Ka shumë teknika për të mësuar nëse jeni serioz për të bërë karamele, dhe temperatura e shurupit është një nga aspektet më të rëndësishme. Sigurohuni që të keni një termometër të besueshëm para se të filloni. Shihni më poshtë për udhëzimet për testimin e një termometri karamele për saktësinë.
Tabela e temperaturës së karameleve
| fije | fillon në 230 F | Shurupi do të bëjë një fije prej 2 "kur të hidhet nga një lugë. |
| Ball Soft | fillon në 234 F | Një sasi e vogël e shurupit që ka rënë në ujë të ftohtë formon një top, por rrafshohet kur merret me gishta |
| Firma Ball | fillon në 244 F | Topi do të mbajë formën e tij dhe të rrafshohet vetëm kur shtypet. |
| Ball Hard | fillon me 250 F | Topi është më i ngurtë, por ende i përshtatshëm. |
| Soft Crack | fillon në 270 F | Një sasi e vogël e shurupit hidhet në ujë të ftohtë, ajo do të ndahet në fije që do të përkulen kur të kapen. |
| Hard Crack | fillon në 300 F | Shurupi ndahet në fije që janë të vështira dhe të brishtë. |
| Sheqeri karamelizuar | 310 F në 338 F | Midis këtyre temperaturave sheqeri do të kthehet në ngjyrë të errët, por do të kthehet në zi në 350 F. |
Për të testuar termometrin tuaj për saktësi, vendoseni në një tigan me ujë mbi nxehtësi të lartë. Sillni ujin deri në një valë të lëkundur, të fuqishme. Sigurohuni që termometri të mos prekë anën ose pjesën e poshtme të tiganit, ta lini në ujë për 5 minuta ndërsa vazhdon të valojë. Termometri duhet të regjistrojë 212 F ose 100 C. Nëse termometri është i fikur për disa gradë, përshtatni recetën tuaj në përputhje me rrethanat. Për shembull, nëse regjistron 210 F dhe doni të përgatitni shurupin tuaj në fazën e butë të topit, ose 235 F, kuzhinier deri sa të arrijë në 233 F.
Ju gjithashtu mund të pëlqeni
Crunchy, Gjalpë Fëstëkë Nut brishtë