Amba është një piper i njohur mango i turshit në Lindjen e Mesme që është veçanërisht i zakonshëm në Irak, Arabinë Saudite dhe Izrael. Është e ngjashme me një chutney indian mango.
Në kuzhinë irakiane, amba shpesh shërbehet për prodhimet e detit, për kababët dhe vezët. Në kuzhinën e Arabisë Saudite shpesh shërbehet në një pjatë me aperet me bukë, djathë, vezë dhe mish të ndryshëm. Amba shërbehet zakonisht si një gotë në kuzhinën izraelite, zakonisht për falafel , shawarma dhe sanduiçin shumë popullor.
E drejta atje në popullaritet me sanduiçe falafel, sabich përfshin patëllxhan të skuqur dhe vezë të ziera të ziera të mbushura në një xhep pita së bashku me sallatën izraelite të trangujve dhe domate me diced, hummus, tahini dhe një sasi të mirë amba të drizzled mbi krye. Ky kombinim i përbërësve mund të tingëllojë pak i çuditshëm nëse nuk e keni provuar kurrë, por në të vërtetë është një shije e shquar ndeshje dhe salti i ëmbël, i thartë dhe i djegur me mangogun e lidh të gjitha së bashku. Nëse një sanduiç më tradicional amerikan është preferenca juaj, provoni amba mbi një sanduiç me ushqime të shijshme të Turqisë.
Erëza tradicionale për amba janë fara e sinapit, qimja, gruri (i cili ka një aromë të veçantë limoni) dhe fenugreek, me aromën e saj pak të hidhur dhe aromën e ëmbël. Sheqeri i bardhë balancon nxehtësinë nga specat e egër dhe cayenne për sasinë e duhur të ëmbël dhe me aromë.
Vini re se recetat tradicionale të salcës amba zakonisht kërkojnë mango gjelbër të papjekur që duhet të pini në diell për disa ditë. Ky recetë është një shkurtim më praktik duke përdorur mango pjekur të freskët ose të konservuar.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 lugë vaj vaji
- 1 lugë gjelle farat e mustardës
- 1 piper i nxehtë djegës (i mbjellur dhe me dic dic të vogël)
- 5 mango (pjekur, por të fortë)
- 1 lugë gjelle lëng limoni
- 1/4 filxhan mbushur sheqer kafe
- 1 filxhan me ujë (ose sipas nevojës)
- 2 lugë çaji terren
- qimnon
- 1 lugë çaji
- fenugreek
- 1/2 lugë çaji terren
- valanidh
- 1/2 teaspoon piper cayenne (ose të shijoni në bazë të nivelit tuaj të tolerancës ndaj nxehtësisë)
- 2 lugë çaji kripë (ose shije)
Si ta Bëni
- Nxehje vajin e canola në një tigan të madh për ngrohje mesatare dhe të ulët. Shtoni farat e sinapit dhe, kur ata sputter, kthejnë nxehtësinë në të ulët dhe shtoni piper i kuq diced. Gatuaj për një minutë.
- Lëvozhni, hidhni dhe zare mango dhe shtoni në pan së bashku me lëng limoni.
- Shtoni sheqerin ngjyrë kafe dhe ujë, në increments 1/4 filxhan, dhe llokoçis derisa sheqeri të jetë tretur.
- Vazhdoni të gatuani dhe nxisni derisa të gjitha pjesët e mangogut të jenë të butë. Vazhdoni të shtoni ujë sipas nevojës.
- Llokoçis në qimnon terren, fenugreek, sumac terren, piper kajsi dhe kripë.
- Shijoni për erëza dhe rregulloni kripën sipas pëlqimit tuaj.
- Hiq nga nxehtësia dhe lejo të qetësohem. Hidheni në një kavanoz apo enë të fshehur dhe ftoheni.
- Lejoni të uleni në frigorifer së paku brenda natës për të zhvilluar aromë dhe pastaj përdorni si një piper sipas dëshirës.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 129 |
| Fat i shëndoshë | 4 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 632 mg |
| karbohidratet | 24 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 1 g |