe të shkatërrojë performancën e yllit më të madh, ose ajo mund të kthehet atje me "Doo-Whop" perfekt që përcakton tonin. Kokteilet ndodhin të jenë ideale për këtë, sepse opsionet tuaja janë të pafundme, çelësi është që të zgjidhni një kompliment të duhur pa hequr dorë nga ushqimi.
Gjithashtu, ne nuk duhet të largohemi nga tradicionalja kur të mendojmë për kokteje në darkë. Koktej , në shumicën e rasteve, gjithashtu përfshijnë pije të përziera dhe shumë që verë, në vend të alkoolit të lartë, është gjithmonë një opsion i sigurt.
Nëse dëshironi një çift me verë, këto kokteje të verës janë një alternativë e mirë, madje edhe ato të thjeshta si një Verë e Bardhë Spritzer ose një Kir mund të shtoni atë pak prekje "të veçantë" në vakt.
Bukuria e një çifti të koktelit është se ju mund të përputhni shije të guximshme me ushqime delikate dhe anasjelltas. Khosrovian sugjeron që nëse punoni me një duck me peshk të butë ose me peshk, hiqni një koktej të fortë, të mbushur me aromë. Nga ana tjetër, nëse keni një gjellë aziatike me aromë, ju do të dëshironi të shkoni me një koktej të lehtë, të ajrosur dhe freskues. Pije e përzier mund të përshtatet për të përshtatur nevojën.
Ju do të fitoni disa dhe do të humbni disa kur bëhet fjalë për çiftimin pa marrë parasysh se çfarë pije ju zgjidhni. Gjëja që duhet të mbani mend është të argëtoheni, të mendoni përmes budsit tuaj të shijeve dhe "mos përputhni, kompliment".
Koktej vs. Verë
Ne kemi qenë duke çiftuar verën me ushqim për një kohë të gjatë dhe shumica prej nesh kanë një ndjenjë të mirë për të. Koktej janë një histori e ndryshme, kryesisht për shkak se ka një ide të gabuar se koktejet e shurdhët e shijojnë dhe e mbytin ushqimin me të cilin është çiftuar. Megjithatë, është e kundërta. Khosrovian thekson se vera do të mbulojë qiellëzin, ku shpirtërat në të vërtetë thithin yndyrën dhe "lajnë shijen". Kjo është veçanërisht prekëse me ushqime të pasura me yndyrë si foie gras sepse përmbajtja më e lartë e alkoolit në të vërtetë pastron shijen dhe përgatit atë për kafshimin e ardhshëm ose kurs.
Me verëra, ju duhet të keni njohuri të gjera të stileve dhe karakteristikave të secilit prej atyre që duhet palë. Sigurisht, ne e dimë se Riesling është vera më e zhdërvjellët dhe e kuqe priren të shkojnë në drejtim të mishit të kuq, por përtej bazave, duhet të kuptojmë një veti të veçantë të verës për të krijuar një çiftëzim me të vërtetë spektakolar. Kur flasim për kokteje, ne kemi aftësinë për të çiftuar flavors individuale (dhe sfond) me elementë në ushqim. Ju nuk mund (zakonisht) të gjeni mango, ferrë ose çaj në një verë, por ju lehtë mund të krijoni një koktej me ndonjë prej tyre. Më pëlqen të mendoj për pije si një garniturë shtesë për çdo pjatë dhe kjo është zakonisht një shije kompliment që unë jam duke kërkuar për të cilat është shumë më e lehtë për të marrë në një formë të guximshme nëpërmjet pijeve të përziera.
Kur isha duke u rritur familja jonë u përqendrua në dietë tipike të "Midwest" të mishit dhe patateve ("patate" që përfshinin perime, bukë dhe ushqime të tjera të mbushura me vitamina që ju mbushën). Ju keni marrë substancën që ju nevojitet për të aktivizuar trupin dhe mendjen për detyrën e ardhshme të ditës ose për të rimbushur pas një pune të vështirë dhe, në fund të fundit, për t'ju çliruar për ditën përpara. Darka ishte darkë. Bisedat në lidhje me ditët e familjes me disa ushqime të përditshme ishin nxjerrë në pah, por ne patjetër ishim në një rutinë të ushqimit normal që plotësonte një nevojë dietetike dhe kjo ishte ajo. Sot është shumë e ndryshme (për pjesën më të madhe dhe nuk do të hyj në aspektin e "ushqimit të shpejtë", po flasim për ushqimin "real").
Sot, ato pjesë që mbushin barkun që gjithmonë e kanë bërë babanë të bien në gjumë në pjerrësi, nuk janë aq të njohura sa ato. Sigurisht, ne duket se jemi më të vetëdijshëm për shëndetin kur kemi të bëjmë me ushqimet e gatuara në shtëpi, por pjesët tona janë zvogëluar dhe ka një fluks të pjatave më të vogla, sidomos kur hëngrën me të tjerët. Tapaset dhe enët me stil mezze po bëhen normë nëse e njihni ose jo, dhe këto stile i japin vetes të përkryer paletave moderne.
Kur duam të mendojmë për çifte moderne, ne duam të mendojmë për lojëra më të vogla, të përcaktuara mirë për atë që hamë. Edhe në çdo ditë, mund ta tërheqim këtë thjesht duke luajtur thjesht përvojën. Më pëlqen të marr një të preferuar të vjetër të tillë si lëng i rrushit të bardhë (në një Cran Dandy Shandy ) dhe ta çiftëzoj atë me një preferencë greke të tillë të lë të rrushit të mbushur . Ka dy variacione të rrushit në këtë çiftëzim, një errësirë dhe dritë, megjithatë është kontrasti që unë luaj me opsionet e tjera të përziera të pijeve, duke qenë një Kajsi Gingerini jo-alkolik ose një Belly më të gjallë Dancing. Drita plotëson ngjyrën e errët me të njëjtën sfond aromë. Ndërsa për diçka si çdo rrotull sushi, më pëlqen të mbaj aromën e nënshkrimit për hir të pijeve, por mund ta shijoj atë me një koktej si një skuqje të zbehtë të dritës, e cila mund të funksionojë mirë nëse e doni isabinë me sushi tuaj.
Me kokteje, është e rëndësishme të mendoni pjesë më të vogla për enët më të vogla. Këto janë shpesh ushqime më të pasura, më flavorful (dhe të përqendruara) dhe shijen tuaj koktej mund të jenë më të përqendruar dhe të përshtatur mirë në pjatën individuale.
Është gjithashtu e domosdoshme të çiftojmë kuzhinë me origjinë shpirtërore. Në shembullin e hirit, unë kam përshtatur pije japoneze për të përshtatur kuzhinën japoneze. Po kështu, unë do të mendoj së pari tequila me çdo vakt dhe raki të frymëzuar nga meksikan me çdo kuzhinë franceze. Megjithatë (edhe një përjashtim tjetër që e komplikon gjithçka) disa gjëra janë universale, me vodka, uiski dhe rum që janë baza e mirë për shumicën e lidhjeve ndërkombëtare për aq kohë sa flavors kompliment bëjnë vetëm atë, kompliment.
Eksploroni çiftimet tuaja në heshtje
Dreka juaj e parë e koktejve mund të jetë frikësuese dhe nuk doni të bini të sheshtë në fytyrë para shefit, një klient që po përpiqeni të fitoni, ose të drejtët me një vakt në shtëpi. Kjo është arsyeja pse ne përdorim eksperimente në jetën e përditshme.
Unë përpiqem pajime në një shkallë të vogël më parë, pastaj i nxjerr ata për grupe më të mëdha, kështu që pothuajse çdo vakt bashkëshorti im (ai është kuzhinier në familjen tonë) krijon përpjekje për një çift koktej unik. Nëse nuk na pëlqen ndeshje mes ushqimit dhe pijeve, nuk kam humbur asgjë dhe mund ta përsosim atë, me qëllimin përfundimtar që të jem një vitrinë për miqtë, familjen ose bashkëpunëtorët e biznesit.
Ju gjithashtu mund të përdorni eksperiencat e ngrënies së restorantit tuaj për të eksperimentuar. Ju mund të mos gjithmonë (shpresojmë se ky nuk është rasti) të merrni koktejit të hartuar nga dora që dëshironi, por kjo do t'ju japë një ide për shijet, flavors dhe pairings. Çdoherë që jeni në një restorant autentik etnik të çdo lloji, shfletoni menunë e koktejve dhe nëse nuk kanë një të tillë, kërkoni një kamerier se çfarë do të pijnë me këtë ushqim ose atë që kuzhinieri do të rekomandojë për një çiftëzim autentik. Merrni këtë shtëpi të mirëkuptimit për të krijuar çiftimin tuaj të përsosur.
Kur në një restorant brazilian në SHBA kam gjithmonë mostër cachaca ose pisco kokteje, në qoftë se është një pijetore irlandeze unë dua të shoh atë që ata po bëjnë me një uiski irlandez . Nëse njerëzit në restorant me të vërtetë e dinë kuzhinën e tyre etnike ata gjithashtu do të dinë pije për ta komplimentuar atë. Shënim: Mos lejoni irlandezët (unë jam një, kështu që unë mund të them këtë) të përgjigjen se "Një pintë e Guinness do të punojë me ndonjë gjë" - sfidë ata: "Unë dua uiski dhe unë dua që ajo të përzihet. . " Nuk ka njohuri dhe përvojë të shëndoshë në ushqim dhe pije të kulturave të ndryshme që duhet të respektohen dhe sapo ju të dini se ju mund ta përdorni këtë për të luajtur rreth.
Në anën tjetër, nëse jeni në një restorant joetnik, sfidoni shijet konvencionale me bazën tuaj të të dhënave të koktelit. Kjo mund të jetë ajo ku do të gjeni disa palë që janë jashtë standardit ose nuk kanë origjinë specifike. Për shembull, unë e dua çiftimin e biftekit me mollë dhe shpesh do të shërbej me një copë toke me dimër të tymosur ose me shije të dardhë portokalli të Dafne Martini me gjalpë me piper limoni për një përvojë të ëmbël.
Përdorimi i këtyre përvojave në restorant do të rrisë njohuritë tuaja të palëdhenjve pa ju kushtuar më shumë se një vakt që paguani tashmë. Kuzhinierët tuaj lokalë gjithashtu mund të vlerësojnë reagimet e një pairing të suksesshëm (ose jo-aq-madh).
Duke pasur parasysh përvojën e tyre me ushqimin dhe coklat, unë kam kërkuar Khosrovian dhe Spirits Moderne për të më dhënë disa shembuj të pairings koktej që kanë marrë komente rave dhe ato që ishin një bie. Përdorni këto shembuj si një matës për çiftet tuaja për të ardhmen.
Për më shumë këshilla të çiftëzimit, shikoni disa çifte të sugjeruara nga Spirits Modern (PDF hapur) dhe artikullin e Parimeve të Pairing.
Ka punuar mirë
1.
Dish: Curry Milk kokosit Marinated Kaliforni Bass, oriz kokosit oriz, salcë e ëmbël dhe djegëse Thai, mango shijon
Paired me: Spirits Moderne Candy Ginger Vodka
(Chef Richard Mead, Sage në restorantin bregdetar, Newport Beach, Kaliforni)
Pse ka punuar pairing: Kjo është një nga çiftet e mia të preferuara të të gjitha kohërave, sepse ajo ka punuar aq mirë dhe për shkak se kuzhinieri mori një shans po aq të madh sa që mund të kishte përfunduar në katastrofë të plotë. Arsyeja është se si kuzhinieri ndërtoi çiftimin. Pjatë u bë gjithnjë e më i guximshëm, i pasur dhe me aromë me çdo kafshim dhe e krijoi shijen si një pikë gastronomike për një crescendo, të cilën vodka shpërthyese e fuqishme me ëmbëlsira ëmbëlsira dha si rrahje simbolesh! Kuzhinieri mori një rrezik të madh duke bashkuar një pjatë të madhe dhe të pasur me një vodka të barabartë të madhe dhe u pagua sepse niveli i alkoolit dhe i yndyrës përputhej në mënyrë të përkryer dhe për shkak se kombinimet e shijeve ishin studime në kontrast.
2.
Dish: Furrë La Belle Farms gjellë duck, oriz ngjyrë vjollcë Thai ngjitës, baby bok choy, salcë suxhuk kumquat
Paired me: Spirits Moderne Tre Vodka çaj
(Chef Neal Frasier, Restorant Grace, Los Anxheles, Kaliforni)
Pse ka punuar pairing: Së pari - dhe kjo është çelësi - vodka me alkool 35% përputhet në mënyrë të përkryer me pasurinë e rosës. Flavors e Vodka Tre Çaj, të cilat janë të bazuara në teas të zeza, jeshile dhe oolong të kombinuara me lule dhe fruta të thata, përshtaten me përbërësit e pjatës si pjesë të një mozaiku. Asnjë dublikim. Vetëm ekuilibër dhe harmoni.
3.
Dish: T-Bone e qengjit organike au poivre me whipped Gorgonzola
Paired me një koktej të bërë me Spirits Moderne vodka zhardhok këpurdhash, demi-glace me viçi dhe gjethe të ëmbël rosto
(Chef Larry Nicola, Nic Beverly Hills, Beverly Hills, Kaliforni - shërbyer në The James Beard House, NYC, 24 shtator 2007)
Pse punimi ka punuar: Kjo ishte e vështirë për tu çiftuar sepse ishte e pasur me përmbajtjen e saj të yndyrës dhe e guximshme në profilin e aromës. Niveli i alkoolit i koktejit në 30% ka funksionuar mirë me qengjin dhe djathin e pasur. Por shijen e përbërësve të koktejit kërkuan çiftëzimin. Zhburku i trashë dhe kompleks i zhytur në zhillin vodka, mishi i mishit demi-glace, dhe urtësi aromatike rosto ofrojnë vetëm aromë të mjaftueshme dhe alkool dhe balancojnë këtë gjellë të ndërtuar fuqimisht.
Nuk punonte mirë
1.
Dish: sallatë Green Bean me proshutë duck dhe domate karamelizuar
Paired me: Spirits Moderne Vodka piper piper
(Chefs Chefs Govind Armstrong dhe Andrew Kirschner, Tabela 8 Restorant, Los Anxheles, Kaliforni)
- Pse pairing humbi shenjë: Salads dhe pije alkoolike të lartë thjesht nuk përzihen. Nuk kishte vetëm yndyrë të mjaftueshme në pjatë - madje edhe me proshutë duck - të duhet ose të jetë në gjendje për të trajtuar një derdhje 35% të alkoolit. Si rezultat, cilado shans që flavors kishin për të punuar me njëri-tjetrin ishte lënë në hije nga mospërputhja e alkoolit në përmbajtje yndyrë.
2.
Dish: çokollatë zabaglione krem të vogël
Paired me Spirits Moderne Çokollatë Portokall Vodka martini me ekspres dhe crème anglaise
(Kuzhinier Michael Mishkin, Restorant Élevé, Phoenix, Ariz.)
- Pse pairing humbi shenjën: Ndërsa forca e pijeve punonte mirë me pasurinë e pjatës, pairing humbi shenjën, sepse flavors ishin të tepërta. Në vend që të rrisnin njëri-tjetrin, çokollatat thjesht mbulonin njëra-tjetrën dhe e bënin të dukeshin si një përvojë e vazhdueshme sesa një dhënie dhe marrjeje më interesante midis një pjate dhe një pije shoqëruese.