Unë së pari kisha coppino në Tadich Grill në San Francisko (mbi bazën e të cilës është miniera e recetave) - një tas i madh i mbushur me peshq dhe butak. Një specialitet italian i San Franciskos, cioppino ishte fillimisht një supë e përulur e bërë me scraps të peshkut, por u shndërrua në një pjatë më spektakolare, me karkaleca, midhje, vile dhe gaforre Dungeness përveç peshkut të bardhë.
Nëse ju ndjeheni si splurging, përdorni pak nga secili, me fiston si një kontakt të fundit, por supë është e madhe me çdo kombinim që ju pëlqen. Ndërsa baza supë merr kohë për të bërë, shumë nga kjo është vetëm zierje. Ajo mund të bëhet përpara dhe të ngrirë ose të ngrirë - vetëm prisni për të shtuar peshk.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 lugë vaj ulliri (ekstra-virgjër)
- 2 lugë gjelle gjalpë (të pakripur)
- 1/2 qepë të vogël (të nxehur dhe të copëtuar, rreth 1/2 filxhan)
- 1 karotë të vogël (i mbuluar me qime, i shkurtohet, i copëtuar, rreth 1/4 filxhan)
- 1/2 brumë selino (copëtuar, rreth 1/4 filxhan)
- 1/2 e vogël
- llambë kopër (shkurtohet dhe copëtuar, rreth 1/2 filxhan)
- 1 hudhër të vogël karafil (peeled dhe grirë ose shtypur)
- 1 lugë paste domate
- 1/2 gota verë e bardhë (e thatë)
- 1 14-ons mund të diced domate
- 1 filxhan ushqim deti (ose ujë)
- 1 fletë gji
- 1/4 lugë çaji oregano të thata
- 1/4 lugë çaji të thata
- trumzë
- 1/4 lugë çaji basil të thata
- 2 pinches piper kajsi
- Kripë kosher dhe piper i zi për shije
- 2 lugë alkool liker liker (të tilla si Herbsaint, Pernod, ose Pastis)
- 4 deri 6 ounces firmë peshk të bardhë (të tilla si gruper, cod, shojzë apo gocë)
- 4 deri në 6 ounces butak (të tilla si karkaleca mesatare e peeled ose karamele të granatuara)
- 6 deri në 8
- midhje (ose hobe të vogla)
- Garniturë: 1 deri 2 lugë copa frutash të kopëruara (copëtuar, ose majdanoz, ose një kombinim)
- Opsionale: 2 të thata të mëdha
- fasule deti
- 2-3 lugë vaj vegjetal
Si ta Bëni
- Nxehtësia e vajit të ullirit dhe gjalpit në një tenxhere të mesme të madhe supë ose tigan. Kur gjalpja ndalon shkumëzimin, shtoni qepë, karotë, selino dhe kopër. Sasi e vogël me kripë. Llokoçis dhe gatuaj për 5 ose 6 minuta, derisa perimet kanë filluar të zbusin dhe të ngjyrosin pak. Shto hudhër dhe llokoçis në, gatim për një minutë apo më shumë.
- Shtoni paste domate dhe llokoçis, duke përdorur pjesën e pasme të lugë për të thyer pastë larg dhe mbuluar perimet sa më shumë të jetë e mundur. Cook për disa minuta, derisa paste domate fillon të errësojë pak.
- Shtoni verën dhe llokoçisni, duke grisur çdo copëz të ngjyrosur nga fundi i tenxhere. Sillni një çiban dhe kuzhinier deri sa shumica e verës është avulluar.
- Shtoni domate (me lëng), stok ose ujë, herbs, dhe cayenne. Llokoçis dhe shije për erëza, duke shtuar kripë dhe piper i zi nëse është e nevojshme. Ulja e nxehtësisë dhe zierja e supës për të paktën një orë. (Baza supë mund të bëhet përpara në këtë pikë dhe të ngrirë ose të ngrirë.)
- Rreth 15 minuta para se të shërbeni, kthejeni supën në një zierje (nëse është e nevojshme). Pritini peshkun në copa rreth 2 inç nga 1 inç. Pastroni midhjet dhe zhytet.
- Kthejeni ngrohjen deri në mes të lartë. Shtoni midhjet dhe mollzat dhe mbuloni tenxhere. Cook për rreth 5 minuta, ose derisa predha të hapet.
- Kthejeni ngrohjen përsëri në një zierje dhe shtoni peshk. Cook për një minutë, dhe pastaj shtoni karkaleca dhe gaforre. Cook për 2 minuta ose vetëm deri karkaleca janë bërë, dhe gaforre është ngrohur përmes. Bosht në supet e mëdha supë dhe spërkat me majdanoz. Shërbejeni menjëherë nëse nuk përdorni fiston.
- Nëse përdorni kapsulat opsionale, spërkatni me kripë. Pak para se të shtoni hudhrat dhe midhjet në tenxhere, nxehni një tigan të vogël mbi nxehtësinë mesatare. Hidhni në vaj të mjaftueshëm për të formuar një shtresë të trashë vaji në fund. Pikërisht kur vaji fillon të pijë duhan, pakësoni ngrohjen pak dhe shtoni fistonin.
- Si midhjet dhe clams me avull, kuzhinier fiston për 2-3 minuta, deri në kafe të thellë të artë. Kthejeni mbi ta dhe kuzhinier anën tjetër për disa minuta. Hiqeni në një pllakë të vogël. Kur supë është e gatshme, derdhni në suva supë të cekët dhe vendosni një fetë në qendër të çdo tas.
- Sasi e vogël me majdanoz ose fronds kopër dhe të shërbejë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1226 |
| Fat i shëndoshë | 61 g |
| Fat i ngopur | 15 g |
| Fat i pangopur | 34 g |
| kolesteroli | 261 mg |
| sodium | 790 mg |
| karbohidratet | 109 g |
| Fibër diete | 8 g |
| proteinë | 54 g |