Gjueti , si një metodë gatimi, ka qenë rreth e rrotull për shekuj, nëse jo mijëvjeçarë. Paraardhësit tanë parahistorikë ndoshta po hedhin peshk të kapur ose zvarranikët në burimet lokale të nxehtë për një rostiçeri të shijshëm. Edhe sot, megjithatë, mashtrimi mbetet disi mister për gatuesit e shtëpisë, e parë si një art i përshtatshëm vetëm për kuzhinierët e famshëm. Veza e rastësishme e pjekur mund ta bëjë atë në repertorin tonë, por çdo gjë më e lartë në zinxhirin ushqimor mbetet e paprovuar.
Në të vërtetë, mashtrimi është një nga format më të lehta të gatimit dhe është mjaft i pagabueshëm nëse ndjek këto hapa të thjeshtë.
Si të nxitoni mishin
- Së pari, vendosni se çfarë mishi dëshironi të përdorni . Poçimi punon me mish pule, veçanërisht gjinjtë e pulës . Pulat thithin shijen e lëngut të gjuetisë së mirë dhe e kthen shpendën mediokër në diçka vërtet të shijshme. Peshku është gjithashtu një produkt klasik i gjuetisë. Whitefish punon jashtëzakonisht mirë, por disa peshk i kuq, si salmoni, janë po aq të përshtatshme. Edhe viçi mund të jetë i zhveshur! Megjithëse sakrilegj për disa mish të ngrënës, mishi i mishit është një shtyllë në Evropë dhe mund të jetë një ndryshim i këndshëm në meny. Për gulçim, përdorni të njëjtat shkurtime të viçit që ju do të përdorni për pjekje si shirita krisur ose rosto horn.
Tjetra, zgjidhni një enë për stovetop për të nxjerrë në pah proteinën tuaj të zgjedhur. Tenxhere duhet të jetë pak më e madhe se mishi me hapësirë të mjaftueshme për të mbuluar me lehtësi mishin me rreth një inç të ujit ose të stokut. Në tenxhere shtoni lëngun tuaj të hidhet poshtë dhe të sjellë një çiban. Çfarë është lëngu i gjuetisë? Mos u shqetësoni. Kjo është pjesa më e mirë.
- Filloni me një lëng që të përputhet me atë që po kërkoni. Stock ose supë shton shije të menjëhershme në vakt. Mish pule për pulë, mish viçi për viçi, perime perimesh për peshk (dyqani i blerë është krejtësisht i mirë). Dhe, natyrisht, uji gjithmonë do të punojë. Tjetra, keni nevojë për një acid . Uthull, verë ose lëng limoni janë të gjitha zgjedhje të mira. Shtoni rreth 1/4 filxhan acid në çdo kuart të stokut tuaj ose të ujit. Ju duhet të jeni në gjendje të shijoni acidin në lëng. Së fundi, shtoni flavorings tuaj. Shto lulet, erëza dhe perime në lëngun e gjuetisë. Këto shije do të absorbohen nga mishi dhe janë ato për të cilat bëhet fjalë për gjueti. Gjëra të mira për të shtuar përfshijnë: basil, chives, koriandër, kopër, rigon, majdanoz, rozmarinë, anise yll, dragua, trumzë, gjethe gji, peppercorns, onions, karrota. Përdorimi i bimëve të freskëta kur është e mundur dhe mos u bëni merak për të prerë gjërat. Vetëm ngjiteni në tenxhere.
- Sillni lëngun mizor në çiban, dhe pastaj shtoni mishin. Lëngu mizor duhet të mbulojë plotësisht mishin me rreth një centimetër. Kjo do të sigurojë që mishi të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe do të ketë ngjyrën dhe cilësi të duhur kur mbaron. Pas shtimit të mishit, zvogëloni nxehtësinë në temperaturën e përshtatshme të gjuetisë. Nëse ndodh që të keni një termometër të lexuar menjëherë, ky është një vend i dobishëm për ta përdorur atë. Nëse peshkimi i peshkut , temperatura e lëngut duhet të mbahet midis 175 F dhe 185 F. Lëngu mizor për pulë ose viçi duhet të jetë midis 160 F dhe 175 F. Nëse nuk keni një termometër, mos u shqetësoni. Vetëm mbani temperaturën poshtë asaj të një ziehet. Lëngu nuk duhet të jetë bubbling (një ose dy flluska është ok) dhe sipërfaqja do të duket të jetë valëzim.
- Koha e gatimit ndryshon në varësi të madhësisë së mishit që gatuani. Në mënyrë tipike, një pjesë e peshkut do të marrë rreth 10 minuta dhe një pjesë të barabartë të pulës rreth 15 deri në 20 minuta . Nëse nuk jeni të sigurt nëse është bërë, gjithmonë mund të prerë në mish para se të shërbeni për t'u siguruar që është gatuar.
Shto një salcë
Për një salcë të shpejtë dhe të ulët yndyrë , shtoni një coulis perimesh në gjellë. Pure disa perime steamed në një blender me pak ujë dhe disa kripë dhe piper.
Atakimet klasike për mishin e gatuar përfshijnë oriz ose makarona dhe perime me avull. Kënaquni!