Hudhra mund të blihet si karafil i tërë i mbuluar ose i grirë, të dyja të depozituara në vaj ulliri ose vegjetal. Është e domosdoshme që hudhra në vaj të ruhet nën ftohje për të shmangur rritjen e baktereve potencialisht vdekjeprurëse të botulizmit.
Zgjedhja dhe ruajtja e hudhrave
Kur pazar, zgjidhni kokat e hudhër që janë të forta në kontakt, pa nicks ose karafil të butë. Nëse vëreni arna të errëta, nën lëkurë, hiqni dorë, sepse kjo është një tregues i një mulli të përbashkët, i cili në fund do të prishë mishin.
Dyqani kokën e hudhërve të papjekur në një enë të hapur në një vend të thatë dhe të thatë larg ushqimeve të tjera. Mos e ngrini ose ngrini hudhërin e papjekur. Hudhra e ruajtur siç duhet mund të mbajë deri në tre muaj. Si mosha hudhër, ajo do të fillojë të prodhojë lakër të gjelbër në qendër të çdo karafil. Këto lakra të gjelbërta mund të jenë të hidhura, prandaj hidhni ato para se të hidhni hudhërin për recetën tuaj. Megjithatë, nëse mbillni karafilët dhe lërini të dalin në një lartësi prej rreth gjashtë inç, ju mund të përdorni lakër si chives në salads dhe të tilla.
Nëse përdorni shumë hudhër dhe dëshironi të shkurtoni kohën tuaj të përgatitjes, ju mund të hiqni para dhe të ruani vetë në vajin e ullirit në frigorifer, por aroma më e mirë do të vijë nga karafil të freskët. Përdorni pluhur hudhër, kripë hudhër, dhe ekstrakt hudhër (lëng) vetëm si mjet i fundit.
Si të hani hudhër
Për të zhvishem me një karafil hudhër, vendoseni në një bord prerës në anën e saj, dhe butësisht shtypni shpejt me anën e sheshtë të një thika kasap.
Lëkura duhet të hiqet lehtësisht. Nëse e gjeni lëkurën të kapur dëshpërimisht në karafil, urime, keni hudhër të freskët. Si mosha e hudhrave, ajo hyn brenda lëkurës, duke e bërë më të lehtë për të zhvishem.