Black Crust Forest tingëllon si një bukë romantike dhe është. Romantizmi i një pushimi gjerman po pret për ju me këtë grurë të butë dhe thekër "Mischbrot". Një pishinë dhe sfungjer janë ngritur në pak minuta mbrëmjen e parë dhe kjo bukë e shijshme është e pjekur në një gur të nxehtë në një furrë konvencionale, duke i dhënë asaj një kore të trashë dhe të qeshur që shije të mirë me të gjitha llojet e toppings.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Çokollatë me yndyrë:
- 1/2 filxhan / 58 g miell thekre
- 1/2 filxhan / 58 g miell të mesme thekre
- 1/2 filxhan / 118 g ujë
- 2 - 3 tsp. yndyrnës me lagështi nga frigorifer
- Sponge:
- 3 1/4 filxhan / 388 g miell (bukë)
- 1/4 tsp. maja (çast, ose 1 g të freskëta)
- 1/8 tsp./1 g kripë
- 1 1/5 gotë / 270 g ujë
- Brumë përfundimtar:
- Të gjitha brumë dhe sfungjer
- 3 1/4 gota miell (bukë)
- 1/3 filxhan / 40 g miell të thepisit të lehta
- 1/3 filxhan / 40 g miell të mesme thekre
- 2 tsp./10 g lard (ose shkurtim)
- 2 - 3 tsp./14 deri 21 g kripë
- 1 tsp./4 g maja (çast, ose 10 g të freskëta)
- 1 1/3 gotë / 300 g ujë
Si ta Bëni
Shënime mbi miellin
Mielli i thekrës që kërkohet në recetën origjinale është "Roggenmehl 997", i cili bie në mes të dritës dhe miellit të mesëm të thekrës. Zëvendësoni të gjithë miellin e lehtë ose të gjithë miellin e mesëm nëse dëshironi.
Mielli i bukës që përdoret në Gjermani, " Weizenmehl 812 ", i ngjan shumë mbretit Arthur French Style ose miellit të stilit evropian . Nëse kjo është shumë e shtrenjtë apo e padisponueshme, mielli i bukës që ka një përmbajtje të lartë proteinash gjithashtu është i mirë.
Përgatitni Sfungjidon dhe Thikat e Pashkëve para ditës së pjekjes
1. Kjo merr vetëm disa minuta dhe bëhet më e shpejtë, aq më shumë e bën këtë. Nëse jeni duke pjekur shumë bukë, investoni në një shkallë kështu që ju mund të përdorni matjet shumë të sakta sipas peshës.
2. Përzieni përbërësit për inciuesin e lagështirës së bashku me dorë derisa të formojë një top. Mbulo starterin dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 12 - 18 orë.
Filluesi mund të ushqehet me thekër apo miell të bardhë. Nisësi duhet të ishte ushqyer së fundmi, kështu që nëse ka qenë në frigorifer për një muaj, ushqeni një herë para se të filloni këtë recetë.
3. Mix përbërësit për sfungjer së bashku me dorë. Nëse jeni duke përdorur maja të freskëta ose maja jo të menjëhershme, shpërndani maja në një pjesë të vogël të ujit para se ta shtoni.
4. Kur brumi bashkohet për të formuar një top, le të ulet për dy orë në temperaturë dhome, pastaj përfundojë në përfundimin e plastikës dhe vendoseni në frigorifer për 10-16 orë. Gjithashtu mund të ftoheni të dyja pjesët deri në 48 orë të tjera nëse është e nevojshme.
Dita e Pjekjes
1. Përzihet brumin, sfungjer dhe pjesa tjetër e përbërësve në mikser në të ulët me një goditje për brumë për rreth 8 minuta. Kthejeni shpejtësinë në një nivel dhe vazhdoni të përzierni për 4 minuta.
2. Shko në një bord të lehtë floured dhe gatuaj disa herë.
3. Shto miell nëse brumi është shumë i butë. Duhet të jetë i zhdërvjellët, por jo aq i butë sa humbet forma menjëherë në bordin kur e lëshoni atë.
4. Le të rritet, të mbulohet, për 30 minuta, shënoj dhe pastaj të rritet për 15 minuta. Kjo merr një temperaturë brumi prej rreth 74 ° F. Nëse brumi yt është më i ftohtë, le të rritet pak më gjatë.
Brumë nuk do të dyfishohet në masë.
5. Forma dy bukë të rrumbullakëta me brumë, duke tërhequr rreth brumë për të formuar një "buqetë" dhe duke e shtrirë "lëkurën" e glutenit drejt rrethit. Mos e tërhiqni plotësisht pjesën e poshtme të mbyllur, pasi kjo do të jetë në krye tërheqëse në furrë.
6. Vendosni raundin e brumit me anën e shtresës së poshtme poshtë në një shportë të bukës të thekrës së miellit ose tas të rreshtuar me miell.
7. Le të rritet bukë për 60 minuta. Ju duhet të shihni një rritje të ndjeshme, edhe nëse nuk u dyfishuat në masë.
8. Ngrohni furrën me gurin e bukës për të paktën 30, 60 minuta më të mirë, në 475 ° F. Guri duhet të jetë në raftin e mesëm me një raft poshtë tij për të mbajtur tiganin e nxehtë të ujit.
9. Shkrini bukën (me shtresën e sipërme) në një lëvozhgë të pjekurisë së pjekurisë ose në pjesën e prapme të fletës së biskotës dhe transferoni në gurin e nxehtë.
10. Pas 2 minutash, hapni derën e furrës dhe shtoni një gotë me ujë të nxehtë në tiganin e ujit të nxehtë. Shto avull duke spërkatur muret me ujë, nëse mundeni.
11. Pas 10 minutash, kthejeni temperaturën e furrës në 400 ° F.
12. Piqni për 40 minuta të tjera. Hapni një furrë për 20 të fundit për të lënë pjesën tjetër të avullit. Bukë duhet të ketë një temperaturë të brendshme prej të paktën 190 ° F.
Lejoni që buka të ftohet plotësisht para prerjes ose ngrirjes.
Kjo bukë mund të rritet me farën e qimëve (rreth 1 lugë çaji) ose "Brotgewürz", një përzierje e karamele, anise, kopër dhe fara koriandër, të grimcuar.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 146 |
| Fat i shëndoshë | 5 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 858 mg |
| karbohidratet | 22 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 3 g |