Vitello tonnato - viçi i ftohtë, i ftohtë në një salcë të butë me toner - është një nga enët klasike të verës italiane dhe është gjithashtu qendra tradicionale e darkës Ferragosto (Assumption Day) në Milano.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 1/4 pounds / 1 kg viçi të bonbonuar, prerë i prerë
- 2 gjethe gji
- 3
- karafil (opsional)
- Disa ikje të urtë
- 1 brinjë me selino, të prera hollësisht në mënyrë të tërthortë
- 1 shishe verë të thatë të bardhë
- 6 i kripur
- anchovies (varietet i konservuar, shitur nga delicatessens)
- 3 vezë
- Një grusht kapriçësh të mbushur me kripë ose të mbushur me kripë, të pastruar dhe të drenazhuar mirë (të ngjyrosur më parë në ujë për 10 deri në 15 minuta nëse është e mbushur me kripë)
- 3/4 pound / 320 gramë ton të mbushur me vaj ulliri
- 1/2 filxhan (afërsisht)
- vaj ulliri
- 1 lugë gjelle uthull të bardhë
- Lëng prej 1 limoni
- Kripë e mirë e detit për shije
- Garnizoni me kapere, disa feta limoni dhe sasira të majdanozit
Si ta Bëni
- Vendosni viçin e papërpunuar në një enë të madhe, jo reaktive me gjethe gjiri, karafil, urtë dhe selino derdh verën mbi të. Mbuloni dhe marini në frigorifer për 24 orë, duke e kthyer mishin herë pas here.
- Ditën tjetër, transferoni mishin në një furrë holandeze. Shtini erërat dhe selino jashtë verës, pastaj shtoni verën në furrë holandeze, plus ujë të mjaftueshëm për të mbuluar mishin.
- Kripë lehtë tenxhere dhe zierje mishin për 1 orë.
- Në ndërkohë, lani, shkallë dhe kocka achovies.
- Kur ora është lart, shtoni anchovies në tenxhere dhe vazhdojnë simmering për një tjetër 30 minuta; lëngu duhet të zvogëlohet me gjysmën.
- Vendosni vezët në një tenxhere të vogël me 1 inç ujë të ftohtë për të mbuluar. Sillni ujin vetëm për një çiban që përsëritet, pastaj mbuloni tenxhere, hiqeni atë nga nxehtësia dhe lëreni të uleni për 10 minuta për të zier vezët. Derdhni vezët, pije ato nën ujë të ftohtë, pastaj le të ulen në ujë të ftohtë për disa minuta derisa të ftohtë të mjaftueshme për të zhvishem.
- Ndajini yolks nga të bardhët (të bardhët nuk do të përdoren në këtë recetë, ju mund t'i hidhni ato ose t'i vendosni ato për një qëllim tjetër).
- Shpëlarje, thatë, dhe gjobë mince kaperi.
- Kur mishi është pirun-tender, hiqni atë nga nxehtësia dhe tendosni supë në një tas.
- Transferoni fileto të achovy në një sitë të pastër të gjobës me rrjetë dhe shtypni nëpër të, së bashku me tonelën dhe yolks të ziera fort, në një tas tjetër.
- Llokoçis në kaperët e grirë, vaj ulliri, uthull dhe lëng limoni, dhe pastaj holluar salcë për shije me disa nga supë rezervuar.
- Kur viçi është ftohur, copëtojeni atë thinly dhe vendosni feta në një ose më shumë platters. Përhapeni salcën mbi mishin, garniturën e pjatave me feta limoni, kaperi, dhe majdanoz. Mbuloini ato me përfundimin e plastikës dhe dridhini ato në frigorifer para se të shërbeni.
- Një verë? Një Valcalepio Bianco do të ishte mirë, ashtu si Lugana.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 870 |
| Fat i shëndoshë | 74 g |
| Fat i ngopur | 14 g |
| Fat i pangopur | 48 g |
| kolesteroli | 236 mg |
| sodium | 261 mg |
| karbohidratet | 2 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 46 g |