Tradicionalisht, Pashkët shënojnë fundin e periudhës së gjatë dhe të mprehtë të privimit gjatë Kreshmës, një kohë kur ushqimet si mishi, vezët, gjalpë dhe gjellë nuk ishin ngrënë, kështu që ishte një rast për një gosti të bollshme dhe të këndshme (megjithatë, me të vërtetë, çfarë festash italiane nuk është?).
Megjithëse kreshmët nuk janë më të respektuar siç ishte dikur, dhe në një botë moderne të ushqimeve dhe ftohjes së importuar, nuk kemi më rreptësi të rrepta dietetike të vendosura natyrshëm nga stinët dhe mungesa, Pashkët janë ende një kohë për një festë, veçanërisht ne tavoline.
Një shprehje popullore italiane, "Krishtlindjet me ju , Pasqua con chi vuoi ", do të thotë "Krishtlindjet me prindërit tuaj, Pashkët me këdo që dëshironi". Me fjalë të tjera, është e zakonshme të kalosh Krishtlindjen ( Natale ) me familjen, por Pashkët (megjithëse ndoshta ende përfshin familjen, ashtu si edhe shumica e pushimeve italiane), është pak më e lirë dhe ju jeni të lirë ta festoni me miqtë tuaj .
Në fillim të shekullit të 15-të, italianët do të ngjisnin vezë të ziera për Pashkë me herbs, lule dhe lëkurë qepësh. Sot, vezët e uritur me çokollatë që përmbajnë surpriza të lodrave janë trajtimi më popullor i Pashkëve për fëmijët italianë.
Përbërësit më të shquar në enët e Pashkëve italiane janë vezët dhe qengji, të dy simbolet e rinovimit dhe rilindjes. Ekuadori i pasquale i rajonit të Bazilikatës përfshin të dyja, në një lloj qengji dhe frittata të perimeve. Italianët jugorë bëjnë shumë lloje të bukës së shijshme të Pashkëve të përpunuara, të cilat shpesh përfshijnë mish, djathë dhe vezë të tëra, në guaskë.
Casatiello nga Napoli është një bukë e tillë, e pjekur në një unazë në krye me vezë të tëra. Rajoni i Ligurisë është bërë tradicionalisht me 33 shtresa të hollë të brumit, një për çdo vit të jetës së Jezusit.
Një vakt tradicional italian i Pashkëve mund të fillojë me një supë, të tillë si brodetto pasquale romake, një supë e përzier e trashë me vezë dhe të gatuar me viçi dhe qengji, ose klasik i Napolit që është bërë popullor në mbarë botën si Supë Italiane e Dasmës .
Ka edhe shumë bukë të ëmbla të Pashkëve, më të përhapurit që janë kolomba , një bukë e ëmbël e ëmbël e pjekur me supë me bajame të pjekura dhe sheqer të përdredhur, më tepër të ngjashme me cilësi dhe aromë të tortës klasike italiane të Krishtlindjeve, panettone . Torta e kolomba origjinën në rajonin e Lombardisë, por tani është e njohur në të gjithë Italinë dhe në komunitetet italiane jashtë vendit.
Një tjetër pjatë e njohur e Pashkëve është pastiera napoletana , aq popullore sa që tani është ngrënë gjatë gjithë vitit. Është një tortë e butë dhe e bardhë e shijshme me lëng limoni dhe uji portokalli, dhe tradicionalisht është bërë me manaferrat e grurit (simbolizojnë pjellorinë) dhe zhvishem me shije të ëmbël. Versioni im është një version më i lehtë, më i shpejtë, pa kore, që ka rrush të thatë në vend të manave të grurit . (Versioni tradicional kërkon disa ditë për të bërë).
(Referenca: Shoqëria Oxford për Ushqimin Italian nga Gillian Riley)