Spice Profili: Sumac
Hera e parë që hapja një kavanoz me shijen dhe ndjeva aromën e fortë të agrume, unë isha i joshur. Unë vazhdova të spërkas disa në majë të hummus që sapo e kam bërë një minutë. I zhytur hudhër tim rubbed pita në skarë në hummus sumac laced ... HEAVEN!
Shumica e njerëzve e shoqërojnë Sumacin me të qenit helmues. Ndërsa disa lloje të Sumac janë me të vërtetë helmuese, nuk ka nevojë të shqetësohen. Sumac kuzhinës është lehtësisht i identifikueshëm nga llambat e kuqe të gjalla (mos prekni asnjë nga shkurret e bardha).
Tani që e kemi marrë atë nga rruga, le të flasim për bazat:
Shije: Shija e Sumac është mjaft e çuditshme. Ka nivele të shijeve me shije dhe me shije frute që mund të përshkruhen vetëm si një element i mirësisë së limonit. Ky shije e ëmbël, por e thartuar, është e ndjekur nga një goditje e fuqishme astringente e shijeve. Ndërsa ka një profil të larmishëm shije, Sumac ende përzihet jashtëzakonisht mirë me erëza të tjera të tilla si Allspice, Chili, Tymë dhe Qimnon. Një nga përzierjet më të zakonshme të erëzave Sumac mund të gjendet në është Za'atar . Sumac gjithashtu nxjerr aromë natyrore në të cilën shtohet shumë e ngjashme në mënyrën se si krijon Salt.
Fakte: manaferrat Sumac rriten në një shkurre të quajtur Rhus Coriaria. Kjo fabrikë zakonisht rritet në zonat e larta të Mesdheut. Sicilia është e njohur veçanërisht për rritjen e këtyre manave të shijshme të vogla për shkak të tokave të egra dhe shkëmbore. Megjithatë, Sumac gjithashtu rritet në Turqi dhe gjithashtu mund të gjendet në pjesë të Iranit.
Përdor: Sumac përdoret gjerësisht si një acidulant në gatim arab dhe libanez. Sumac është gjetur më shpesh në SHBA si një pluhur terren, por mund të përdoret si një kokrra të kuqe. Përdorimi më i zakonshëm për kokrrat e papërpunuara është për të goditur ose për të shtypur pak dhe të zhytem në ujë për rreth 20 minuta dhe të përdorni të shtoni marinadat, uljet, ose dressings.
Siç u tha më parë, pluhuri përdoret më së shpeshti. Ground Sumac është një shtesë e madhe për mish të fshij, erëza të mëdha për enët perimesh, dhe e domosdoshme për hummus tuaj shtëpi. Sumac përzihet mirë me shumicën e arra, të tilla si arra dhe arra pishe dhe sjell një element gojë-lotim kur shtohet në enët patëllxhan.
Kur të jetë në gjendje, ju duhet të blini erëza të plota dhe e njëjta gjë vlen edhe për Sumac. Kjo për shkak se ndërsa Sumac terren mund të zgjasë për disa muaj në një enë hermetike, Sumac gjithë mund të zgjasë për më shumë se një vit. Fatkeqësisht, Sumac i tërë gjendet rrallë jashtë zonës ku është rritur. Ground Sumac mund të gjendet në dyqanet e specializuara ushqimore dhe në internet.