Një Hyrje në Rum

Rum është një nga pijeve më të njohura dhe përdoret për të krijuar shumë nga kokteilet tona të preferuara, përfshirë daiquiri dhe mojito . Shije e ëmbël e rumit e bën atë një mikser të gjithanshëm dhe është thelbësore për çdo bar të pajisur mirë . Ajo mund të përdoret në çdo gjë nga pijet e mëdha tropikale të skenës tiki në pije të ngrohta që na mbajnë të shijshme gjatë gjithë dimrit.

Ekziston një varietet i rum në dispozicion sot dhe është kënaqësi për të eksploruar gjithçka që ky shpirt i distiluar ka për të ofruar.

Çfarë është rumi?

Në përkufizimin e tij më të thjeshtë, rum është një pije e distiluar nga sheqeri . Sheqeri mund të jetë ose sheqer i pastër kallami, një shurup ose melasë. Pa marrë parasysh bazën, profili themelor i shijes së rumit është një sheqer i ëmbël, i thekur.

Kjo është vetëm një përshkrim i përgjithshëm dhe, kur filloni të eksploroni botën e rumit, do të gjeni se ka dallime të dallueshme. Rum prodhohet në të gjithë botën dhe secili rajon dhe vend ka ligje dhe tradita të ndryshme që përdoren në prodhimin e saj. Secila nga këto do t'i japë karakteristikat individuale të dallimeve dhe dallimeve individuale.

Siç është rasti me uiski , ka një numër stilesh të prodhuara nga rumi. Rumsat e lehta, ari, të errëta, të ndezura dhe të shijuara janë ndër më të njohurat. Ekzistojnë gjithashtu stilet specifike të origjinës si cachaça dhe rhum agricole në dispozicion.

Historia e Rum

Rum është një nga shpirtrat më të vjetër të distiluar dhe ka një nga historitë më të gjalla të çdo pije alkoolike.

Janë shkruar libra të tërësishëm që detajojnë historinë e rumit dhe Wayne Curtis "Dhe një shishe rumi" është një nga më të mirat në dispozicion. Ne vetëm do të prekim shkurtimisht historinë e saj të shtrirë këtu.

Kolombi paraqiti sheqernën në Inditë Perëndimore në 1493. Rumi i parë u prodhua në Brazil, Barbados dhe Xhamajka, duke bërë rumin frymën e parë të distiluar të Botës së Re.

Nga mesi i viteve 1700, rum ishte duke u bërë në të gjithë Karaibet dhe Amerikën e Jugut. Ai shpejt u bë popullor në New England dhe u prodhua gjithashtu atje. Sot, rum prodhohet në të gjithë botën.

Helmimi i rudhës ishte bërë nga rum, sheqeri, uji dhe lëng limoni dhe argumentohet të ketë qenë koka e parë amerikane . Sidoqoftë, në një gjetje të fundit nga David Wondrich - i cili është detajuar në edicionin e dytë të librit të tij, " Imbibe! " - kjo mund të ketë qenë në të vërtetë xhevahiri .

Si prodhohet rum?

Përdorimi i kallam sheqerit dallon rum nga të gjitha likerët e tjerë . Në shumicën e rasteve përdoret melasa . Ky është një nënprodukt që rezulton gjatë konvertimit nga kallami i sheqerit të papërpunuar deri te sheqeri i kristalizuar që përdorim gjatë gjithë kohës në kuzhinat tona.

Shumë nga rumët e hershëm të Karaibeve janë prodhuar me melasë dhe "skremime" nga prodhimi i sheqerit . Pluhurat janë marrë nga vlimi i kallam sheqerit dhe janë përzier me melasë dhe "dunder" (sedimentet e mbetura në akull). Sipas Wondrich, kjo i dha rums si ata nga Xhamajka nënshkrimin e tyre "i shokuar" aromë.

Përdorimi i melasë filloi vetëm në Amerikën Koloniale dhe kjo solli një shije të butë rumash që është e ngjashme me shumicën e rum që njohim sot.

Disa stile të rum, të tilla si cachaça dhe rhum bujqësore, fillojnë me lëng kallam sheqeri të freskët, në vend të melasë.

Melasa apo lëngu i kallamishteve pastaj fermentohet dhe distilohet. Pushtet e pllakave përdoren në shumë nga rumsat tradicionale, megjithëse shumica tani përdorin fotografi të vazhdueshme të kolonës.

Shumë rums pastaj janë të moshës në bajka druri . Lloji i drurit të përdorur shpesh është faktori përcaktues për ngjyrën e rumit të prodhuar në fund. Është e rëndësishme të vihet në dukje se klima luan një rol të rëndësishëm në sa kohë ka frymë të distiluar dhe se rum nuk është përjashtim.

Rums prodhuar në klimat tropikale në përgjithësi do të jetë i moshës për një periudhë më të shkurtër kohore se ato në klimat freskuese. Kjo është arsyeja pse ju mund të shihni një rum errët Karaibe të moshës për vetëm tre deri në pesë vjet, ndërsa një rum të Amerikës së Veriut me ngjyrë të ngjashme dhe aromë lisi mund të moshës për rreth 10 vjet.

Shumë distillerë rum do të përdorin edhe fuçitë e vjetër të burbon për plakjen, sepse ato nuk mund të ripërdoren në atë prodhim të uiskit. Kjo mund të shtojë disa shije të ngjashme me uiski të rumit, diçka që do të gjeni edhe në shumë tequila.

Shumica e rum është shishe në 40 përqind të alkoolit në vëllim (80 prova) . Ekzistojnë disa përjashtime, duke përfshirë rumsë e papërshkueshme që mund të arrijnë deri në 151 prova. Përmbajtja më e lartë e alkoolit bën këto zgjedhje popullore për ndezjen e pijeve në zjarr .

Rum i lehte

Rum rum i butë nganjëherë quhet si rum i bardhë apo argjendi . Kjo është stili më i zakonshëm i rumit dhe është një pije shumë delikate, ashtu si vodka me një dhëmb të ëmbël.

Këto rums janë përgjithësisht të moshës në tanke çeliku inox deri në një vit dhe filtruar para shishe. Ky proces i jep dritës së lehtë dritën e pastër, të lehtë. Ata janë rums më të popullarizuara për të përdorur për kokteje dhe në mesin e rums më të përballueshme në treg.

Rum ari

Rums mesatare shpesh quhen rum ari ose qelibar . Ata janë shpesh mjaft të pasur dhe çuditërisht të qetë. Ky profil shije është rezultat i prodhimit të kongjenerëve (komponimet organike të prodhuara gjatë prodhimit) ose shtimin e karameleve.

Rumsat e arit janë shpesh të moshës në barkat e dushkut, të cilat gjithashtu kontribuojnë në karakteristikat e tyre të errëta dhe të lëmuara. Shumë prej këtyre rums bëjnë një sipper qetë dhe mund të përdoret në vend të rum rum në disa kokteje errët.

Si me të gjitha rum, cilësia dhe çmimi ndryshojnë shumë nga një markë në tjetrën . Është gjithmonë një ide e mirë për të lexuar etiketat kështu që ju e dini se çfarë jeni duke blerë, sidomos kur është fjala për potencialin e aditivëve.

Rum i moshuar

I ngjashëm me ngjyrë dhe trup me rum ari, rumët e moshuar duhet të dallohen nga homologët e tyre, sepse këto nuk përfshijnë ndonjë aditiv. Shumica e "rumëve" të errëta bien në këtë kategori gjithashtu.

Ngjashëm me një tequila añejo , rumët e moshuar do të marrin ngjyrën e tyre të artë nga fuçitë me të cilat ata janë të plakur. Për shkak se këto rums janë në kontakt me dru për një kohë më të gjatë, ata natyrshëm marrin shijet dhe ngjyrat e fuçisë.

Pothuajse çdo rum i moshuar mund të përzihet në pije dhe shumë mund të qëndrojnë më vete dhe të gëzojnë drejt. Ato ndryshojnë shumë në moshë, me plehrat më të mëdhenj që kushtojnë më shumë se grirë më të rinj.

Rum i errët

Rumsë të rënda ose të errëta zakonisht përdoren në grushta rum . Është gjithashtu e zakonshme për t'i gjetur ato të përziera së bashku me një rum të lehtë në shumë kokteje tiki siç është stuhia popullore .

Këto janë rumsat më të pasura që marrin aromën e tyre nga plakja në barkat e dushkut të djegur. Përveç shtuar një aromë të pasur, të ëmbël për kokteje, rums errët janë sipper preferuar e familjes rum, sidomos rums gjobë si Angostura 1824.

Një nënkategori e rum të errët është ato që quhen blackstrap . Këto janë prodhuar nga melasa më të errëta të prodhuara gjatë valëzimit të tretë ndërsa rafinimi i sheqerit. Rumi që rezulton është po aq i errët, i pasur dhe i trashë. Ju mund të mendoni edhe për ta si desserts e botës rum. Shiko për shishe si Cruzan Black Strap dhe Captain Morgan Black Spiced Rum .

Rum i papërshkueshëm

Rumi i papërshkueshëm nga zëri ose i lartë mund të përdoret shpesh si një noton në kokteje . Ky rum i fuqishëm është 75 deri në 75 për qind alkool nga vëllimi (150 deri në 151 prova) dhe mund të jetë po aq e rrezikshme për të pirë si Everclear nëse nuk është i holluar në një farë mënyre.

Ky është një rum popullor për krijimin e pijeve me flakë sepse përmbajtja e lartë e alkoolit e bën të lehtë të digjet. Nëse jeni të dehur, mos u mundoni të luajnë me zjarr në pije tuaj. Gjithashtu, kurrë mos përdorni lëngje të papërsëritshme të çdo lloji në gatim ose pranë një flake të hapur, sepse ato janë shumë të ndezshme.

Cachaça

Rum brazilian i njohur si cachaça ndryshon nga të tjerët sepse kalon melasë dhe në vend të kësaj përdor lëng të pastër kallam sheqeri në procesin e distilimit. Sipas ligjit, cachaça duhet të prodhohet në Brazil.

Cachaça është një nga romët më të ëmbël në dispozicion, megjithëse shumë njerëz - veçanërisht në Brazil - nuk dëshirojnë ta kategorizojnë atë si një rum. Në vend të kësaj, shpesh është menduar si një shpirt unik i distiluar, që është kategoria e vet.

Ndërsa cachaça ishte vetëm një herë në dispozicion në Amerikën e Jugut, ajo është duke shijuar famë botërore sot. Ka shumë marka interesante në dispozicion për të eksploruar dhe ata drejtojnë gamën e çmimeve dhe cilësisë. Shumë distilues, të tillë si Novo Fogo, luajnë edhe me lloje të ndryshme të pyjeve ekzotike që u japin profileve unike aromë shpirtit.

Koktej më i famshëm cachaça është caipirinha , pija kombëtare e Brazilit. Megjithatë, është një mikser fantastik për një shumëllojshmëri të koktejeve, duke përfshirë ato që zakonisht përdorin një rum standarde.

Rhum Agricole

Ngjashëm me cachaça, rhum agricole distilohet gjithashtu nga lëngja e pastër e kallam sheqerit. Ndërsa rum përgjithësisht nuk ka rregullore të shtrënguara për prodhimin e saj, rhum agricole është një përjashtim.

Prodhimi Rhum agricole duhet të prodhohet në territoret franceze, më së shpeshti në ishullin e Martinikës dhe drejtohet nga një AOC ( Appellation d'origine controlle ), ngjashëm me konjakun . Është e distiluar nga lëng i freskët i shtypur i kallam sheqerit duke përdorur një kolonë të vazhdueshme Creole ende. Kallam mund të korrret vetëm në sezonin e thatë dhe lëngu duhet të nxirret brenda tri ditëve.

Rhum agricole është shquar për shijen e saj me bar, e ëmbël sepse kallami i sheqerit është një bar. Pastërtia e lëngut i jep një aromë të veçantë këtij stili rum. Ashtu si shumica e rumeve, mund të përzihet në pothuajse çdo koktej që mund të mendoni.

Rum me aromë

Aromë rum duke shtuar erëza dhe aromatike gjatë distilimit u bë popullor në pjesën e fundit të shekullit të 20-të. Rumi i kokosit dhe rum i pjekur janë më të njohurat dhe kanë qenë rreth më të gjatë. Megjithatë, sot ne kemi mango, lulushtrydhe, dhe shumë shije të tjera për të zgjedhur. Shumëllojshmëri është rritur për të rivale numrin e opsioneve të salcë me salcë në dispozicion .

Shumë rumë të prodhuar në mënyrë komerciale do të përdorin përbërës artificialë dhe natyrorë për të shtuar aromën e dëshiruar në një bazë rum të bardhë. Në raste të rralla, përdoret një infuzion natyral i frutave apo bimëve. Megjithatë, ashtu si me vodka, është shumë e lehtë për të bërë rum tuaj infused .