Tajlanda mund të ndahet në pesë rajone kryesore të kuzhinës, në veri, në verilindje, në jug (duke përfshirë Gjirin e Tajlandës), në rrafshinat qendrore dhe natyrisht në Bangkok . Çdo rajon ka stilin e vet të gatimit sipas përbërësve në dispozicion dhe shijet lokale. Përpiquni të provoni marrjen e mostrave nga rajone të ndryshme për të marrë një ndjenjë për gatim Thai si një tërësi - do të gjeni instinktet tuaja kuzhinës që lidhen më mirë me disa zona më shumë se të tjerat.
Kjo, nga ana tjetër, do t'ju japë një shënim se ku do të donit të udhëtonit, nëse ndonjëherë keni mundësi të vizitoni Tajlandën dhe të shijoni ushqimin tajlandez në burimin e saj madhështor.
Veriu (duke përfshirë Qytetin e Chiangmai)
Deri në fund të 1800, ky rajon i Tajlandës ekzistonte pothuajse si një mbretëri e veçantë, me një fortesë të përbërë nga lumenj, male dhe pemë. Brenda këtij izolimi, populli verior i Tajlandës zhvilloi një dialekt të veçantë, si dhe stilin e tyre unik të gatimit.
Ndryshe nga jugu, këtu nuk ka pemë kokosit - prandaj nuk ka qumësht kokosit . Përveç nëse nuk sillet apo vjen nga një lumë, peshku zakonisht nuk hahet në peizazhin e tij të kodrave, luginave dhe tokave bujqësore. Mishi i kuq i të gjitha llojeve është më i zakonshëm këtu, së bashku me enët e ndryshme të perimeve (të papërpunuara dhe gatuar). Oriz i ngjeshur ngrihet çdo ditë, jo domosdoshmërisht si një ëmbëlsirë (si në rajone të tjera), por për të shoqëruar këto enët e mishit me erëza.
Për vegjetarianët / veganët : Edhe pse kuzhina e këtij rajoni ishte e bazuar kryesisht në mish të kuq, sot ka një numër të madh vegjetar dhe vegan.
Ky fluks i kohëve të fundit rrjedh nga atmosfera shpirtërore e qytetit dhe fokusi i saj i paqes dhe mirëqenies. Prodhimet organike - dhe restorantet që i përdorin ato - gjithashtu po bëhen popullore dhe janë në dispozicion.
Një shembull i një kerri të veriut është Curry Thai Jungle. Enët e tjera nga Tajlanda veriore përfshijnë lloje të ndryshme të dipsit me erëza të përdorura për të shtuar shijen e perimeve të papërpunuara ose të përdoren si një përfundim si në përfundimin e maruleve.
Verilindja
Verilindja është ndoshta rajoni më i varfër i Tajlandës, i njohur edhe si Isaan. Thatësira janë të zakonshme dhe nxehtësia gjatë ditës mund të jetë shtypëse. Ashtu si në veri, peshku dhe qumështi i kokosit nuk janë në dispozicion për gatim të përditshëm në shtëpi. Kur kafshët hahen, asnjë pjesë nuk lihet të humbasë. Mish (përfshirë gjuhën, stomakun, zorrët, zemrën dhe mëlçinë) është e zakonshme, siç janë pulat, mish derri, madje edhe derri. Metodat e gatimit këtu përfshijnë shumë pjekje ose broiling. Curries qartë janë të njohura, ndërsa pjatë më të famshme të rajonit është Green Parada Sallatë, shpesh ngrënë me oriz ngjitës .
Jugu (duke përfshirë Gjirin e Tajlandës)
Rajoni jugor i kryeqytetit formon një gadishull të gjatë që bashkohet me Malajzi. Një varg i gjatë malor ndjek gadishullin nga veriu në jug, ndërsa palmave dhe plazhe me rërë të bardhë e vijojnë bregun. Vetëm në anën perëndimore të gadishullit shtrihet një bollëk ishujsh, shumë prej të cilëve janë të famshëm (si Phuket) për tërheqjen e miliona turistëve ndërkombëtarë çdo vit. Peshkimi është një industri tjetër kryesore. Zona bregdetare në anën lindore, gji është e njohur edhe për peshkimin si dhe prodhimin në shkallë të gjerë të salcës së peshkut , një nga përbërësit më të rëndësishëm në gatim Thai.
Me bollëkun e peshkut të freskët dhe coconuts, gatim jugore tenton të jetë i pasur me enët e peshkut dhe ushqim deti, duke përfshirë edhe curries me qumësht kokosit. Desserts përbëhen kryesisht nga fruta të freskëta tropikale , të tilla si mango, pineapple, mangosteen , papaja dhe shumë të tjerë.
Plains Qendrore
I njohur si një nga pemët e mëdha të orizit të Azisë, rrafshinat qendrore përbëjnë tokën e Tajlandës, e përbërë nga ferma pjellore të orizit. Fillimisht ky rajon ishte një moçal, dhe është ende i prirur për përmbytje gjatë sezonit të monsonit. Megjithatë, kjo bollëk uji gjithashtu lejon prodhimin më të lehtë të orizit. Nga ky rajon, ton ari, erë aromatike me aromë jasemini eksportohen në mbarë botën çdo vit. Gatimi në këtë rajon përfshin petë oriz, zakonisht të ngrënë për drekë ose si një rostiçeri, më i famshëm i të cilave është Pad Thai .
Proteina në këtë rajon varion nga viçi në pulë dhe peshk, dhe desserts bërë me banane dhe mango janë të njohura.
Bangkok
Është thënë se në Bangkok ka më shumë institucione ushqimore për milje katrore se kudo tjetër në tokë. Dhe nëse do të vizitonit Bangkok, do të besonit se kjo pretendim është e vërtetë. Qyteti duket të rrotullohet rreth ushqimit. Kudo ka ngrënie të brendshme dhe të jashtme, si dhe "stalla të ushqimit të shpejtë" në shumicën e cepave të rrugëve (vini re se ushqimi i shpejtë në Tajlandë përbëhet nga ushqime të tilla si shkopinj satay , rrotullat e pranverës, ëmbëlsirat e peshkut etj.).
Në Bangkok, ushqimi nga çdo rajon i vendit është i përfaqësuar, me shtimin e "ushqimit të pallatit". Prania kineze është e fortë në Bangkok, me një lagje të kinezëve të lulëzuar që është një domosdoshmëri për vizitorët. Këtu mund të gjeni versione tailandeze të pjatave të ëmbël dhe të lagësht, skuqje , petë, oriz pule dhe ushqime të tjera tradicionale kineze.
Gatimi në stil i pallatit është më i rafinuar në shije sesa në gatim shtëpiak Thai, dhe sidomos në prezantim, me perime të gdhendura intricately (shpesh të bëra në lule) që dekorojnë çdo gjellë ose përfshihen brenda gjellës.
Një artikull i fundit ushqimor që duhet të provohet në një udhëtim në Bangkok është ëmbëlsirë Thai. Këtu do të gjeni qindra ëmbëlsira, pudinga, xhevahire dhe desserts tjera, shumica e bërë nga një bazë e kokosit, orizit, vezës dhe sheqerit. Siç është rasti me enët e këndshme, desserts Thai gjithashtu shfaqin dallimin midis stilit të pallatit dhe gatim në shtëpi - disa janë bërë bukur, ndërsa të tjerët duken pothuajse të neveritshme. Një shembull i tillë është diçka e quajtur Sweet Sweetened Jelly, e bërë nga "flokët" kafe në pjesën e jashtme të kokosit. Megjithatë, mos lejoni që paraqitjet të mos ju bëjnë përpjekje për një ëmbëlsirë tajlandeze që vetëm t'ju dërgojë drejt në qiell!
Për një turne të vërtetë kuzhinës në Tajlandë shikoni Taste of Thailand Food Tours. Kjo kompani do t'ju japë vërtet një shije të asaj që Tailanda ka për të ofruar, nga më të mirat në kuzhinën e restoranteve gustatorë në ushqimin më të shijshëm të rrugëve tajlandeze - do të provoni gjithçka dhe do të shihni vendin në të njëjtën kohë.