9 hapa të thjeshtë për të pastër
Për disa arsye njerëzit i afrohen bishtit të pjekur në skarë një nga dy mënyrat: Ose e nxejnë skarë me braktisjen, hedhin steaksin, tërheqin ato dhe shërbejnë; ose, ata shqetësohen dhe shqetësohen, duke prerë në mish çdo dy sekonda duke shtrënguar duart mbi atë nëse është bërë apo jo.
Të dy qasjet lënë diçka për të dëshiruar.
Tiganisja e biftekut është e lehtë - madje edhe tiganizimi i biftekit të përkryer është i lehtë, për aq kohë sa të ndiqni disa hapa të thjeshtë.
Ashtu si me çdo gjë, edhe një praktikë e vogël ndihmon gjithmonë. Ndiqni këto hapa, nxirrni disa steaks, dhe do të jesh një master master në asnjë kohë.
Sillni bifthat në temperaturën e dhomës
Shumë njerëz marrin steakët e tyre drejtpërdrejt nga frigoriferi i ftohtë deri te zjarri i nxehtë dhe është e pamundur të gatuaj një biftek në mënyrë të barabartë në këtë mënyrë. Tërhiqeni steakët nga frigorifer rreth gjysmë ore para se të planifikoni të përgatitni ato dhe t'i lini ata të dalin në temperaturën e dhomës për t'u dhënë atyre një shans luftimi për të gatuar me dhuratën që dëshironi.
Clean dhe vaj tuaj Grill
Filloni me një grilë të pastër gatimi dhe pastroni atë (përdorni një peshqir letre për këtë) me vajin e bimëve ose vajrave të ullirit (ose vajit tjetër të aromatizuar neutral) para ngrohjes së skarës. Marrja e kohës për të pastruar copat e vjetra të ushqimit të gatuar do të paguhet me kujdes kur hapat tuaj të çliruar nga gatim gatimi me lehtësi.
Ngroheni zjarrin tuaj
Për steaks me shenja vuaj dhe sipërfaqe të ndara, ju dëshironi të ngrohni skarë tuaj në nxehtësi të lartë.
Çfarë është nxehtësia e lartë? Kur mund ta mbani dorën rreth një centimetër mbi grilën e skarës për 1 sekondë para se të ndihet shumë e nxehtë dhe duhet ta hiqni atë. Por ju gjithashtu dëshironi një zonë të ngrohjes më të ftohtë, të mesëm të nxehtësisë për të lëvizur steaks në qoftë se ata janë të ndara dhe crispy në pjesën e jashtme, por ende nevojë për kohë në skarë.
Pra, duhet që qymyri të jetë në njërën anë të skarë ose të jetë e përgatitur për të fikur një zjarr në një skarë me gaz .
Prekni ushqimin tuaj
Chefs dhe cooks të cilët e njohin rrugën e tyre rreth një kuzhinë (ose një vuaj) e di se si mishi ndjen kur është e para dhe kur është gatuar. E vetmja mënyrë për të mësuar këtë është të filloni të prekni ushqimin tuaj. Mishi i papërpunuar është pothuajse squishy, mishi i rrallë është mjaft i butë, mishi i mesëm i përafërt i reziston rrëmujës suaj dhe mishi mesatar kthehet prapa. Pasi mishi të ndihet i fortë, të paktën po bëhet mirë, nëse jo plotësisht. Filloni të provoni në steaks tuaj për të mësuar veten ndryshim.
Mos luani me ushqimin tuaj
Po, ju duhet të prekni steaksin, por sapo të jeni në skarë, mos i mbani ato të lëvizur dhe mos i zhvishni ato me asgjë, përveç gishtit tuaj! Vendoseni në një kafe të nxehtë - ata duhet të sshillojnë menjëherë - dhe t'i lënë ata atje derisa të lirojnë vetë. Nëse jeni duke tërhequr ose duke luftuar me ta, ata nuk janë të ndara dhe të gatshëm për të rrokullisur. Flip ato një herë dhe kuzhinier derisa ata të ndjehen të bërë. Mos i therni ato me një pirun, duke i liruar lëngjet e tyre flavorful tek flakët poshtë. Mos shtypni mbi to me një shpatull (i cili edhe doli me atë?). Vetëm le të gatuaj. Nëse keni nevojë për diçka, hidhni disa bizele ose hidhni ndonjë misër ose luani një lojë kartash.
Për shkurtime të trasha, përdorni një termometër
Për steaks prerë të paktën 1 1/2 inç i trashë, ju mund të përdorni një termometër mishit dhe për të marrë një lexim të saktë. Për të rralla, largoni steaks në 120 F deri 125 F; të mesme të rralla 125 F deri 130 F; mesatare 130 F deri 135 F.
Për Steaks hollë, Përdorni një Timer
Është afër lartë pamundur për të marrë një temperaturë të saktë të lexuar në steaks hollë dhe 1 1/2 inç i trashë. Përdorni një timer në vend. Për 1-inch thick steaks gatuaj ato 4 minuta çdo anë mbi ngrohjes të lartë për të mesme të rralla ; 3 minuta për mjaft të rralla; 5 minuta për të mesëm.
Kur në Dyshim, Prit
Mundohuni të shmangni këtë nëse mundeni, por nëse keni nevojë vërtet për të parë, hiqni një biftek dhe përdorni majën e thikës së prerjes për të bërë një prerje në qendër të biftekit për të parë se si gjërat po shkojnë.
Gjithmonë le të pushoni mishin
Ky është ndoshta hapi më i rëndësishëm që shumica e njerëzve nuk e bëjnë.
Lëreni steaks të uleni për 5 deri në 10 minuta para se t'u shërbeni ose t'i shkurtoni ato. Kjo i jep lëngjet një shans për të rishpërndarë në të gjithë biftek, të cilat të dyja ndihmojnë në përfundimin e gatimit në mënyrë të barabartë dhe mban mishin të freskët dhe më flavorful.
Biftek i pjekur në skarë është i shijshëm vetëm me kripë dhe piper. Për pak më shumë pizazz, provoni të vendosni një fetë ose gungë të Gjalpës së Përbërë në krye të një bifteku të nxehtë. Heaven.
Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar të shihni Si të Grilloni Biftekin e Skajshëm , Si të Grilloni Tri-Tip , dhe 10 Hapat për Burgers Perfectly Grilled .