Kuptimi se çfarë do të thotë kur disa cookware thuhet të jenë "reaktive" dhe disa thuhet se janë "jo-reaktive" është një mësim i thjeshtë në kimi.
Kur mos përdorni Cookware Reaktive
Ushqimet që janë acidike, siç janë domate ose ushqime që përmbajnë lëng limoni ose uthull, nuk duhet të jenë të gatuara në enë gatimi reaktive. Alumini, bakri, hekuri dhe çeliku jo çelik janë enë gatimi reaktive. Sipërfaqet e tyre do të lëshojnë atomet e metalit në ushqim dhe mund t'i japin ushqimit një shije ose një dekolorim. Ushqimet e ciderit tërheqin këto atome metalike nga pansat që janë bërë nga materialet që janë të ndjeshëm ndaj lirimit të atomeve të tyre.
Enë gatimi jo reaktive është bërë prej çeliku inox, qelqi, ose me qeramikë xham. Ose mund të jetë i veshur me diçka që nuk reagon, si smalt në enamelware dhe enë të veshura smalt hekuri. Pra, pse shqetësoni me metale reaktive në bërjen e cookware në të gjitha? Ka disa mënyra në të cilat enë gatimi të bëra nga substanca reaktive është më e mirë, kryesisht fakti që alumini dhe bakri dhe hekuri ngroheshin më shumë në mënyrë uniforme pa "pika të nxehta". Pra, janë zhvilluar kompromise.
Enamelware është bërë zakonisht duke veshur një pan metalik reaktive me smalt jo reaktive. Si rezultat, ju merrni një tigan që nxehet më në mënyrë të barabartë, por nuk reagon me ushqime acidike. Alumini mund të anodizohet, që do të thotë se është veshur kimikisht me një shtresë të oksidit jo reaktiv. Pans bakrit reaktive nganjëherë janë të veshura me kallaj jo reaktiv. Këto substanca mbajnë ngushtë në atomet e tyre dhe lëshojnë shumë më pak prej tyre në ushqime gatimi edhe nëse ushqimet janë acide.
Ata bëjnë një pengesë mes acidit të ushqimit dhe metalit reaktiv të tiganit. Problemi me këto është se ne shpesh përdorim topa metalike, spatula dhe enë të tjera në to, të cilat mund të gërvishten përmes smaltit joaktiv, oksid alumini ose kallaji në metal reaktiv. Pasi që pengesa është thyer, atëherë mbrojtja është zhdukur.
Gize është konsideruar të jetë reaktive, por gatimi i shpejtë i ushqimeve acidike në një tigan të gatuar mirë nuk zakonisht shkakton ndonjë problem. Hekuri i zhytur zakonisht është shumë më pak i dëmshëm se alumini i ingestuar ose bakri. Një pan që nuk është reaktive, por i dobët për ngrohjen e çelikut mund të jetë bakri i veshur në fund për ta bërë atë një dirigjent më të mirë të nxehtësisë. Qelqi është një nga substancat më jo reaktive që mund të përdoren për enë gatimi, por është një dirigjent i dobët i nxehtësisë.
Kjo është gjithashtu arsyeja që kanaçe ushqimore të aluminit reaktive janë të veshura me plastike jo reaktive. Edhe pse ka pak ngrohje të përfshirë, alumini mund të hyjë në ushqim për shkak të kontaktit afatgjatë. Ju mund të keni dëgjuar se këto linja plastike shpesh përmbajnë BPA, të cilat shumë studime kanë treguar të jenë të dëmshme kur preken. Kjo është veçanërisht një problem me produktet e acidit domate, dhe prodhuesit janë duke kërkuar për një rreshtim që nuk përdor plastikë me përmbajtje BPA.